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El Salvador Finca Kilimanjaro.
El Salvador Finca Kilimajaro (Burundi Process)
萨尔瓦多咖啡很特别，小农场、微批次、微处理厂，风味有趣独特。位于西部火山区的圣安娜 (Santa Ana) 是公认为最佳的产区。2003 年，第一届 COE 在萨尔瓦多举行，女庄主 Aida Batlle 在圣安娜地区 的 Kilimanjaro 庄园拿下了冠军。
这批罕有的限量版的 Burundi Process 咖啡就是来自 Kilimanjaro 庄园。 Burundi Process 是庄主特创的微处理法，把咖啡豆浸泡两次。女庄主的豆，由烘焙师操刀，中度烘焙之下，成熟红水果味、牛奶朱古力、黑糖及柠檬回韵层层叠地出现，复杂，平衡。
萨尔瓦多 El Salvador
萨尔瓦多有很好的咖啡种植元素：土壤、海拔、气候，而且品种的传统也源远流长：
旧世界的品种波旁 (bourbon)，以及波旁、帕卡斯 (pacas)、卡杜拉(caturra) 的自然混合品种，以及帕卡马拉 (pacamara)。
萨尔瓦多咖啡波旁种，展现的是均衡与经典风味，而帕卡马拉则充满不妥协的个性。
高海拔生长密集的传统豆种，是萨尔瓦多咖啡高品质的重要因素，即使低海拔也有不错的表现。
过去萨尔瓦多咖啡种植被富有的大家族掌控，他们拥有很多庄园。
多年的内战与民主运动后，情况稍有改变，越来越多的中小农场出现，生产小批次的高品质咖啡，
不过整体而言，还有相当改进空间。
根据甜玛丽 (Sweet Maria’s) 的说法，
萨尔瓦多咖啡在采收与发酵都没什么问题，但是干燥过程就比较粗糙，
因为日晒场维护不佳，通常会过热而影响咖啡品质。
END
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2018-10-17 15:48:48
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