对于「90+」，相信很多朋友第一时间联想到的是分数，但在咖啡圈里，你要讲起90+你就会发现，它总是能够在第一时间引发起热议！话题的重点一直围绕着：90+又出了什么新豆？它又使用了什么新颖的处理法了吗？那么今天，前街就来分享一下，这个90+究竟是何方神圣！
90+是什么？
90+（Ninety Plus），是美国一家生豆公司的名称。将它放在咖啡的杯测里代表着90分以上的意思，一般只有质量非常优秀的豆子才能够获取90以上的高分。因此，人们常常会解读90+公司的寓意就是只产出90分以上的豆子。
当然啦，人们这样解读也并不是没有道理的，90+公司产出的豆子确实十分优秀，例如前街目前售卖的拥有龙眼、香料风味的Eleta，或是葡萄、香槟风味的朱丽叶，都是90+公司产出的豆子，当它们与其他豆子放在一块进行品鉴的时候，人们总是能够很轻易就辨识出它们就是归属于90+系列的咖啡豆，毕竟，它们的独特性是其他地方不可复制的！而这独特性，全都归功于90+的自己建立的生产制度：Profile Processing。
90+ Profile Processing
前面说过，90+是一家生豆公司的名称，而这里的生豆指的便是咖啡生豆，通俗来说就是生豆商，而90+能够区别于其他的生豆商，依靠的就是90+创始人Joseph Brodsky在公司创立之初制定的Profile Processing。
常规的生豆商在采购豆子的时候一般都像我们一样，先通过杯测（饮用）来品尝该豆子的味道，然后再对味道不错的优质咖啡豆进行采购，这种方式就是通过直接收购别人生产的优质生豆进行转卖。而90+独特的地方就在这里，他们并不打算只做采购环节的负责人员，从生豆的选育、处理都想要自己动手，也就是自己制出优质的咖啡生豆！于是，公司在2006年创立后，这个计划就开始启动了！
一开始，90+公司的规模并不大，完全没有足够的资金使他们能够涉足所有的生豆生产环节，因此，他们只能够先从咖啡的处理下手，毕竟他们手握着控制风味表现的技术。具体的操作便是先从周边的咖农那里采购刚摘下的咖啡果实，带回处理厂后对它们进行精致的后置处理，然后，就在这样的背景下，Aricha和Beloya就诞生了。
这两支豆子拥有极其丰富的水果风味，一经推出就引起了巨大的轰动，这使得90+初出茅庐的第一战就收获了巨额的名声！并且，在收获名声的同时自然避免不了庞大的收入，诶，这下好了，有钱涉及生豆生产的其他环节了！于是，顺水推舟，90+开始挑选有潜力的咖农，逐步踏进生豆的每一个环节。最终，90+能够根据自己想要获取的豆子风味，分别给予咖农、处理厂不同程度的提议，以此让他们更好的辅助自己，让90+的豆子逐渐修正至原先设定的风味。
但90+并不满足于此，对于生产出来的豆子它们还会再次进行挑选，直至找到最符合自己新目中的设定时，才会进行出品售卖！所以呢，可以说：90+公司的豆子品质之所以能够保证在上游水准，依靠的绝非运气、碰瓷，这是他们用心保持的水平所带来的结果，也是他们一直秉持的核心价值观。
90+的庄园
到了2009年，在埃塞俄比亚大获成功的90+带着积攒多年的技术和经验重返巴拿马，创立了「90+瑰夏庄园」（Ninety Plus Geisha Estate）。因为在埃塞俄比亚期间他们并没有找到媲美瑰夏的豆种，于是便决定直接使用瑰夏，将多年来的技术运用到它身上，让瑰夏超越瑰夏！五年后的2014年，这个庄园终于能够产出咖啡豆，于是，90+系列应运而生！前街前面所说的Eleta瑰夏和朱丽叶瑰夏均出自这个90+系列！
90+庄园的瑰夏咖啡豆介绍
在前街的豆单上，就有两款名字十分优美的90+瑰夏咖啡豆，分别是朱丽叶（Juliette）和Eleta，中度烘焙使它们饱满的果汁body与浓郁花香完美诠释，前街敢说这2支咖啡豆的表现一点都没有愧对90+的名号。
前街咖啡：巴拿马Ninety Plus 90+瑰夏·Eleta 咖啡豆
国家：巴拿马
等级：SHG
产区：沃肯产区
庄园：Ninety plus
品种：瑰夏
海拔：1400-1800米
处理方式：90+特殊处理法
风味：佛手柑、甜橙、凤梨、桂圆、果脯、苹果
前街咖啡：巴拿马Ninety Plus 90+瑰夏·朱丽叶 咖啡豆
国家：巴拿马
等级：SHG
产区：沃肯产区
庄园：Ninety plus
品种：瑰夏
海拔：1400-1800米
处理方式：90+特殊处理法
风味：麝香葡萄、香槟、香水柠檬、饱满圆润的BODY、悠长愉悦的高甜回甘
90+瑰夏咖啡的冲煮建议
咖啡豆：90+Eleta瑰夏、90+朱丽叶瑰夏
滤杯：V60
水温：92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
由于这两支豆子同样属于90+特殊处理，前街在品鉴过后猜测应该是厌氧日晒类的处理，所以我们采用的研磨最好细一些，这样才能够让下水速度较快的它们得到适宜的萃取！
将滤纸折叠后与滤杯重合贴好，用少量水打湿滤纸同时让它们更贴合，倒出下壶的水。接着倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到135克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右，一杯90+的瑰夏咖啡就做好啦。
时间来到了2019年，90+公司继瑰夏庄园后，又新收购了一个地块设立起新的90+庄园，该地块位于巴鲁火山附近，所以90+将其命名为「90+巴鲁庄园」（Ninety Plus Barú Estates），有了火山土壤的滋润，相信90+又能够生产出更加美味的咖啡豆！前街掐指一算，19年的设立，5年的种植，现在的我们只需要再等待一段时间，就能够喝到来自90+巴鲁庄园的全新美味，就让我们好好期待一下吧！
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2024-01-31 11:29:17
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