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前街咖啡认为如今精品咖啡市场百花齐放，先是埃塞咖啡豆的兴起，再到瑰夏席卷全球，到了现在后处理法世界，蓝山咖啡依旧屹立不倒，就在前段时间，前街拿到了蓝山首次推出的为批次瑰夏咖啡，这让前街惊叹不已，蓝山以高超的农艺技术和精湛的处理工艺加上目前被公认为时间最好的咖啡品种相结合会产生怎样的火花呢？
牙买加是位于加勒比海的一个岛，牙买加的蓝山是西加勒比海最高的山（高2256米），蓝山咖啡的独特风味与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件有关。
目前能够代表蓝山咖啡原产地的，有马菲斯河堤中央工厂（MBCE）、蓝山咖啡合作厂（MHCCT）、波特兰蓝山咖啡合作厂（PXXSH）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）和蓝丽（JAS）等6种标志。
到1981年，牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡，随後又投资咖啡了另外6000公顷的咖啡地。事实上，今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有"蓝山"字样的咖啡都在那里种植。蓝山的咖啡也因此被认为品质最好的咖啡之一。
蓝山一号咖啡
前街供应的蓝山一号咖啡是来自克利夫顿农场，克里夫顿农场是这个地区最大的庄园，不过按国际标准来算的话，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。这里被确认为是非常优质的闻名世界的蓝山咖啡产地。
前街咖啡 牙买加 蓝山一号
产区：牙买加蓝山产区
农场：克利夫顿农场
海拔：1310m
品种：铁皮卡
处理方式：水洗处理
产区：牙买加蓝山产区
农场：克利夫顿农场
海拔：1310m
品种：铁皮卡
处理方式：水洗处理
蓝山直到2019年流通于海外市场的都是水洗处理的铁皮卡种，也正因为如此单一的处理方式与咖啡品种，造就了蓝山咖啡十年如一日的高品质，其平衡醇厚的口感受到一些朋友的喜欢。而在2020年（2019年消息）之际，蓝山先推出日晒处理的蓝山一号咖啡，而后又推出蓝山瑰夏。
前街咖啡 牙买加 蓝山瑰夏
产区：牙买加蓝山产区
农场：克利夫顿农场
海拔：1310m
品种：瑰夏
处理方式：水洗处理
产区：牙买加蓝山产区
农场：克利夫顿农场
海拔：1310m
品种：瑰夏
处理方式：水洗处理
然而时代变了，先是水果气息爆炸的耶加雪菲咖啡，后有名震四方的巴拿马瑰夏咖啡。掀起全世界对咖啡喜人的酸质的浪潮。很多人喜欢拿蓝山咖啡与瑰夏咖啡进行对比，前街认为这其实并没必要非要分出孰优孰劣，重昔日霸主（蓝山香浓苦平衡）到现在当红小生（瑰夏清新花香果甜），无疑是时代人们的抉择，总有一天，如今的瑰夏也会成为昔日的蓝山，而对于瑰夏的对手，不是其它咖啡品种，而是人们口味的抉择。
面对这种局面，坚持传统的牙买加蓝山咖农认为蓝山的地位受到的动摇，开始逐步进行创新，像今年新增的日晒处理蓝山和蓝山瑰夏就是很好的证明。
前街咖啡也在第一时刻拿到了一桶蓝山瑰夏，跟传统的蓝山一号咖啡一样，出口的咖啡都使用木桶封装，本批次的产量稀少，是来自于克利夫顿农场。在桶上贴有热带雨林联盟的标志（目前牙买加蓝山地区的咖啡农场只有克利夫顿通过此认证）。
处理方式
蓝山瑰夏仍然采用牙买加擅长的水洗处理，处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12—18小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以晾晒干燥，使含水率降到12-14%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。此后对咖啡豆进行筛选，然后放置在专门的仓库里储存。
从生豆观察，其颜色生豆碧绿，豆身偏尖长，瑕疵率极低，看出其处理工艺的成熟和品控能力。
对于这批蓝山瑰夏咖啡，前街的烘焙师遇到了一个难题，这要突出蓝山味还是瑰夏味，若做出蓝山味，那么瑰夏种的意义何在，若突出瑰夏味，那么蓝山之名岂不符。面对这个难题，前街烘焙师首先烘焙了两款，分别是传统浓香醇厚的中度烘焙和水果花香芬芳的浅度烘焙。经过数次微调，烘焙师们还是决定使用经过调整后的突出瑰夏花香果酸的浅度烘焙曲线。
炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温97℃时，火力不变；3分钟烘风门调至4，4分加大火力至140。炉温153.5℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'36"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'31"开始一爆，一爆后发展1'28"，192℃下豆。
每烘完一轮豆后的8小时后，就会对样品进行杯测，使用200ml标准杯测碗，以20号标准筛通过率为70%-75%的研磨度，粉量11g。水质TDS为120ppm，水温94摄氏度。先研磨进行闻干香，再注水至满碗。进行湿香确认，4分钟后进行破渣捞渣，进行风味品鉴。
粉量使用15g咖啡粉，比例采用1：15，水温使用91℃，研磨度中细研磨（20号标准筛通过率75%）由于蓝山地区的种植海拔与巴拿马相比稍低，咖啡豆的硬度会比翡翠庄园瑰夏要低，因此研磨度会设置成比翡翠庄园瑰夏研磨度要稍粗。
研磨好的瑰夏蓝山会散发出焦糖的香气。投入15g咖啡粉，以铺水的形式轻柔地注入30g水闷蒸30秒，然后第二段注水100g，以绕小圈的形式让粉层迅速膨胀抬高液面。
待咖啡粉层出现向下凹的状态时注入最后一段95g水，达到总粉水比例1：15。最后一段同样采用同心圆绕圈的形式，注水高度建议为5cm，减少水柱对咖啡粉的冲刷力，以免萃取中后段容易出现的杂味。总萃取时长为1粉50秒。
这样冲煮出的蓝山瑰夏有一股淡淡的花香，干净清澈的柑橘、蜜瓜的酸甜水果韵。口感圆润柔顺。
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2018-08-13 16:56:52
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