茵赫特庄园潘朵拉水洗危地马拉咖啡冲煮教学

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危地马拉咖啡庄园-艾茵赫特庄园 Finca El Injerto

庄园介绍

艾茵赫特庄园座落在薇薇特南果这令人惊艳的咖啡产区中，有著陡峭的尖齿群峰与狭隘山谷，接受著来自邻近的墨西哥低地山谷温暖热风，热空气温暖了山腰，使得咖啡可以在如此高海拔上生长，这种情况通常在如此北纬高度是不可能的。艾茵赫特庄园以其咖啡品质迅速地成为世界传奇，在 Cup Of Excellence 竞赛中总共在 13年内赢得16个奖项，远多于全世界其他的庄园。每一Aguirre 家族都不断地增进他们庄园的生产品质。他们关注整个过程的所有细节，包含咖啡果实漂浮流送、发酵、浸泡、干燥、适当仓储，以及他们自己拥有的干燥处理厂。

艾茵赫特庄园一直扮演著中美洲精品咖啡的先驱。大约50年前，它是首批专注在单一品种和垂直整合生产高品质咖啡的庄园之一。艾茵赫特庄园总面积有447公顷，大部份位处于海拔1500到2000米之间，种植著咖啡、水果、基本粮作物、以及观赏植栽。剩余的公顷数被当作千年原始林来保育，其赋予庄园有著特别的温度，并且具备适当条件享有直接自山中泉涌出来的干净水源。此外，这里构成一个适合野生动植物生存的完美栖地，立意让咖啡的栽植是处于一个保护我们的自然环境生态系统内。森林地区环绕著咖啡种植园，庄园年雨量约为1800-2000公厘，相对湿度为75%。土壤为深层火山土、排水量良好、富含有机物质。

本批次危地马拉咖啡是在茵赫特庄园中的潘朵拉微产区Pandora所产的帕卡玛拉品种咖啡Pacamara已获得四次危地马拉COE冠军，水洗精制会先用flotation将未熟豆以及树枝等杂物去除，在去果肉之后会进行48——60小时的发酵，因为El Injerto所处的高度相当高，气温比较低，所以需要很长时间的发酵，发酵结束后会用水将黏膜冲去，并将咖啡豆放在干净的水中休息24小时。接著就要进行干燥的步骤，咖啡豆会堆栈成小于3cm的厚度，在日晒场上干燥24小时，接著再进行32小时非常低温(低于45度C)的机械干燥，将水分降低至10.5——11.5%。带壳干燥状态的咖啡豆，会用麻袋装好，并放在适当环境的仓库中休息45天。

2017 El Injerto Estate Lot EI08 Reserva de la FAMILIA-Pandora Pacamara

Country: Guatemala

Origin: Huehuetenango

Altitude: 1,500M

Processing: Washed Process

Grade: SHB

Species: Pacamara

Description of Flavor: (中文) 典型柑橘酸且明亮的帕卡玛拉，香气非常饱满，口感扎实圆润，并有杨桃风味伴随粗糖甜味，以及些许香草，莱姆与葡萄柚绵延的余韵。