SCAA美国精品咖啡协会 确定精品咖啡的标准是什么？

　　1.SCAA的精品咖啡评鉴

　　SCAA订出精品咖啡的评鉴等级，包括生豆的物理性评鉴及烘培豆的感官性评鉴。

　　80-84分

　　咖啡的香气毫无瑕疵。具有产地特色的咖啡。

　　85-89分

　　具有产地特色的独特咖啡。

　　90分以上

　　咖啡拥有独特并亮眼的产地特色及香气。此种咖啡的价格极高，产量也较稀少。

　　2.精品咖啡的分级法

　　只有通过严格审核的咖啡豆，才有资格称作精品咖啡。由SCAA订定的Green Grading分级法(针对生豆的评鉴)中，瑕疵豆主要分为第一类与第二类两种。

　　第一类咖啡包含黑豆、发酵豆等带有明显异味的瑕疵豆，350g的咖啡豆中若混入1颗，就无法通过精品咖啡的认证。

　　至于第二类的瑕疵豆，则包括一部分黑豆、发酵豆，以及多数瑕疵豆。在分级法中，也仔细订定了这些瑕疵豆的评比标准分数。

　　精品咖啡的首要条件便为生豆所含的瑕疵豆数量极低，并需通过杯测。

　　Specialty Grade 1:生豆拥有五项以下的缺点，且未含任何第一类缺点

　　Specialty Grade 2:生豆拥有8项以下的缺点

　　3.SCAA杯测法介绍

　　杯测法能客观评鉴咖啡品质，是了解不同咖啡香气的重要步骤。

　　SCAA透过杯测师的丰富经验及大量范例，订定出杯测法的判断标准。拥有较多咖啡品尝经验者，仅需了解标准步骤及评比等级，就能快速学会杯测法。

　　SCAA会透过杯测法评鉴Green Grading分级法中的两类咖啡豆，并以分数呈现杯测结果，若获得80分以上者则代表通过精品咖啡认证。

　　4.SCAA杯测步骤及评鉴

　　杯中放入中度研磨的咖啡粉(约8公克)，摇晃一下闻闻香气(Fragrance)。

　　注入150毫升的热水蒸煮三分钟。

　　将膨胀成圆丘状的咖啡粉层以汤勺切开。

　　此时将鼻子凑近杯子，闻闻刚煮好的咖啡香味(Aroma)。

　　接下来用汤勺将咖啡液上层的泡沫除去，稍微静置一下，再用汤勺舀一勺咖啡液，发出声音将咖啡吸入口中，使咖啡液在口中成雾状散开。确认过香气后将咖啡吐出。

　　依序评价咖啡稍热时、稍冷时、冷却后的咖啡味道。评鉴项目如下图：

　　依据SCAA所定出来的杯测标准表进行杯测后，可用11种风味特性记录咖啡的香气与酸味。杯测会将上述特性依标准评分，并以0.25分为一单位。

　　上述风味特性中，各项目满文皆为10分。完成各品项评分后，将第1-9项的分数与第11项的分数相加(总分100分)，接着减去第10项的分数，便为该样品的杯测总分。

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2014-09-05 15:06:34