哥伦比亚咖啡庄园Las Nubes云雾庄园蜜处理瑰夏咖啡冲煮建议

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• 哥伦比亚 云雾庄园 瑰夏咖啡 蜜处理
   
  2010年，Holguin家族与CamiloMerizalde决定建立一个农场，种植最独特的实验性咖啡。在哥伦比亚进行精品咖啡栽种和实验的知名庄园主CamiloMerizalde除了相当优秀的圣图阿里欧庄园和Finca Inmaculate外，借由其多年来在庄园管理品种选择和栽种的经验下，开始栽种开发旗下最新庄园并把它命名为云雾庄园，在庄园栽种之初，Camilo便选择世界上最珍稀的几个咖啡品种如Geisha, Laurina来种植于云雾庄园内，除了这些相当优秀的传统品种外Camilo更引进来自南苏丹Boma Plateau山谷的Sudan Rume品种（或称RS-510）。
   
  2014年，澳大利亚咖啡师Sasa Sestic开始与Camilo和庄园中令人兴奋的Sudan Rume品种合作。
   
  Sasa爱上了这种在哥伦比亚土壤上生长的罕见的野生苏丹杂交种。受到澳大利亚本身的葡萄酒行业启发，Sasa有一个想法，借由无氧发酵并提供稳定温度的处理下，提升Camilo庄园内的Sudan Rume发酵酸值风味，使其变得比水洗更明亮、干净。
   
  实验项目大获成功，Sasa并于2015年赢得世界咖啡师冠军头衔。
   
  Sudan Rume在其族谱分析上是属于比Typica和Bourbon系来的更早的品种，由于Sudan Rume这个品种多栽种于苏丹和埃塞俄比亚地区，其丰富的基因库多年来不断吸引学者研究其本身抗病基因，不过受限于产量较其他品种小的缘故，多年来在各咖啡产地国并不普及。和传统常见的瑰夏咖啡风味相比Sudan Rume带有比较少见但丰富的典型太妃糖 牛奶糖风味，同时又具有更为厚重的厚醇度表
   
  关于Las Nubes
   
  农场坐落在哥伦比亚咖啡产区：考卡区。因为在该地区的最高点，利于咖啡植物成长，并俯瞰美丽的城市卡利。这些咖啡树种植在拥有肥沃红土的地区，在农场的大部分地方都建有灌溉系统，提供咖啡树生长所需的一切资源。
   
  云雾庄园严选瑰夏咖啡蜜处理批次，每一棵咖啡豆采摘前都充分确保果实糖化度已达18-22%，并使用非洲棚床架干燥。在干燥初期每四小时会翻动咖啡果实，搭配风扇吹拂，确保咖啡果实平均稳定的干燥，进而保证其优质美好的风味。
   
  庄园／Las Nubes 云雾庄园
   
  生产者／ Camilo Merizalde
   
  品种Variety／Geisha
   
  产区／Cauca 考卡
   
  处理法／Honey 蜜处理
   
  种植海拔／1750-2000 米

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2018-07-28 22:15:10