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“咖啡萃取的长方体理论”教大家系统性地“堆栈组合”出，想要呈现的咖啡风味。在咖啡萃取的过程中，除了“咖啡萃取量（浓度）”是操控的变因之一，萃出的“风味”也将随著萃取时间长短而改变。（在不同阶段，咖啡粉与水接触并释出不同的物质，因而改变了风味的组合。）东源老师在此将这两个因素，系统性整理为“咖啡萃取的长方体理论”。浓度 X 时间（萃取风味）浓度（X轴）- 可以透过温度、水柱大小、注水方式 …… 等方式改变萃取浓度时间（萃取风味）（Y轴）- 东源老师在此将萃取时间分为五个阶段1. 闷蒸时间（此阶段，咖啡粉甫接触热水，刚开始变化与发展）2. 前段萃取（以咖啡酸质风味为主）3. 中段萃取（由酸香过度至甜味）4. 后段萃取（甘苦风味）5. 过度萃取（过萃后所带来的杂味、不好的味道）
因此，透过老师曾教过大家，如何透过几个变因改变萃取度；我们就能在手冲的不同阶段中，赋予不同的萃取度，进而堆砌出同一支咖啡的不同风味组合。东源老师举例，若想要一支甜度高，但低酸度、低苦味的咖啡：则手冲者需思考：低酸度 >> 前段萃取少 >> 可使用低温水与大水柱高甜度 >> 中段萃取多 >> 可使用高温水与小水柱低苦味 >> 后段萃取少 >> 可使用低温水与大水柱避免任何过萃的风味 >> 完成萃取后尽速移开上壶则对应的咖啡萃取长方体，如下图所示：
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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2018-07-29 17:24:17
