冰美式咖啡怎么做才好喝？冰咖啡的做法 冰咖啡有什么？

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• 　　根据全球市场分析研究公司Mintel统计，美国冰咖啡销售量在过去10年增加了75％，从蓝瓶（BlueBottle）、树墩城（Stumptown Coffee）咖啡龙头业者采用冷萃法制作咖啡，以及星巴克（Starbucks）大规模宣传之下，冷萃咖啡已经变成一种别具吸引力的咖啡品类，其中冰滴咖啡自2010——2015年销售额增加了338.9％。
   
  　　虽然低温下萃取速度缓慢，但风味上，由于高温较容易会让咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，产生酸感和苦涩感，低温萃取咖啡相较起来风味更加甘醇而颇受欢迎。常见冷酿咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等，虽然都是低温产品，但制程与风味却都大不同。
   
  　　冰滴咖啡（ICE DRIP）
   
  　　冰滴则是利用5度C以下的冰水混合物，让冰块自然融化后通过阀门控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的风味，一点一点滴漏出萃取液，完整萃取的时长约2——8小时。为了获得更好的口味，而后还需12——48小时的冷藏发酵时间。每次萃取的量很少（通常为30——60毫升），一般不加冰块时浓度极高，如果咖啡液太浓则视个人口味再加冰块稀释。因为过程缓慢，冰滴咖啡的价格较为昂贵，但口感极佳。
   
  　　美国的咖啡师冠军Laila在接受专访的时候曾经说过，比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更细腻而微妙。
   
  　　冰美式咖啡（ICE AMERICANO）
   
  　　冰美式咖啡则由义式咖啡机高温萃取而得，最后咖啡液冲倒在冰块上再视个人喜好量加入冰水，与一般高温萃取咖啡风味雷同，冰块与冰水仅具降温与稀释作用。
   
  　　日本式冰咖啡（Japanese-style cold coffee）
   
  　　日本式冰咖啡并不是冰滴咖啡，但有些人说它的味道甚至比冰滴咖啡好，因为他们相信有些特殊的气味分子是需要加热才能萃取出来的。其做法是在手冲咖啡的滤杯下放装有冰块的盛杯，直接冷却手冲咖啡的萃取液。如果想要省时，也是一种选择。
   
  　　低温所萃取出的咖啡味道，会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变，完美比例需靠时间、经验调整。低温萃取咖啡味道甘醇、酸度较低、苦味温和，发酵后也更添层次，但同时也比较容易失去高温下才得已释放的特殊风味，因此豆子品种与烘焙程度的挑选也需要特别斟酌。
   
  　　冰美式咖啡怎么做？
   
  　　有两种做法：
   
  　　旧的方法是把一份浓缩咖啡立即冲过冰块，再加入冰水，这是利用凝香的概念来保存咖啡的原味。
   
  　　新的作法则是反其道而行，把浓缩咖啡先放到热水中，再补入大量冰块使之急速冷却。
   
  　　看似只差在冰块的进场先后，但是口味硬是不同。
   
  　　旧式作法的微弱杂味，常在放置一段时间后就消失无踪，而热美式则几乎没有杂味的现象。
   
  　　前街咖啡的冰美式咖啡制作建议：
   
  　　在杯子里放入比例1:1的冰水，加入双份浓缩即可。　　 
  　 

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2018-09-06 22:06:54