咖啡豆水洗什么意思_水洗咖啡豆的优缺点_咖啡豆水洗和日晒口感

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• 咖啡生豆的另一种处理方法——水洗法（Washed Processing / Wet Processing)。
   
  ●处理过程
   
  1)采摘(同日晒）。分为机器和人工采摘。
   
  精品等级的咖啡必须是人工采摘，并选择完全成熟的咖啡樱桃。有些庄园甚至等待樱桃红的稍微发紫才会采摘（例如著名的巴拿马艾力达Elida庄园）。
   
  2）筛选——去除果皮果肉
   
  分为人工筛选和机器筛选。
   
  去果肉机同时具备分离未成熟豆以及去除果皮果肉的功能。
   
  先把生豆放在大水池中，根据重力原理，成熟果实下沉， 未成熟果实漂浮水面并被分离；
   
  去除果皮和果肉，并再一次分离未成熟豆（未成熟豆果肉较硬，无法穿过去果肉机的小口。
   
  3）水池发酵12-36小时。发酵的目的是利用微生物去除残余咖啡内果皮上面的果胶。期间必须检查和确认发酵情况，以免过度发酵。过渡发酵导致咖啡豆果酸。
   
  不得不提的是这些用于生豆发酵后的水会对附近环境造成较大的污染，目前一些庄园（例如危地马拉黑天使庄园）将发酵后的水处理回收用于灌溉，咖啡果皮则做成有机肥，以降低环境污染。
   
  4）清洗。
   
  在活水池中清洗，利用豆子之间的摩擦和水的冲击力将咖啡豆清洗至光滑为止。同时也可将虫蛀等较轻的豆子筛除。
   
  5）干燥。日晒/机器干燥，或两种结合。
   
  日晒过程中至少每六个小时翻动一次，以确保干燥均匀，通风，避免发霉。直至生豆水分在10-12%。
   
  6）挑选瑕疵和分级。
   
  7）在出口前脱羊皮纸（内果皮）。
   
  ●2.外貌。
   
  水洗咖啡豆的生豆颜色比日晒处理法的生豆更绿，附带的银皮较多。水洗熟豆的中央线非常明显。
   
  ●3.风味
   
  对同一款生豆来说，用水洗咖啡豆会比日晒的更干净，酸度更明亮。
   
  一些精品咖啡协会人士曾经认为水洗咖啡豆才能代表精品咖啡的品质。但是随着各种处理方法的改善，这种说法如今受到各种质疑和反对，甚至有人认为水洗过程中咖啡失去了一些可溶物质，可能导致了一部分风味的流失，还可能是水洗咖啡豆醇厚度不如日晒或半水洗豆的主要原因。

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2018-09-21 20:00:39