半日晒和蜜处理如何区分半日晒处理咖啡豆和蜜处理咖啡豆的区别中国咖啡网

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半日晒处理法是传统日晒法区域提高日晒豆品质的改良处理法

一。筛除浮豆（同日晒法水洗法）

二。去果肉（同水洗法）

三。日晒干燥　将去完果肉，带著果胶的种子移入户外日晒数日，期间须不断翻动，使种子可以内外干燥均匀。巴西的半日晒后段，会以机器进一步干燥，使含水量降到10.5-12% 哥斯达黎加有名的蜜（Miel）处理法，也是半日晒法，差别在于干燥阶段，全程均以阳光日晒干燥

四。熟成　将干燥后的羊皮生豆放入特制容器中，储存数十日使其[熟成]　最后打磨去壳得到生豆

阿拉比卡精品豆的后制处理有全日晒法（Natural）、半日晒法（Dry Hull）、湿刨法（Semi Wet）、及蜜处理（Honey DryHull）四种，其中以湿刨法与蜜处理豆风味最佳。

● 湿刨法是将采收下来的咖啡果子，先倒入大水槽内筛除未熟透与有瑕疵的浮果，再用果肉筛除机去果皮、果肉，把包著果胶层的带壳豆移入透气蔴袋内，将果胶层发酵分解约12小时，生成多种酚酸香化合物渗入豆体内，再用清水洗净晒干，有著干净明亮甘甜的果酸香风味。

● 蜜处理豆是将成熟香甜的咖啡红果子，用果肉筛除机去果皮、果肉，把包著果胶层的带壳豆曝晒于阳光下12～14天，让富含果酸、糖分的果胶层与空气中的酵素菌充分发酵分解，将养分渗入豆体内，大大增加了豆质的甘甜感与浓醇度，也有著明亮柔顺的果酸香。

● 半日晒法，因附著于咖啡壳的果胶（甜度很高的果景观设计肉）未经发酵洗去，所以呈现褐色 ↑“日晒中”的半水洗豆↑“日晒中”的发酵水洗豆此生豆处理法介于“水洗法”与“日晒法”之间。与“水洗法”一样要先脱除果皮。但于脱皮之后应立即漂水捞除浮豆，要在果胶尚未开始发酵时，马上进行日晒在业界称为“半日晒法”，其实我较倾向正名为“半水洗法”，因它与“水洗法”比较，的确是只“洗一半”；而与“日晒法”相比，却不能只“晒一半”。