印尼好喝的咖啡品牌-苏拉威西咖啡豆Toraja托那加的种植历史？如

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• 　　印尼好喝的咖啡品牌-苏拉威西咖啡豆Toraja托那加的种植历史？如何冲煮苏拉威西咖啡豆？
   
  　　苏拉威西是印尼的第四大岛，岛形像兰花，形状非常扭曲，也像英文字每的K，所以印尼人也通称它为K岛。Sulawesi 在13世纪时，曾兴起南北两个王国：信仰伊兰教的Bugis人主要以南方为根据地，中北部则为信仰天主教的Torajas人的领地，两个王国曾数百年为世仇，但15世纪葡萄牙人，西班牙人为了找寻香料生意，纷纷航行来此。十七世纪初，两王国则为臣服在荷兰人的船坚利炮下300年。
   
  　　南方的Bugis人拥有航海天份，其船队达数百年之历史，如今他们仍拥有世界上仅有的帆船队。其省会及主要商港Makassar（Ujung Pandang），至今仍是通往东印尼的门户。往北行，越过崎岖山区地带后是当地人称为＂天王之地＂的Tana Toraja。
   
  　　相对于苏们达腊岛，Toraja托那加 的农民都很具备有品质的观念，会挑选已经成熟的咖啡樱桃果才采收，也因此采收季节会拉的比较长。在苏拉威西的Toraja 咖啡也是使用Giling Basah的方式处理，加上苏拉威西岛铁矿丰富，土壤含铁量高，两者造就出这独特的Toraja咖啡风味。
   
  　　就像许多印尼各地的原住民，Torajas早年也以狩猎维生，并且不定时的袭击掠夺各村庄。因此其族裔多位于山顶部，戒备森严。荷兰殖民者安抚Torajas，在山谷让他们建立自己的村庄，从改变了以农业和饲养猪和水牛为主的营生模式。Torajas原始的宗教是崇拜巨石和万物有灵论者，在这些原生的实践中，各项的庆典和葬礼仍然大量的宰杀生灵来祭祀。十九世纪荷兰传教士挟著殖民者之势，改变了当地的信仰和母语。今日的Toraja 60％是基督教徒，只有10％是穆斯林，其余仍信仰本土的宗教。
   
  　　近几年来慢慢有一些贸易商开始进口Toraja咖啡到台湾，渐渐的在市场上Toraja Coffee托那加咖啡 也开始有了知名度。
   
  　　可是关于Toraja的知识大多只限于 Toraja Kalosi Celebes 这几个字打转，因此也让一些有使用Toraja咖啡生豆的店家对于价格及品质的定义常常有点摸不著头绪。
   
  　　到底是买到Toraja、Kalosi、Toraja Kalosi还是Celebes呢？
   
  　　这边只简单说明：以前大家都会俗称Toraja Kalosi （托那加卡洛西），那是因为以前Toraja托那加咖啡 由农民采收后，卖给当地中盘商，中盘商再送到所谓的Kalosi地区的咖啡工厂处理，因此Toraja咖啡 常跟Kalosi连在一起，实际上Kalosi主要是以咖啡生豆的集散地为主，而非以种植咖啡出名。
   
  　　因此很常买到的Toraja 托那加生豆 到底是从那个高海拔的咖啡山区采收而来的几乎是无从得知。在Toraja地区除了2009年开始有林业局与Toarco Jaya公司合作种植五十公顷的规模种植外，大部分为小农自种，再交给盘商收购，并没有发展出所谓的大型庄园的模式。近几年来的Toraja咖啡名气大增，而且产量甚少，因此一些生豆采购商都直奔到Toraja的山区直接收购咖啡豆，慢慢的Toraja也开始拥有其自己的名号。一位来自台湾的年轻人，就在Toraja 深山中，经过数个月的资料搜集及测试，终于决定选择位于苏拉威西中部的Toraja - Sapan山区开始收购咖啡豆。Sapan的咖啡林区海拔1,300——1,500米，也是最适合印尼高品质阿拉比卡豆咖啡林生长的环境的高度，整年度平均气温大约在28-22度。
   
  　　此地拥有最佳的土质，厚度超过30厘米的腐质层，整个都是黑土，这边的咖啡不但可以有足够的养份生长到大颗，风味更是绝佳！！而且不同于其他贸易商所卖的Toraja 托那加，我们完全从咖啡农民采收樱桃果时就开始控管，跟农民以半契作的方式合作，要求采收绝对成熟的樱桃果。一般在Toraja山区采用的处理咖啡过程相当原始，在脱除果肉之后，会以水洗的方式，将果肉做简单的洗除，同时捞除未成熟豆或有病变的咖啡豆后直接日晒2到3天。但是山区的日照极少，因此大多数都是简单的阴干后便装袋等待盘商来收购，所以一般在市场上看到的托那加咖啡豆（带壳）大都还是极度潮湿的，咖啡豆很常会发霉。为避免这类的情形发生，我们在脱除咖啡壳后，马上装袋直接送到Rantepao的脱羊皮工厂日晒两到三天后再去除羊皮，接著再送到Makassar进行日晒 （因为Makassar的日晒温度非常高）及手挑分级。
   
  　　产区：苏拉威西——Sapan 山区
   
  　　特性：烘培时外表颜色不容易变深
   
  　　种类：非Jember种
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：KONO滤杯
   
  　　水温：88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　冲煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至238g水量，萃取时间2:30秒左右
   
  　　分析：KONO杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。　　
   

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2018-09-27 11:47:27