茉莉花风味的埃塞俄比亚古吉咖啡豆-卡永山单一农场水洗豆的种植

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• 　　茉莉花风味的埃塞俄比亚古吉咖啡豆-卡永山单一农场水洗豆的种植故事？如何手冲冲煮？

   

  　　卡永山农场（Kayon Mountain Farm）创立于2012年，位于埃塞俄比亚南部奥罗米亚州（Oromia State）古吉区（Guji Zone）的奥都萨吉索镇（Odo Shakiso District），距离首都阿迪斯阿贝巴（Addis Ababa）约516公里。咖啡种植总面积约为300公顷，海拔约1,900米到2,200米。咖啡树生长在有许多大树遮荫的森林里，土壤为黏壤土。因古吉区维持传统农业生态的文化，不因为栽种而破坏生态环境，使该区依然保有大量的森林地，也因而增进了咖啡的品质。300公顷的种植地中，有240公顷为全森林覆盖区，凯勇山另拥有150公顷的农地位于临镇的萨瓦纳（Sawana）村。

   

  　　卡永山单一农场由Ato Esmael及其家人创立于2012年，整个农场占地约300公 顷，其中有约两百多公顷仍是原始保留森林。 咖涌山农场选定的位子位于古吉的精华夏奇索产区（ Shakisso/Shakiso） ， 离首都阿迪斯阿贝巴约五百多公里。 古吉产区的位子其实就在耶珈雪啡的东侧， 但紧邻耶珈雪啡的部分是罕贝拉（Hambela）产区， 如果要前往夏奇索，一般并不穿过耶珈雪啡， 而是由首都南行约六个小时之后到达 Yirga Aleam镇，舍弃右侧前往耶珈雪啡产区的道路，弯进左方的82 号公路，一路往东南方前进，大约再四个小时终于可以抵达夏奇索（ N 5°46'21" E38°54'9"，海拔约1730m）。

   

  　　国家　　埃塞俄比亚 （Ethiopia）

   

  　　产区　　欧若米亚 （Oromia Region）

   

  　　古吉 （Guji Zone）

   

  　　夏奇索 （Shakisso Woreda）

   

  　　处理厂　凯勇山庄园自有处理厂Kayon Mountain

   

  　　生产者　Ato Esmael

   

  　　海拔　　1,900 – 2,200米

   

  　　品种　　埃塞俄比亚古品种（Heirloom）

   

  　　年雨量　约 1,200 – 1,400 mm

   

  　　处理法　水洗，非洲式棚架干燥

   

  　　日晒，非洲式棚架日晒干燥

   

  　　凯永山农场（Kayon Mountain Farm）创立于2012年，位于埃塞俄比亚南部奥罗米亚州（Oromia State）古吉区（Guji Zone）的奥都萨吉索镇（Odo Shakiso District），距离首都阿迪斯阿贝巴（Addis Ababa）约516公里。咖啡种植总面积约为300公顷，海拔约1,900米到2,200米。

   

  　　咖啡树生长在有许多大树遮荫的森林里，土壤为黏壤土。因古吉区维持传统农业生态的文化，不因为栽种而破坏生态环境，使该区依然保有大量的森林地，也因而增进了咖啡的品质。300公顷的种植地中，有240公顷为全森林覆盖区，凯勇山另拥有150公顷的农地位于临镇的萨瓦纳（Sawana）村。

   

  　　凯勇山农场拥有BCS Eko garantie有机认证，并在2015/16年间取得出口的允许证照。在日均温摄氏30度、夜均温摄氏15度，平均年雨量1,200——1,400公厘的环境中，Kayo的员工悉心照料著农场内的埃塞俄比亚原生种和帝比卡种咖啡树，平均每位成员负责照顾400颗咖啡树和农场内栽种的香蕉树。凯勇山农场咖啡采收期为十月到隔年一月。

   

