哥伦比亚narino娜玲珑的咖啡风味和口感？跟伦比亚咖啡豆如何分级

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• 　　哥伦比亚narino娜玲珑的咖啡风味和口感？哥伦比亚咖啡豆如何分级？娜玲珑的咖啡种植环境如何？
   
  　　哥伦比亚娜玲珑省（Narino）省位于该国西南方，西临太平洋，南临厄瓜多尔（Ecuador），安地斯山横贯全省，咖啡种植在1600——2300的高海拔云雾带上，土壤是肥沃的火山地质，豆形较小但饱满，色泽翠绿。娜玲珑产区年产量中的绝大部分由美国大型豆商收购，Narino省位于哥伦比亚西南方，西临太平洋、南部与邻国Ecuador（厄瓜多尔）接壤，安地斯山横贯本省，在这里有宏伟的山脉及美丽的风景，并且还有许多河流经过此地区流向南方，属于哥伦比亚的高山咖啡栽种区，孕育了不少精品咖啡的小农。那玲珑省每年总产量约15万袋，而属于精挑豆的部份约只有6000袋。
   
  　　哥伦比亚的咖啡豆处理水准被认为是较整齐的的，因此不论商业豆还是精品的哥伦比亚咖啡豆都均由干净的杯中特质，即所谓的（Clean Cup），代表的就是没有因为处理瑕疵而产生的混浊、缺陷风味。但是要找出一只真正优质的精品哥伦比亚豆，就必须从“香气”及“风味复杂度”着眼。精品级别的哥伦比亚的先决条件就是要详细列出产区和庄园名。其风味的走势较为活泼有趣，向其中带有清新的熟果香和焦糖香，酸味与甜味的结合较协调，有时可察觉出梅子、白葡萄酒的酸味。在Full City的烘焙深度有可能品尝到牛奶巧克力的余韵，醇厚感中等偏高一点。
   
  　　娜玲珑产区位于哥伦比亚西岸，此产区是该国海拔最高的地域。受限于地形环境的限制，当地咖啡小农的规模极小，是以手工摘采熟成的咖啡樱桃。本特选批次的生产小农邻近 La Union镇，由于本产区距离 El Galeras火山不远，火山地质提供了该产区土壤丰沃的养份，造就娜玲珑成为哥伦比亚生产优质咖啡属一属二的产区。横跨南北半球的哥伦比亚，各产区的采收期大部分是一年两获，然位于较南方的娜玲珑每年仅有在春夏有一获收成，整体产量显低于同样属于南部著名产区的薇拉省（Huila），非咖啡产季时，小农们就进行处理Figue的作业。
   
  　　Taminango位于Narino省的山谷里，海拔1,800m，每户农民所拥有的咖啡农园都不超过三公顷。因此此区域的咖啡种植方式都是使用非常传统的方式种植咖啡，特别是使用完全日晒干燥的方式处理咖啡豆。Taminango的咖啡树和香蕉树及流经的小溪一起种植（Shaded），由于和这些果树一起种植，所以不需要一些特别的化学肥料。也因为如此，所以他的产量只有每个月500包（在产季的时候）。
   
  　　哥伦比亚咖啡的两大主力品种是卡杜拉和哥伦比亚种。卡杜拉目前占哥伦比亚产量的45-50%；哥伦比亚种则是哥伦比亚在80年代开发的新品种，有卡杜拉和提摩的血统。目前，哥伦比亚的咖啡品种配比，大致呈现卡杜拉50%，哥伦比亚30%，帝比卡20%。
   
  　　哥伦比亚的FNC（国家咖啡生产者组织），将Specialty Coffee定位于比国家标准更加严格的位置。Specialty Coffee分为：1.ORIGIN；2. .PREPARETION；3.SUSTAINABLE的三个分类。
   
  　　其中ORIGIN，又被细分为以下三类。
   
  　　1. ESTATE：年产500袋以上的单庄农园。（数量稀少）
   
  　　2. EXOTIC：有特别珍贵的特征。（Labateca地区，属于EXOTIC这个等级）
   
  　　3. REGIONAL：Narino、Huila等的特定产区
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，　　 
   

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2018-09-30 21:38:06