哥伦比亚咖啡种植海拔有多高？种植海拔如何影响咖啡豆的质量？

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• 　　哥伦比亚咖啡种植海拔有多高？种植海拔如何影响咖啡豆的质量？

   

  　　哥伦比亚的咖啡树主要栽培在安第斯山区，那里终年气温约为摄氏十八度，在海拔一千三百米上下的陡坡上。哥伦比亚咖啡种植区的纬度、海拔高度、土壤、物种的植物起源和制作咖啡的品种，非常适宜于咖啡的生长，气候温和，空气潮湿，并且可以不分季节地收获。因此，哥伦比亚咖啡纯正的味道，来自于哥伦比亚那具有咖啡生长最有利条件的自然环境。哥伦比亚、肯尼亚和埃塞俄比亚等国位于赤道附近， 纬度在十度以内，因此栽植极硬豆的海拔较高，约在3, 600英尺（约1,100米）到6,300英尺（约2, 000米）之间，由于雨量丰沛，每年可收成两次。另外， 巴西南部、津巴布韦、墨西哥、牙买加和云南等产区，离赤道稍远， 纬度在十五到二十四度之间，属亚热带，海拔不需太高，约1, 800英尺（550米）至3,600英尺（1,100米） 就可种出硬豆，但此区气候有干湿季之别，每年只可收成一次。

   

  　　种于较高海拔的咖啡，酸香精灵较丰富， 但油质浓度却比低海拔咖啡低。这两因素使得高海拔咖啡酸味较强， 这可从危地马拉八大产区中，海拔最高约在2, 000米的薇薇特南果（Huehuetenago， 位于瓜国西北部与墨西哥接壤）和怀强斯（Fraijanes， 位于东南部与萨尔瓦多接壤）得到印证， 这两区咖啡酸味明显高于包括安地瓜在内的其他六区。另外， 海拔每升高100米，温度降低摄氏0.6度， 研究更发现每升高300米，咖啡豆的蔗糖含量就增加10%。 原则上，酸香精灵与蔗糖含量愈高，咖啡愈香醇。 这是因为海拔较高，温度较低且日夜温差大， 可减慢咖啡的生长速度，累积更多养分。

   

  　　遮荫树亦有助孕育咖啡的酸香味，因为树荫可阻挡午间艳阳， 让咖啡树不致曝露在高温环境下生长，新陈代谢不致太快， 有助养分与芳香物发展。因此海拔较低产区的波旁和铁比卡， 务必栽植遮荫树，可提高咖啡果酸味。有些产区海拔低于1, 000米，咖啡却有优雅的酸味，夏威夷柯娜（Kona） 就是一例，因为柯娜岛离赤道较远，纬度约二十度左右，属亚热带， 阳光不似热带区那么强。更重要的是，夏威夷大岛午后风吹云起， 发挥遮荫树效果，厚云及时为咖啡树降温，降低新陈代谢， 居功不小。简而言之，高海拔（但冬天不致结霜） 与遮荫树减缓咖啡成长，使之有充裕时间发展芳香精灵， 这类生态的咖啡，甜感和酸香味明显。

   

  　　豆子大小与海拔成正相关，海拔高较易结出饱满体型的豆子， 因此有些产地喜欢以豆子大小而非硬度来订定豆子的等级。 但豆体大小与品种有关，体型并非最佳的评等标准

   

  　　阿拉比卡的咖啡因含量与栽植海拔成正相关， 每升高300米，咖啡因含量增加10%。危地马拉海拔1, 400米产区的咖啡因，明显比1,100米的咖啡高出10% 左右。相反的，绿原酸却与海拔高度成反比，每升高300米， 咖啡的绿原酸减少5%，这可能与咖啡抗病虫害系统有关； 愈低海拔愈易染病，所以绿原酸愈高。 绿原绿也是咖啡苦涩死酸的原凶之一， 这说明了为何愈低海拔的咖啡，酸香味愈不优雅。 咖啡树堪称植物界中绿原酸含量最高者， 光是储存在咖啡豆里的绿原酸就高占阿拉比卡豆重的6——8%， 平地粗壮豆更高占10%以上。 咖啡树的绿原酸含量会随著环境恶化而增加，比方说高温、干燥、 虫害，让植物感到生存压力愈重，绿原酸就会愈高， 但此有机酸却是植物抗病虫害的利器之一。这就有意思了。 咖啡农愈疏于照顾咖啡树，或生长环境愈险恶， 结出来咖啡豆所含绿原酸就愈高，酸涩苦味就会愈重， 彷佛咖啡也有灵性：“你不仔细照料我，我就给你苦涩咖啡喝！” 相对的，用心栽植的咖啡庄园，水土适宜，日夜温差大，雾气弥漫， 周遭有遮荫树伺候…如此投好阿拉比卡树，令其无忧无虑生长， 绿原酸浓度相对较低，很容易结出酸甜迷人、果香四溢的好咖啡。 所以，绿原酸含量多寡亦可决定咖啡的“地域之味”， 这对精品咖啡尤为重要。

   

  　　哥伦比亚咖啡是软性咖啡之品种，它酸中带甘，低度苦味，营养丰富，具独特的酸味与醇味，哥伦比亚特级咖啡的酸、苦、甜三种味道配合得恰到好处。哥伦比亚特级最具特点的就是它的香气，浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，令人回味无穷。哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷。

   

  　　豆粒大小与品种、栽培环境息息相关。研究发现，80% 铁比卡豆宽在17目-即6.75毫米-以上， 但波旁豆却只有65%达此标准。 精品咖啡主力品种的豆体大小依序为铁比卡>卡杜拉>卡杜艾。 但要注意的是，品种并非决定豆粒大小的唯一因素，土壤养份、 环境压力和栽植密度，亦直接影响豆体大小。栽植环境如果不佳， 即使铁比卡的豆子也会缩小到15目以下。 养份不够的咖啡树很容易结出密度低的浮豆和缺陷豆。

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　手冲参考

   

  　　用key家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5第二次注水到110ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到233ml停止，萃取时间2:15秒——丰富的日晒甜感，大家可以根据自己的口感微调。

  
  
  
  
  
  
  
   

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2018-10-01 21:21:29