正品蓝山咖啡豆价格_正宗蓝山咖啡多少钱一斤_蓝山咖啡价格表

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 蓝山咖啡豆 > 作者:editer 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)真正的蓝山咖啡豆一年的产量真的只有一点点,不够全球需要量的百分之一,正品蓝山咖啡豆早在还没开花的时候就被固定的买家,或超级



在瑰夏咖啡还没有被“挖掘”出来以前,蓝山咖啡就是顶级咖啡的代表,本身就稀有精贵的蓝山咖啡,因其巨大的名声被炒到上百元一杯的高价,对于当时的工薪阶层可以说是天价了。那么为什么蓝山咖啡售价如此高,前街就要从何为正宗蓝山咖啡开始说起。


牙买加蓝山地图


什么是正宗的蓝山咖啡

产出蓝山咖啡的蓝山山脉地势险峻,坡地陡峭,是加勒比海中地势最高的地区,属于热带雨林气候,每年雨季降水量高达1800-2000 毫米,山间倾斜的陡峭坡地排水系统佳,让此地的植被得以充分灌溉,当地会将咖啡树与香蕉树、鳄梨树混合种植。蓝山地区风景优美、空气优质,肥沃的火山土壤促使咖啡结出风味饱满的果实。高海拔的蓝山云雾笼罩,为咖啡树带来天然的遮阴效果。


牙买加政府为了区别蓝山和普通牙买加咖啡,专门设置了分级制度,经过牙买加咖啡产业委员会(Coffee Industry Board of Jamaica,CIB)认证的,产自蓝山山脉中海拔高度在910~1700米的铁皮卡品种咖啡才被允许称为牙买加蓝山咖啡,认证的种植范围只有6000公顷,占整个蓝山区域的1/3,整个牙买加产出的咖啡只有约15%能打上蓝山咖啡的大名。海拔越高,采摘的难度也越大,人工管理成本更高。每到采收季节,当地会安排熟悉地势的妇女上山采摘成熟度刚好的咖啡果实,保证咖啡豆的品质。


牙买加咖啡工业委员会


为了让咖啡豆的风味品质更稳定,生产蓝山咖啡的庄园会采用水洗处理,多个环节剔除了瑕疵豆,让蓝山的香气也更清晰。前街豆单上的蓝山咖啡就是采用水洗处理,产自克里夫顿庄园。克里夫顿庄园将采摘后的新鲜咖啡樱桃放到水槽中进行浮选,在咖啡豆发酵前除去果皮果肉,一夜的发酵产生大量酸性物质,让果胶层脱离表面。接着将带壳豆置于阳光下晾晒,直到含水率达标就打包存入仓库,送往品检。水洗步骤让蓝山咖啡豆自身的风味更干净透彻,品质也更稳定。


干燥完成后的蓝山生豆需要结合多个评测标准进行划分等级,包括规格大小、颜色、含水率、烘焙后的杯测品质。牙买加蓝山咖啡按照不同表现特征可分为NO.1、NO.2、NO.3和Peaberry,其中NO.1为最高等级,就是我们常说的蓝山一号咖啡,生豆规格必须满足在17-18目,瑕疵率低于3%,颗粒均匀,豆身饱满,风味表现为均衡的醇、香、甘、甜、酸。想达到如此顶级的蓝山咖啡,就需要投入更多的人力,手工筛选淘汰品质不佳的豆子,这也是为何品质优等的蓝山咖啡如此精贵。


等级目数(瑕疵率≤3%)
No.117-18
No.216
No.315
PB (Peaberry)10



正宗蓝山一号咖啡有什么特征

蓝山咖啡采用木桶包装生豆让它从购入手开始就已经显得与众不同,相比于其他产区普遍使用的粗布麻袋,橡木桶的优点是吸收和释放内外湿度,并隔绝咖啡的香气不外流,让咖啡豆保持更稳定的含水率,让烘焙更为稳定。牙买加的咖啡木桶会分为三种不同的规格:70kg、30kg、15kg。


image


前街通过观察木桶能留意到一些蓝山相关的信息,木桶的顶部有CIB 的认证标识印在桶盖上,注册出口商和官方进口商的装运标志被印在每批装运的桶上,比如前街的是克里夫顿庄园,以及桶身上的热带雨林水蛙标志。另外前街这款蓝山一号咖啡还具备牙买加咖啡局颁发的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书、牙买加蓝山咖啡原产地证明。


前街在收到蓝山一号生豆时,颗粒均匀饱满,大小均匀,整体是透亮的蓝绿色。烘焙后前街进行了杯测,干香有坚果、甜瓜、巧克力,注入热水后闻到乌龙茶、焦糖、蜂蜜、黑巧克力。喝起来是浓郁的黑巧克力、烘焙榛果、奶油、黑糖,风味干净清澈,口感醇厚,香气持久。


蓝山4

 

如此顶级的蓝山一号咖啡豆,前街以158元/100克包装上架,如果想直接品尝手冲黑咖啡,可以到前街东山口门店点单,蓝山一号咖啡:60元/杯。


如何手冲蓝山一号咖啡好喝

前街认为一杯好喝的咖啡离不开优秀的品种、精湛的处理方式、恰当的烘焙度、咖啡豆的新鲜度以及对应的萃取参数。顶级的蓝山一号咖啡豆已经帮我们精挑出如此优异批次,剩下的就是如何冲煮的工作。前街建议大家选用新鲜烘焙的咖啡豆,如果咖啡豆已经存放超过一个半月,香气很可能已经流失,就很难有饱满的风味表现。前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的,大家收到的时候一般都在最佳赏味期内。


kono水


这支咖啡的烘焙程度偏深,豆子质地较为松散,吸水性较强,容易出现过萃,因此会用到偏粗一点研磨度(20号标准筛网通过率75%),以及偏低的水温(88摄氏度)进行萃取。另外前街希望让咖啡的口感更醇厚,滤杯上会选用流速更缓慢的款式,例如KONO滤杯。


蓝山手冲步骤:15g咖啡粉、1:15粉水、三段式萃取。


将研磨后的咖啡粉倒入预热好的滤杯中,第一步注入30克水进行闷蒸,并开始计时,从中心开始绕圈小水流注水,30秒后开始第二段注水到125克,尽量抬高粉层,全程需要水流平稳。待液面下降至一半继续注入最后一段,总水量225克,等到咖啡液全部滴滤完成就可以移走滤杯,总时间大约到两分钟左右。将分享壶的咖啡摇晃均匀就可以开始享用香气十足的蓝山咖啡了。


咖啡杯12


蓝山咖啡在冲煮的过程中,就能闻到浓郁的烘焙坚果、焦糖的香气。入口就能喝到黑巧克力、果仁甘甜,各种味道交织融合,口感醇厚,余韵透亮。


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2022-11-19 16:52:39

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