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(Honduras Santa Bárbara Don Juan Pacas Washed 2017 COE#17)风味叙述:柑橘,黑莓,蜂蜜,巧克力,香气强劲,柳橙汁口感,圆润甜柔软滑顺。获奖纪录:2017年洪都拉斯(COE)卓越杯第17名(第一次参加)。产国:洪都拉斯(Honduras)产区: Montecillos产区Santa Bárbara地区Concepcion Sur城市Gungora村落庄园:情圣庄园(Finca Don Juan)品种:帕卡斯种(Pacas )海拔:平均一千七百五十米等级:欧规极硬豆SHB处理法:水洗采收期:12月至隔年3月认证: N/A介绍:(Finca Don Juan)帕卡斯种(Pacas)水洗咖啡豆,是产自Santa Bárbara地区的Gungora村庄,是由Juan Antonio Contreras经营所有,取名情圣庄园(Finca Don Juan),他是在1970年代第一次开始种咖啡,面积只有两公顷,但是他终于把它卖掉,换成现在的18公顷面积,平均海拔一千七百五十米,种植品种Pacas, Parainema and Lempira,庄园是由他自己种植,雇用20位员工,外加临时性采收期100个工人,采收工果实送到他儿子在Peña Blanca城镇开立的水处理厂来做后处理。Juan Antonio Contreras透过IHCAFE技术指导,他从中得到技术协助,现在也能够分析土质成分,作为两种施肥依据,同时预防病虫害施药。首次参加2017年洪都拉斯(COE)卓越杯能够得名第17名,实在是不容。咖啡遮阴树是cedro, guama and avocado,采用稀疏树木遮阴,特别注意工人采收红果实咖啡,训练他们熟练采收红果实,采收下来红果实当天进行发酵和水清洗处理,然后在太阳下日晒12至15天干燥完成。Juan Antonio Contreras一直改进他的庄园种植技术和水洗处理方式,希望生产高品质咖啡销售到市场。这批竞标豆只有660公斤,数量有限,其风味叙述:柑橘,黑莓,蜂蜜,巧克力,香气强劲,柳橙汁口感,圆润甜柔软滑顺。洪都拉斯咖啡比较大的产区,遍布西部与南部产区有Copan、Opalaca、Montecillos、Comayagua、Agalta、El Paraico等六大产区,平均栽种高度为海拔一千一百至一千六百米以上。咖啡品种为百分之百的阿拉比卡种,69%属于HG级,12%为SHG,19%为CS。主要种植咖啡品种有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi及Lempira等。洪都拉斯咖啡一向保持高品质,其价格亦是中美洲各国最具竞争力。小型、圆润、略带浅蓝绿的咖啡,属于温和果酸,口感饱满微甜,作为综合咖啡或单品咖啡均适合,适合中度至深度烘焙,主要出口至美国、德国及日本。洪都拉斯已经是中美洲第1大咖啡生产国,近年来产量不断增加,2012年因国际咖啡价格大好,该年期的咖啡产量超过2010年之500万袋,生产量大增,品质并不断提升。适用于中度烘焙的咖啡豆V60滤杯,冲煮的咖啡豆是哥伦比亚娜玲珑,风味均衡柔美干净,拥有杏仁、柑橘以及白巧克力的丰富味道。三段注水的分段萃取方式:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,相对来说,会对水的流速和流量有比较高的要求。三段注水法的焖蒸过程不需要搅拌来提高咖啡粉的浸水均匀度,也不用点滴的方法来提高浸润深度,相对就适用于大部分的精品咖啡豆,尤其是中南美洲的中烘咖啡豆。这是大部分咖啡馆都在用的冲煮手法,需要关注的点是秒表、量称,流速和控水量,大部分人深究最多也是这个方法。第一次练习三段注水法咖啡粉:15g注水:235g水温:88-89℃可以用kono滤杯时长:2min研磨度:砂糖颗粒大小
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2018-07-28 17:48:53