蜜处理咖啡就是加糖进去吗？咖啡蜜处理是什么？咖啡的蜜处理方式

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• 　  一杯咖啡的酸、甜、口感、香气与处理法息息相关，近年精品咖啡的盛行与普及，学术界也有不少人一头栽进发酵、蜜处理…等领域，世界上更有许多庄园有其独道见解、专门技术处理咖啡豆，可见处理法的重要性。【蜜处理法】是一种介于水洗、日晒之间的处理法，又称【半水洗处理法】。
   
  　　所有处理法第一步骤，都可以先简易筛除浮豆、清洗表层。蜜处理更需要确实地完成此步骤，与日晒处理法一样，其发生发霉、感染的机会较大，如能精确控管每个环节，将有效降低瑕疵豆的比例。反覆搅动咖啡豆，可更确实地将所有瑕疵、缺损咖啡樱桃挑起。脱除外部的咖啡果肉、果皮。
   
  　　第二步骤，将汰除浮豆后的咖啡樱桃置入脱果机，尽可能保留完整的果胶。而此时是蜜处理的最大特色，借由保留多寡果胶层决定此次蜜处理的程度（白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜），果胶多→果胶少=黑蜜→白蜜。果胶层含丰富的甜、风味，可以决定此批蜜处理的调性与口感。
   
  　　将决定成蜜程度的咖啡豆放置于干燥少植被的地方曝晒，因为带有甜味、香气的果胶容易招引动物、昆虫停留与食用，因此需要一日数次翻搅咖啡豆检视情况，减少咖啡豆受污染的可能，而曝晒时间的多寡依果胶层厚薄决定，主要判断依据是含水量11%以下为基准点。
   
  　　第四步骤，曝晒时间的长短，依果胶层的厚薄决定，最后一样以咖啡豆含水量达12%以下为基准点，再进行存放。切记必须挑除曝晒期间所参杂的树叶、异物，以免储存时发生变质，此疏忽可能让整批咖啡豆报销。
   
  　　优点：
   
  　　介于水洗、日晒豆之间的处理法，有兼容并蓄的效果，依蜜程度决定咖啡的干净度、酸甜度，且蜜处理经常使咖啡豆带有淡淡的蜂蜜香气、强烈的果酸风味，但又能保有咖啡的醇厚感。
   
  　　缺点：
   
  　　此处理法需要相当精确的流程管理，尽可能使整批咖啡豆拥有相同程度的蜜处理，才能确保咖啡稳定度，蜜处理法为了维持精品咖啡豆瑕疵比例的水平，往往成本更胜水洗处理法。　 
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• 前街冲煮参数建议：V60/91℃/1:15/时间两分钟

 

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2018-08-14 20:13:25