  　　农场内有一座水洗处理厂和去壳机，水洗处理的水源来自农场内的两座泉水，使用Agard pregraded machin进行水洗处理。咖啡停留在发酵槽的时间因天气情况而异约12——24小时，使用过的废水处理汇集到Lagon（大型废水储水槽）进行废水处理。去掉果肉的果实将被铺晒在咖啡床上进行12——20天的干燥。场内拥有250床架高的咖啡床用来进行干燥，待完成后会存放在位于Shakiso处理厂内的仓库。凯勇山有另一仓库位于埃塞俄比亚首都阿迪斯阿贝巴（Addis Ababa）用来进行出口前的最后准备。

   

  　　古吉产区在历史上最有名的经济活动是金矿！而且主要的金矿产区K ibre Mengist就在夏奇索镇东北方附近， 在附近寻豆上上下下穿越山岭，不乏穿过矿区的机会， 或是经过溪流淘金的遗迹，真金白银的黄金采矿业， 与咖啡黑金今昔对照，饶富趣味。

   

  　　根据埃塞俄比亚的法令， 咖啡出口系统一共有三个，（1）最大宗的经过ECX竞标出口的私 有处理厂系统；（2）合作社系统；（3） 单一农场系统。 这三个系统中，合作社与单一庄园并不用透过ECX竞标就可以直接 出口，可以说是具有完全可靠的可追溯性/产品履历（ traceability）。但如果追根究柢底， 合作社毕竟也是收购小农采收的樱桃集中处理，并非100%可追溯 。单一农场毕竟是前往下一个世代迈进的唯一可能性。 单一农场系统其实在埃塞俄比亚一直存在，但占比率一直不高， 而且传统上都是属于不重视品质的大量商业批次。 随著埃塞俄比亚在近二三十年第三波精品咖啡浪潮中的崭露头角， 除了传统的咖啡从业人员， 埃塞俄比亚也渐渐出现一批受西方文化影响， 希望为这产业带来改变的新锐，除了传统出口商纷纷投入产地耕耘， 更吸引一批从欧美回归投入家乡故里的热潮。而单一农场系统（我们 先暂时称呼为Single Farm Project，简称SFP）有多重要呢？ 我们都知道埃塞俄比亚是以小农系统为主， 然而小农系统是不可能实现完全可追溯性、单一品种批次、 特殊处理法批次、客制化批次等精品咖啡发展非常重要的实作概念， 单一农场正是这一切问题的唯一答案。

   

  　　古吉产区与大家一般追逐的耶珈雪啡产区也还有许多不同的地方， 位置、风土条件、民族、语言等等都大相迳庭， 咖啡风味则在展现埃塞俄比亚典型的美妙风味前提之下， 也有些细微的不同。古吉属于埃塞俄比亚最大宗的欧若莫族（ Oromo），使用欧若莫语（Oromifa），耶珈雪啡则是G edio族的传统居住地区，整体来说， 耶珈雪啡产区成名开发的早，古吉则为后起之秀， 一方面古吉区域较大， 不难找到高海拔且受原始森林保护的肥沃处女地，再者， 耶珈雪啡因成名早已成兵家必争之地， 新建的处理厂或农场大多在古吉产区， 我们不难想像古吉将是未来数年间埃塞俄比亚精品咖啡创新的重要中心 。

   

  　　水洗批次，展现了鲜明的茉莉花、柠檬皮、 咖啡花、佛手柑、白柚及水蜜桃等精美细致的水洗埃塞俄比亚风味， 日晒批次则是呈现我们最喜欢的蓝莓、芒果、 草莓等热带水果综合果汁风味。我们采用预购方案， 让您有机会以最优惠的价格入手，欢迎您一同鉴赏！
  
  

  推荐冲煮方式：手冲。

   

  　　V60滤杯， 15克粉，水温89度，小富士研磨度4，水粉比接近1：15。

   

  　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s，分段：注水到130克 断水，等水位下降1/3，再次注水到230克。

   

  　　冲煮利姆时要掌握好冲煮水温与时间，否则容易过萃出现不好的味道——

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2018-09-03 13:42:32