罗布斯塔咖啡豆报价_罗布斯塔为何恶名昭彰_罗布斯塔咖啡怎么冲泡

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• 人们或许可以这么形容，如果阿拉比卡是天使的礼物，罗布斯塔咖啡豆就像是恶魔的鼻屎，总是受到咖啡饕客们的鄙视与唾弃..（阅读全文..）
   
  人们总是习惯性地用二分法看待事物，好与坏、善与恶、优与不优...。在咖啡的世界里似乎也是如此。
   
  “阿拉比卡（arabica）种”咖啡豆总是被归类在“好的”一类，它的远房亲戚“罗布斯塔（Robusta）种”咖啡豆往往被归类在“坏的”的一方。我们或许可以这么形容，如果阿拉比卡是天使的礼物，罗布斯塔就像是恶魔的鼻屎，总是受到咖啡饕客们的鄙视与唾弃。
   
  罗布斯塔咖啡豆为何恶名昭彰？外型浑圆，乍看之下像一颗颗黄豆的罗布斯塔豆又被称为粗壮豆，它的抗病虫害能力强、产量大、价格低廉。精致咖啡界以往对罗布斯塔的印象是极差的，因为它通常没有迷人的细致风味。
   
  更大的问题是，因为设定是低价产品，栽植处理方法大都极为粗糙，导致缺点味道充斥。时常带有土味、脏味、有时甚至是一股类似烧焦轮胎、燃烧塑胶的味道。
   
  十年前有次机会品尝到几款越南廉价罗布斯塔豆，其中几款的味道令人难忘，因为简直像是加入轮胎调味的烧焦麦茶，伴随著其他九种缺点味道，令我情不自禁地吐了出来，再也不想喝一口。
   
  既然罗布斯塔豆这么差，为什么还要讨论它？好问题。如一开始所提到，所有事物都有好、有坏。好的豆子带你上天堂、烂的豆子让你捶心膛。阿拉比卡是如此，罗布斯塔自然不例外。
   
  在近年来精致咖啡的浪潮下，世界上已经出现采用高规格处理的精致罗布斯塔豆。精品级罗布斯塔豆的代表，首推印度的“咖啡皇家”等级罗布斯塔 (India "Kappi Royale" Robusta)。
   
  Kappi Royale 意味著“顶尖等级”，目前在印度已经有至少四个以上（并且持续增加中）的私人咖啡庄园以精致阿拉比卡豆的标准与程序，栽植生产高品质的“咖啡皇家”"Kappi Royale"等级罗布斯塔咖啡豆！其中包含精致的全水洗处理，及近年来流行的 Pulp Natural “蜜处理法”（粘膜干燥半洗处理法）。
   
  “咖啡皇家”等级精致罗布斯塔豆的问世，毫无疑问地开始改变世人对罗布斯塔的印象！只要喝过的人大都会讶异于它厚实与干净兼具的特质，因为精致的栽植及处理程序，“咖啡皇家”等级罗布斯塔的风味表现大多相当干净，没有廉价等级罗布斯塔扰人的缺点风味（off-flavors）。
   
  罗布斯塔种天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味，取而代之的是更厚、更低沈的口感，以及彷佛吃到花生酱、榛果酱般的核桃、花生、榛果、小麦、榖物气味。
   
  印度“咖啡皇家”等级罗布斯塔目前产量还很少，但已经开始渐渐受到全世界精品咖啡业界菁英的重视。义式咖啡专家大卫舒曼 David C.Schomer 位于美国西雅图的名店 Espresso Vivace 早在十年前就开始在义式配方豆之中加入14% 的印度“咖啡皇家”等级罗布斯塔（注）；全美咖啡评鉴积分冠军烘焙厂 Paradise Roasters 更率先北美精品咖啡市场，在2009年推出 100% 全罗布斯塔豆的印度 CxR单品义式咖啡，并在2009及2010年得到Coffee Review的90及91分评价，证明了罗布斯塔已今非昔比。
   
  附带一提，印度“咖啡皇家”等级罗布斯塔价钱可不便宜，比起许多高档阿拉比卡豆的价格不遑多让。所以，从现在开始，请不要再说：罗布斯塔豆都是烂豆--毕竟时代不同了。随著优质罗布斯塔的出现与逐渐受到重视，势必会对精致咖啡文化造成一些连锁反应与改变
   
  如果要问世界上最钟爱罗布斯塔豆的国家或地区，第一名莫过于 Espresso 的故乡“意大利”。如果再缩小范围更精确地说，使用罗布斯塔豆最大量的地方，是意大利南部如巴勒莫（Palermo）、那不勒斯（Naples）和西西里岛（Sicilia）等地区。
   
  事实上在意大利南部，人们饮用的咖啡里面大都含有相当高比例的罗布斯塔豆。含量百分之三十至六十算是家常便饭，某些配方豆的罗布斯塔含量高达百分之八十、甚至百分之百。
   
  打开意大利当地咖啡生豆批发商的供应豆表，你会看到洋洋洒洒列出十几款、甚至多达廿几款来自全世界咖啡产区，各式各样的罗布斯塔生豆，供当地咖啡烘焙业者选择。这种现象在世界上其他地方，如美加、北欧、日本甚至于台湾，都是不存在、而且让人感到不可思议的。
   
  也许你会好奇，意大利佬为何要在阿拉比卡豆子里混入大量的罗布斯塔？一般的说法，是意大利人为了增加 Espresso 的 Crema 含量，所以混入罗布斯塔。
   
  这个说法只对了一半，事实上，还有另外一个罕为人知的原因。
   
  原来从前意大利南部属于比较贫穷的地区，人们只消费得起价格低廉的咖啡，因此一开始混入罗布斯塔咖啡豆子，单纯只是为了降低成本。
   
  然而，经过常年大量地烘焙与调配罗布斯塔，加上意大利人对于烹调美食天生的敏锐度，他们发现，罗布斯塔豆拥有许多阿拉比卡豆所没有的气味与特质，只要熟悉并且充分掌握这些气味与特质，一位优秀的厨师（咖啡烘焙师）就能端出具有摄人魔力的菜肴（义式咖啡）。
   
  相较于阿拉比卡豆有44对染色体，罗布斯塔豆的染色体只有22对，咖啡因含量分别是 1.5% 以及 2.8%，彼此不能混合插枝配种，这说明了两者是完全不同的品种，也能解释为何“阿拉比卡”与“罗布斯塔”为何有这么多完全不同的地方。
   
  我喜欢这么比方；阿拉比卡豆就像是“地球人”，我们很容易见到、也都非常熟悉。罗布斯塔咖啡豆如同是“外星人”，虽然拥有接近地球人的外貌，但是其实内在是完全不同的！地球人与外星人各自有优缺点、各擅胜场，虽然是不同人种，不能联姻生小孩，但是经过精巧的安排，将他们巧妙地放在一起截长补短，充分合作，就能各自贡献所长，激荡出令人惊喜的火花。
   
  天生我才必有用，罗布斯塔与阿拉比卡同样是上天恩赐的礼物，差别只在用的人而已。

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2018-08-27 18:58:33