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萨尔瓦多咖啡在南美洲的地位举足轻重，与哥斯达黎加一样是改良蜜处理的起始地。前街咖啡对于萨尔瓦多的咖啡风味总结是整体柔和、微酸，有美好的甜度。同时又具有芳香的味道略带酸味，十分柔和，纯净没有杂味。
萨尔瓦多咖啡分布
萨尔瓦多是中美洲的小国之一，人口十分密集。其咖啡的风味特色是均衡度极好。与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越好。
圣安娜火山产区
在萨尔瓦多的各产区当中具有土质和栽种高度优势的便是位于首都以西海拔高达2,381米的圣安娜火山区，目前仍处于活火山状态的圣安娜火山曾经于2005年火山爆发。虽然在当年度造成了当地咖啡农重大的经济损失和部份的伤亡，但之后这些具有有机质的火山灰却提供了当地土壤非常丰富养份来源，直到现在圣安娜依然被公认是萨尔瓦多最好的产区之一。
前街咖啡 萨尔瓦多 圣安娜 巧克力情人
咖啡产国：萨尔瓦多（Salvador）
咖啡产区：圣安娜（Santa Ana）
咖啡庄园：巧克力情人庄园（El Guayabo）
种植海拔：1450m
咖啡品种：波旁
处理方式：50%水洗+50%蜜处理
等级：SHB
产季：2020
咖啡产国：萨尔瓦多（Salvador）
咖啡产区：圣安娜（Santa Ana）
咖啡庄园：巧克力情人庄园（El Guayabo）
种植海拔：1450m
咖啡品种：波旁
处理方式：50%水洗+50%蜜处理
等级：SHB
产季：2020
庄园介绍
巧克力情人庄园位于萨尔瓦多圣安娜火山区的一个农庄，海拔高度在1300～1500米，在火山带的山腰上，水气充足，有许多的微型气候，造就了此处种植的咖啡，风味非常细致。此农庄种植的是以波旁品种为主，绵延在整个山腰上。由于此区域的原始林相保留的相当完整，所以咖啡园内常会有附近的鸟类、爬虫类等野生动物来拜访。
庄园的主人才用丛林式的种植方式，保留许多原生树种做为遮荫树，这样也提供了野生动物合适的栖息环境，是对地球环境善意的表现。庄园也很关心农民的生活，会在不同的节庆分发奖金给农民，帮助农民生活能过得更好。
波旁是铁皮卡自然突变产生的品种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结果量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种。
波旁种的咖啡豆有着优质的口感，有着较佳的香气和明亮的酸质，余韵甜，喝起来有点像红酒的风味。
巧克力情人庄园以不同处理法来呈现这支咖啡豆，用50%的蜜处理、50%的水洗处理法在萨尔瓦多当地就调和成这支风味独具的单一产区的咖啡，以100%的波旁品种，用二种不同的处理方式，使整个咖啡的风味更加多层次，口感更丰富。
在处理法方面，蜜处理是先将咖啡豆运到海拔约800公尺的蜜处理场做处理，在海拔较低的地方处理的好处是此处不易起云雾，日照充足、紫外线强，让咖啡豆得以吸收足够热能，呈现非常好的香气，且在这样的地方做蜜处理咖啡，能在很短的时间内让咖啡果充分晒干，风味更能很扎实的呈现。
水洗处理则运用此区域丰富水资源，让咖啡呈现很干净的口感。用这样的混合处理方式配方而成的单一庄园咖啡豆，是庄园主想要表达出巧克力、可可、核果奶油的风味，所以特别命名为「巧克力情人」。
前街咖啡烘焙分析
当前街咖啡烘焙师拿到这款萨尔瓦多·圣安娜生豆时，看到豆子的密度比较大，在烘焙的过程中采用中火的方式来延长豆子的脱水时间，在豆子一爆后适当的拉长豆子的焦糖化反应从而使豆子在风味上让豆子的甜感更突出些。
炉温180℃入锅，火力125，风门开设3；回温点1'39"，炉温140℃时将风门调至3.5，火力调至100；炉温151.2℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达156℃时，将火力调至80，风门不变，当炉温到达166℃时，将火力调至50，风门不变，一爆后风门调至5。8'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'25"开始一爆，风门开至5，一爆后发展2’00”，194.1℃下锅。
滤杯：V60
粉量：15g
水温：88-90℃
粉水比：1：15
研磨度：BG -6m（中国标准20号筛网通过率80%），即中细研磨
前街咖啡手冲风味：闻起来有果香坚果的香气，入口有坚果、奶油、焦糖、余韵有莓果、柑橘的酸调，整体口感比较均衡。
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2018-03-27 17:40:05
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