专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
巴西咖啡COE国际竞赛：
半日晒处理法组 国际第三名
探戈庄园（Sitio Tanque）—农场主：Merce Jordan Araujo Silva
国际评委风味描述：
89.47 黑莓，青柠，巧克力，焦糖，解百纳葡萄，苹果，茉莉，菠萝，桃子，甘蔗汁，肉桂
巴西咖啡庄园历史：
第三名获奖的农场主是Merce Jordan Araujo Silva, 这片农场是Jordan的父亲买下的，在Jordan接手之前，这里早就栽种了一些咖啡树，然而这些咖啡树已经是一片非常老的作物林，如果要生产高品质的咖啡，需要人进一步的管理和修护，因此Jordan翻新了农场的灌溉系统。现在农场种植的咖啡树都很健壮，收获咖啡果的品质也极为优质。
探戈庄园由Aleci de Souza先生所有，他从事咖啡种植工作近30年，庄园占地8公顷，有6公顷用于生产和种植咖啡，Aleci先生致力于维持可持续发展的模式。
农场位于Chapada Diamantina山脉的山坡上，是这个地区最优质的种植区域，海拔在1300米以上，最高达1400 米，这对于巴西咖啡而言是非常高的；粘土土壤，全年气温2-18°C，年平均降雨量为1200-1600毫米且全年都有降雨。庄园气候和生态环境方面与其他巴西咖啡产区差异很大，这使庄园卓尔不同，咖啡的风味谱也说明了这一点。
Jordan农场的咖啡处理系统：
当咖啡果采收下来之后，首先先进行浮果去除步骤，然后进行去除果皮。去除果皮的机器同时也可以将未成熟的鲜果去除掉。果皮去除之后，咖啡种子被平铺到晒干台上进行晒干。晒干之后，进入羊皮果壳去除机。最后，咖啡生豆被打包到麻袋中。
关注品质
好的咖啡品质需要付出耐心和辛勤劳动。首先，在收获期，咖啡鲜果都在最成熟的状态被采摘下来。果皮去除之后，咖啡种子在晾晒的过程中，每天都会翻动几次，以防过度发酵的情况产生。另外，咖啡处理操作的工人需要避免使用香水或因为油脂污染咖啡生豆。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-10-12 23:01:31
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们