如何选购咖啡滤纸？咖啡滤纸怎么用？咖啡过滤纸有哪些种类？

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• 　　如何选购咖啡滤纸？咖啡滤纸怎么用？咖啡过滤纸有哪些种类？
   

  

  　　
  
  许多爱好自行买咖啡豆、使用磨豆机、购买器具冲煮咖啡，都会选择自己常用方便的过滤方式，以下分析比较，滤纸、金属滤网、滤布，这些器具不只便利也好用， 新手冲泡指南｜ 简易手冲装备选购。

   

  　　咖啡滤纸

   

  　　在滤泡式咖啡中使用咖啡滤纸，更能均匀充分浸泡萃取咖啡精华，从而得到更纯的咖啡口味。

   

  　　如何选购咖啡滤纸？
  
  

   

  　　漂白滤纸vs未漂白滤纸

   

  　　咖啡过滤纸多为木材制作，木材蒸煮后的纸浆颜色大多为褐色，要经过数段漂白工序才能变成白色。

   

  　　咖啡过滤纸漂白和无漂白的区别如下：

   

  　　1，漂白：指咖啡过滤纸进过漂白处理，过滤纸看起来更加洁白。

   

  　　2，无漂白：指咖啡过滤纸未经过漂白处理，过滤纸看起来接近浅褐色。

   

  　　简单来说，滤纸一般用于滴滤咖啡，把研磨好的咖啡豆、咖啡粉，把萃取出来的咖啡液体滤至杯中，滤纸也能过滤中咖啡的油脂，得到干净的咖啡溶液，好的滤纸能够滤掉杂质，咖啡喝起来也更醇、香气更明显。

   

  　　优点：方便性高，用完即丢，也能更换品牌；冲出口感较为干净；杂质杂味少。

   

  　　缺点：较为不环保使用纸张；无漂白的纸张会有纸味；油脂会被滤掉，造成咖啡口味无油脂感，得到比较干净的口感。日常冲煮 |  分享经验，冲一杯口感平衡和带有油脂的咖啡萃取方法
  
  

   

  　　虽然我们一直在比较漂白和未漂白的咖啡滤纸，但这并不是滤纸之间唯一的区别。 滤纸的质量对于保持咖啡器具的清洁和良好的过滤流速也很重要。这里说得好像很轻松，其实影响真的很大。

   

  　　除此之外，请务必选择适合滤杯尺寸的滤纸，并注意厚度与致密程度——太薄太疏的滤纸将使水流过快，而过厚过密的滤纸则会滤掉更多的咖啡油脂（如Chemex）。
  
  

   

  　　那是不是一定要冲洗滤纸？洗？还是不洗？这是个问题……

   

  　　对于入门的新手来说，一套得做法就是折滤纸，洗滤纸，温滤杯，反正照做就好，但是有些日本老司机，是不洗滤纸的，所以不能想象“为什么一定要洗滤纸呢？”的疑惑。

   

  　　没关系，下面咱们细细分析：

   

  　　1，去除纸浆味道的考虑

   

  　　事实上，上面介绍漂白无漂白滤纸，原浆滤纸由于没有经过漂洗，木质纸浆的味道依然很浓厚，所以要洗滤纸。而漂白滤纸，残留纸质味道和漂白味道因品牌制宜，质量高的滤纸的确可以加工到非常干净，洗与不洗的区别不大。

   

  　　2，与滤杯贴合性的考虑

   

  　　冲洗滤纸有助提高滤纸滤杯贴合性，有助贴合滤杯的肋骨设计以及冲煮原理，但是大部分情况下，不洗滤纸的冲煮，滤纸和滤杯的贴合性都要比预热预冲洗的情况差一点。

   

  　　3，滤纸吸收咖啡油脂以及最初萃取液的考虑

   

  　　没有冲洗滤纸的冲煮，滤纸会在闷蒸时吸走了部分水分和油脂，并且带出来一些可疑的杂味。

   

  　　所以说出于萃取风味的完整考虑，还是冲洗滤纸比较合适。
  
  
  

   

  　　【常见滤纸参数】
  
  
  

   

  　　11种锥型滤纸介绍

  
  
   

  　　harioVCF-01-40W，hario漂白版的，质地比较软，无明显纸味儿，但市面上盗版比较多，大宝贝们购买时记得注意哦。0.6-0.8g/张
  
  

   

  　　harioVCF-01-40W，hario无漂白版，也是较软的一款滤纸，没有明显的纸味，但是我闻的时候感觉跟漂白版的气息有点不一样，不要问我什么是气息，我就是这么感性的一个人。0.8-0.9g/张

  
  
   

  　　konoMD-25，现在比较多咖啡店使用的一款大众滤纸，无色无味，稍微比hario刚强一些。0.9-1g/张，
  
  

   

  　　konoMD-25，跟上面一个型号，但这是无漂白版的，比漂白版的再稍微硬一点点，而且带很微弱的纸味。0.9-1g/张，konoMD-26c，棉的材质，质地很硬，滤纸内部非常光滑，不知为啥带点点香气。1.2-1.3g/张
  
  

