美式咖啡是由浓缩咖啡兑水，稀释浓度形成的，使用的一般是深烘的意式咖啡豆。前街制作美式咖啡豆采用的是两种产区的单品豆拼配在一起，这样的好处是补缺了传统意式咖啡的低酸，让口感更加的丰富。很多人问美式咖啡豆一定要使用意式拼配咖啡豆才可以吗？其它的咖啡豆制造的美式咖啡豆会有怎么样的风味口感呢？针对这个问题，前街是义不容辞的来了一次制作实验，以前街的两款拼配豆来制作对比。
美式咖啡豆用的是什么咖啡豆？
分为两种，一种是拼配咖啡豆，一种是SOE（单一原产地浓缩咖啡，single origin espresso）。两者最大的区别在于，里面包含咖啡豆种类的多少，拼配咖啡豆至少两种咖啡豆以上，而SOE就只有一种咖啡豆。
前街咖啡美式咖啡豆出品
拼配的目的就是为了把不同产区咖啡豆的风味集聚在一起，呈现出一种全新的风味，以达到更为平衡的效果。例如，一种咖啡豆幼滑但缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，扬长避短，相互互补提升。拼配建议是选择三种咖啡豆进行拼配，种类过多的话，很难控制组合后的风味，有可能顾此失彼了。
SOE选用的咖啡豆其实是突出产区的风味，如果单纯就很喜欢某个产区的咖啡豆，选用SOE也会很契合口味。虽然 SOE 表现突出，但由于来自单一产地，因此缺点也相对容易被放大，如果咖啡豆不够优质，那么SOE咖啡做出来就不好喝，甚至无法掩饰。所以在实际操作过程中，SOE咖啡对于各方面的技术要求相对来说要高，这也是SOE咖啡通常会比普通Espresso的价格要贵的原因之一。
前街咖啡如何制作美式咖啡？
偏酸的美式咖啡豆
以【前街咖啡——向日葵暖阳咖啡豆】为例
选用洪都拉斯雪莉咖啡豆和耶加雪菲红樱桃咖啡豆，拼配比例是6:4 风味有明显的果酸、淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显
美式咖啡制作参数建议：双头柄18克的粉（偏差正负1克粉），萃取36克的咖啡液，萃取时间28秒，将咖啡液倒入装好冰块和水的330ml杯子里，如若喜欢咖啡味浓郁些，可适当减少水量，若想更为稀释的口味，可以适当加多点水。
偏醇厚的美式咖啡豆
以【前街咖啡 商业拼配咖啡豆】为例
选用哥伦比亚咖啡豆、巴西咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆，拼配比例是3:6:1 风味有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。
美式咖啡制作参数建议：双头柄18克的粉（偏差正负1克粉），萃取36克的咖啡液，萃取时间28秒，将咖啡液倒入装好冰块和水的330ml杯子里。
偏中和平衡的美式咖啡豆
以【前街咖啡 精品拼配咖啡豆】为例
选用哥伦比亚咖啡豆和巴西咖啡豆，拼配比例是3:7 风味带有柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等。
美式咖啡制作参数建议：双头柄18克的粉（偏差正负1克粉），萃取36克的咖啡液，萃取时间28秒，将咖啡液倒入装好冰块和水的330ml杯子里。
前街咖啡美式咖啡豆
以上三款拼配豆，制作美式咖啡各有不同的风味，有些朋友喜欢喝酸的，那【向日葵暖阳拼配咖啡豆】就很适合，若是想喝醇厚些的，那就【商业拼配咖啡豆】，如果既不想太酸又不想太厚重，就可以选择【精品拼配咖啡豆】。
品鉴步骤
一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程，以达到放松、提神和享受的目的。
第一步，闻香，体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香；
第二步，观色，咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底；
第三步，品尝，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味、微苦、微酸不涩。然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。
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2024-12-31 14:02:57
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