高质量的咖啡豆种子怎么种植？有哪些种植条件影响咖啡豆的生长？

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• 　　高质量的咖啡豆种子怎么种植？有哪些种植条件影响咖啡豆的生长？

   

  　　咖啡生豆一般会以生豆大小，瑕疵率，海拔来分级。生豆大小和瑕疵率比较容易理解，很多人不太明白​​为什么有些产区要以咖啡豆的生长海拔来作为分级依据，很多咖啡卖家也标榜自己的咖啡是高海拔咖啡而卖出高价，为什么呢？

   

  　　首先要认识到一点：地理位置对咖啡豆风味的影响是重要的。

   

  　　所有的咖啡都生长在热带，其实海拔对咖啡无直接影响，但是海拔可以通过对气象要素（温度、光照、热量、风速、雨量等）的再分配，从而对咖啡的生长发育和品质产生影响。南北回归线之间的热带地区生产著世界上真正优质的阿拉比卡咖啡。中美洲和南美洲，南亚和一些太平洋岛屿上，非洲中南部也是世界上最重要的咖啡种植区。 3000-6000英尺（900-2000米）高海拔为咖啡提供了理想的生长条件：全年平均60-70华氏（15-21℃）的无霜冻气候，约80英寸的适中降雨量，加上日照丰富。气温较低的山区的咖啡豆生长较慢，缓慢的成熟过程使得咖啡豆的含糖量更高，风味更有趣，更醇厚。高海拔地区排水量高，结出的果实口味更集中，最好的阿拉比卡咖啡种植区土壤非常肥沃，而且往往在火山地区。

   

  　　高海拔地区种植出的咖啡豆坚硬，致密，具有发挥出特殊风味的潜力。真正令人惊叹的咖啡都种植区海拔在高海拔地区，这些咖啡豆只会在成熟季节被仔细地陆续采摘。一般来说随著海拔的提升，咖啡的香气会变得逐渐突出和独特（见图示）。从3500英尺的低海拔的巴西豆温和有甜味到6000英尺以上埃塞俄比亚咖啡豆口感飙升，海拔会可以使咖啡豆更好地发挥出复杂和微妙的口感。

   

  　　中美洲咖啡的评级就是根据咖啡生长的海拔高度

   

  　　墨西哥，洪都拉斯，海地等国家按高度分级：Strictly High Grown（极高山豆，简称SHG），其次为High Grown（高山豆，简称HG）

   

  　　墨西哥称作Altura，在西班牙语的意思是“高”，说明这是高海拔的咖啡；巴布亚新几内亚附加一个“ “Mile High”的名称来标志高地山区种植的咖啡豆。

   

  　　另一种方式，高山地区由于气候寒冷、咖啡生长速度缓慢，生豆的密度较高，质地较坚硬，咖啡越是醇浓芳香，并有柔顺的酸味；反之，较低的地区，生豆的密度小，质地较不坚硬，则咖啡质量越差，所以，也有人以“硬度”来分级。

   

  　　危地马拉，尼加拉瓜，萨尔瓦多，哥斯达黎加等国家按以下分级

   

  　　等级生长高度等级简称

   

  　　Strictly Hard Bean（极硬豆） 约1372——1524米SHB

   

  　　Good Hard Bean（高硬豆） 约914——1372米GHB

   

  　　Hard Bean（硬豆）约610——914米 HB

   

  　　Pacific（太平洋海岸区） 约300——1000米Pacific

   

  　　实践表明海拔对品质的影响已经超过基因型对质量的影响。而伟哥个人认为以海拔来顶咖啡豆的分级要比单纯的以大小和瑕疵率来分级更科学合理，因为一定程度上以海拔分级是间接地以口感分级的，海拔低的豆子生长快速且大，瑕疵率又是可以通过挑选改变的，而海拔是改变不了的。

   

  　　据测定，同种咖啡豆相比较，海拔越高酸度越大，浓度越小；反之，则酸度越小，浓度越大。所以对于喜欢果酸味，对浓度要求不高的朋友​​高海拔咖啡非常适合您，它就是您的好咖啡；对于不喜欢果酸味，对咖啡浓度要求高的朋友来说，海拔越高的咖啡越不适合自己。尽管它的品质再高，对于自己来说也是废品。所以对海拔的选择应根据个人口感而定。

   

  　　其次我们如何知道我们所买的咖啡是不是真的是高海拔呢？咖啡生长繁殖对环境条件具有特定的要求，性喜静风、温凉、荫蔽或半荫蔽的环境。也就是说不是什么环境都能种植、生产咖啡的。也就是说咖啡的生产是分区域的。世界咖啡产区多分布在热带高原或高海拔山区。赤道地区热量高，可以种植到海拔2000米左右；回归线两侧热量较低，大多数在1000米以下。在我国主要分布在云南。所以做好咖啡的同时也需要了解咖啡产地的地理风土，气候环境，多做多喝才能更好地体会咖啡的不同风味。

   

  　　影响风土的三个关键因素

   