   

  　　mola漂白滤纸，无色无味，传说是找的三洋工厂代工，跟kono使用相同的机器制造的，不知真假，不过纹理接近，性价比高倒是真的，反正到时候看数据吧。0.9-1g/张

  
  
   

  　　mola无漂白版，也是无明显味道，摸上去挺柔软的一款，其它跟上面漂白版接近。0.9-1g/张
  
  

   

  　　mola麻质滤纸，比它家另外两只滤纸稍硬一点，没有明显味道，不知为何有股清新的气息。0.8-0.9g/张
  
  

   

  　　kintoSLOWstyle,质地较硬，摸上去比较厚实，纹理粗，也是棉质的滤纸，也是有股特别的香气。1.1-1.2g/张
  
  

   

  　　国民品牌bonavita，没有明显纸味，但是非常的硬，纹理较稀疏，摸上去有种作业本的纸一样的感觉。1-1.2g/张
  
  

   

  　　金泽屋棉滤纸，最后一款棉质滤纸，依然有一股幽香，但比前两只棉滤纸味道淡，质地比较轻盈，属于中等偏硬的一类。1.2-1.3g/张

   

  　　滤纸全家福，图片来源：PTN离退休咖啡师活动中心
  
   

   

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  　　金属咖啡滤网
  
  
  

   

  　　金属滤网，省去较不环保的滤纸只要使用过后清洗干净又能够重复使用，由不锈钢制作也是耐用坚固。

   

  　　建议：使用后要用干净牙刷轻刷，以食用小苏打粉去油，才不会影响下次的冲泡口感。金属咖啡滤网能够让油脂也萃取出来，口味上会更加厚实也更接近咖啡豆的原味，在盲测中也能感受出跟滤纸的不同。

   

  　　优点：较为环保，透过冲洗重复使用；较能喝到咖啡的原味，厚实的口感。

   

  　　缺点：细粉容易造成过度萃取导致苦味过重；细粉会通过滤网至咖啡内，口感可能会有渣感。

   

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  　　咖啡滤布
  
  

   

  　　通常使用于法兰绒滤布、Siphon 虹吸式，较为麻烦的是清洗以及保存，若没有确实将滤布上的油脂清洗干净，久而久之会影响口感，洗净后还需泡水放置冰箱保存，一天之中无法使用多次，是较为麻烦的一点。而冲出咖啡口味介于金属以及滤纸之间，平衡两者的优点。

  
  
   

  　　建议：滤布清洗保存需要做确实，不然可能会有抹布味出现，建议可用时用小苏打粉去清洁，而法兰绒滤布渗透性、保温性较佳，冲煮出的咖啡香气以及口感都叫饱和丰富。

   

  　　优点：纤维较滤纸还粗，油脂会附着让水与咖啡有更长时间的接触融合。

   

  　　缺点：保存较为不易，需要费时费工；需要更多练习、技巧。
  
  

   

  　　三种过滤方式比较

   

  　　三者都有各自的优点缺点，滤纸只是煮咖啡中的一小个环节，咖啡的口感影响因子非常多。而每种滤纸的口感又因流速不同，你可以多试几种，喜好咖啡原味的朋友可以多加参考滤布、金属滤网，较能留住油脂及原味，喜好干净清爽口感的朋友则可以使用滤纸。

   

  　　制作一杯滴漏咖啡不难，但是制作一杯好的滴漏咖啡，也不容易，和意式咖啡一样，很多变量需要你去把握，滤纸是一个变量，还有比如水质、注水量、滴率的时间、咖啡研磨程度等等，需要你去把握每个变量，不断调整，从而最终找到你味蕾所需要的那种体验——

   

  　　我们前街咖啡馆还是比较喜欢这款KONO咖啡滤纸滴滤式手冲滤纸，只要是圆锥形滤杯都适用哦，无论是harioV60型滤杯还是KONO的滤杯都可以用，且日本进口的KONO滤纸质地中等，不薄也不厚，滤水性中强，注水时和滤杯贴合性非常理想。
  
  

   

  　　挂耳咖啡

   

  　　最后介绍一种滤纸，更方便，就是挂耳啦

   

  　　挂耳咖啡所用的咖啡粉末是由新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成的，挂耳咖啡是能够最大限度保留咖啡原有的风味，一般是热萃取。

   

  　　因为会有咖啡渣，所以，要有滤袋！

   

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  　　滤袋材质

   

  　　挂耳这种材质叫可降解无纺布滤袋
  
  

   

  　　挂耳内膜是带有这样的网眼的过滤层，这个孔洞起到了均匀化流出咖啡的速度。

   

  　　热水渗过咖啡粉时萃取了其精华和油脂，最终咖啡液从滤孔均匀渗出。
  
  

   

  　　研磨度：根据这样的设计，所以研磨度不能太细，接近砂糖大小

  
  
   

  　　市面上还有一种袋泡咖啡，类似于茶包的一种。它是将新鲜烘焙好的咖啡豆研磨后，按杯量封装在一次性滤泡袋内，制作成方便咖啡包，材质就是像茶叶包的材质，多数是无纺布，纱布之类，这种材质需要浸泡。

  
  
  
   

  　　撕、挂、冲、取四步完

   

  　　一杯暖腾腾、香气四溢的咖啡做好了
  
  

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2018-08-27 14:29:19