咖啡滤纸怎么选择？咖啡滤纸有哪些？咖啡滤纸用什么代替

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• 　　“滤纸”、“滤杯”、还有“滤布”在冲泡咖啡时的三样滤器各执一隅，而如今最多人使用、争议最多的就属“滤纸”了，大家一定都有听过、或在新闻上看过一些说法，像是“滤纸有没有致癌物质？”、“滤纸有萤光剂吗？”、“用滤纸会不会影响咖啡风味？”今天我们就一次来解答这些问题，以及告诉你选购滤纸时你该注意什么。
   
  　　挑选滤纸
   
  　　做滤纸的厂家很多，例如：CHEMEX、KONO、TIAMO⋯，但在选择滤纸前你应该先了解滤杯，因为滤纸的选用与它搭配非常密切，滤杯的造型设计会对我们冲煮咖啡的风味有影响，因此你该先考量滤杯再决定要购买哪一个牌子的滤纸，另外挑选时有下面几个参考点：
   
  　　1. 造型
   
  　　最简单的原因就是不会买到造型不符的滤纸，例如：锥型与梯型，导致你的滤纸放不进滤杯中。比如说你用V60的滤杯，买个蛋糕杯的滤纸。这，有啥意义呢。
   
  　　2. 尺寸对应
   
  　　滤纸的长宽尺寸，要应该要对应“几人份”的滤杯去买，例如：2——4 人份的滤杯，你不能用1——2 人份的滤纸。
   
  　　3. 水的渗透度
   
  　　滤纸上纹路的不同，在过滤功能上也会有所不同，纹路会影响水流的速度，纸张厚度与纹路孔隙都是购买时要考量的因素，我个人建议选择流速越快的越好，因为能避免萃取过度的问题。
   
  　　滤纸有什么造型？
   
  　　1. 波浪型滤纸
   
  　　波浪型的滤纸就像杯子蛋糕，满多人喜欢这种型的，波浪的设计是为了让咖啡能够在冲煮后直接流出滤杯，因而在造型上将滤纸立体化，以避免滤纸服贴于杯身，因此它非常适用各种形状的滤纸。
   
  　　2. 锥型滤纸
   
  　　前面提到的“V60”滤杯，就适用锥形滤纸，因为V60的沟槽设计，它能增加滤杯内的咖啡粉扰动、翻滚的次数，搭配锥形的滤纸能形成与滤杯倾斜角度60°，咖啡顺着这种沟槽设计流出，能做大水、快冲等手法，却不会让咖啡粉在滤杯里浸泡太久，这就是“V60”可以把风味做得很广、但同时也能做到很细致的原因。
   
  　　3. 圆型滤纸
   
  　　爱乐压是另一种萃取咖啡的方式，有点像是打针的针筒原理，这种技术当然要有相对应的滤纸，才不会喝到咖啡粉啦！
   
  　　滤纸争议多，到底问题出在哪？
   
  　　大家会介意的，通常是担心滤纸中是否有化学成分，像“湿强剂”、“萤光剂”，其实“萤光剂”的问题好解决，通常选择接近“木头色”或是“褐色”的滤纸就不太需要担心漂白、萤光剂，目前也有相关单位在做检验稽查，所以不必过度恐慌。
   
  　　另外“湿强剂”，之前在滤挂袋（或称挂耳式咖啡）上面有被媒体大做文章，不过经过SGS 及卫福部食药署查验后，其实都有检验合格，大家能安心使用啦！
   
  　　其实上述这些问题，大家可以：用热水不断地浇淋在滤杯上的滤纸，让它全部淋湿，重复浇个3——4 次（长得帅你可以浇10 次），这可以去除纸浆的味道，顺便温壶、温滤杯，如果有水溶性的化学物质也随着热水一起被冲掉。
   
  　　最后，咱们来谈谈滤纸的优缺点
   
  　　优点：
   
  　　滤纸是一般市面上最常用的咖啡滤材，对于使用滤纸的咖啡人来说，它带给我们咖啡明显的“明亮酸值”，能带出层次分明的风味，这是每为手冲咖啡师使用后的普遍心得，该喝到什么样的果香、冷热之后的变化，用滤纸后可以说是非常明显的。
   
  　　缺点：
   
  　　要说缺点的话，大概就是在咖啡中的油脂会明显变少，浅焙喝起来的醇厚，或是说滑顺感似乎没有金属滤网多，而滤纸相对也会滤掉一些咖啡味道（像苦味啊、个人认为深焙的味道些许减弱、其他味道等⋯⋯），再来就是环保问题，多多少少有浪费纸张的疑虑，以及冲煮时必须将滤纸的纸浆味先用热水冲掉这道麻烦手续。　　 

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2018-08-12 22:01:12