  　　依据上述内容，我们知道风土会影响品种的部分特性，某些风土更适合某些品种的生长。同时我们可以在以下内容，了解什么样的风土条件可以种出好咖啡。主要有三个关键因素：

   

  　　1.土壤

   

  　　既然风土代表了土地，首先的关键当然就是土壤了。Thiago说：“土壤的矿物质会影响咖啡的醇厚度及酸质。”Keith则说火山土壤非常适合种咖啡，因为这种土壤富含营养物质，像是镁、磷、钾、钙和锌，这些都是植物生长所需的营养。

   

  　　此外，火山土壤具深度排水性，当土壤有较多空气流通并富含有机质时，可以在雨季保留更多水分，为旱季预备。而土壤也会直接影响植物吸收营养及矿物质。

   

  　　2.气候

   

  　　咖啡通常是种在位于“咖啡带”的产国，咖啡带延伸到世界各处，从赤道延伸，最北边到墨西哥、缅甸，最南边到巴西、坦桑尼亚。

   

  　　即使在咖啡带里，仍有很多不同的气候型态，当中又分为小范围的天气，以及大范围的气候。有些咖啡专家会谈到咖啡农地的微型气候，意思是在一个小型区域的气候明显的跟该产区的其他区域不同，这可能是因为附近的峡谷造成的。

   

  　　Keith说拥有干湿分明的季节很重要。湿季有助于咖啡树及果实生长，咖啡树能吸收需要的营养。但是到了收成季节时，雨水就不是件好事，因为雨水可能会打坏果实，减缓生豆干燥的效率等等。至于干季，则有助于收成期，因为干季有助于咖啡树开花，而开花则有助于新果实的生长。

   

  　　3.海拔

   

  　　海拔越高，果实的甜度及品质则越高。其中一个原因高海拔增加了果实的酸质，酸质会带来甜度，而这则类似于葡萄酒。依品种的不同，适合的高度也有差异。“阿拉比卡种”适合的高度在海拔800——2000米左右，“罗布斯塔种”则为0——800米。实际上来说，“罗布斯塔种”是几乎没什么海拔高度的限制，所以在大量栽植的亚洲地区，常常在海拔不高的平地就能看到不少的咖啡园。

   

  　　4，雨量：依品种的不同，适合的雨量也略有不同。“阿拉比卡种”约为1200——2200公厘/年，“罗布斯塔种”约为2200——3000公厘/年。

   

  　　，5，温度：依品种的不同，适合的温度也略有不同。“阿拉比卡种”较适合20℃——25℃度的环境，“罗布斯塔种”对温度的忍受范围则明显大了许多，只要在摄氏24℃——36℃度都可算是它的适合气温。

   

  　　虽然以上列出的这些数据，无论是雨量还是温度，都只是概略值。但聪明的读者也许可以从中窥知，东南亚和印度等这些热带雨林国家，为何普遍栽种价格较低廉的“罗布斯塔豆”了。说实在的，这些条件，大体上还是较适合种植“罗布斯塔豆”的。

   

  　　大体上咖啡树种植的高度还是要在海拔800——2000左右品质会较好些，甚至有的咖啡老饕还干脆就直接认定，海拔1000米以下不会有好豆子。笔者并不赞同如此的分类法，但这也多少反应出高度对咖啡豆的品质是具有一定程度的影响的。

   

  　　基本上咖啡树乃原生于依索比亚的高原上，所以以往咖啡树也都是种植在有一定高度的山区。因为咖啡种植的地带多半都在赤道附近，而此区域的平地对咖啡树来说显然是太热了些。不过这是专指“阿拉比卡种”而言，对“罗布斯塔种”来说则又另当别论了。

   

  　　此外，如前所述，每个地区特殊的地理环境，常会造成许多例外之下的惊喜，所以读者对于这些数据也不必太过执著。例如前几年几乎和蓝山齐名的夏威夷可娜咖啡（KONA），曾获美国食品奖奖项的国内惠荪咖啡，以及最近政府大力推广的云林古坑荷包山的咖啡，这些都算是低海拔的咖啡豆，但其品质不见得就一定不好；读者若有兴趣，不妨可以试试加以比较。

   

  　　话虽如此，但的确有许多地区对“种植高度”这个地理条件相当重视（包括上面文中提及的一些咖啡老饕们），甚至成为该地区咖啡豆分级的标准。中美洲的诸多产豆国，包括危地马拉（Guatemala）、哥斯达黎加（Costa Rica）、萨尔瓦多（Salvador）等地区，其生产的咖啡豆便以其产区高度来分级。他们认为产区高度愈高，所产的咖啡豆质地较密（硬），不但口感较为丰富，香味表现得也比较好，故其最高等级的咖啡豆Strictly Hard Bean（简称SHB，极硬豆）生长高度均约在4500——6000英呎左右，而生长高度在4000——4500英呎的咖啡豆叫“硬豆”（Hard Bean）。至于当地太平洋沿岸较低海拔地区Pacific（大平洋海岸区）所生产的咖啡豆，则是等级最低的豆子。

  
  
  
  
  
  
   

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2018-08-23 22:25:19