萨尔瓦多咖啡豆

萨尔瓦多咖啡豆口感口味特点 手冲萨尔瓦多咖啡风味有什么特色

字号+ 作者:SUMMER 来源:中国咖啡网:萨尔瓦多咖啡豆 2020-08-21 18:30 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 萨尔瓦多 地处中美洲中心的 萨尔瓦多 ,为世界上最古老的咖啡发源地之一,盛产波旁(Bourbon)、帕卡斯(Pacas)及帕卡玛拉(Pacamara)咖啡品种,咖啡庄园分布于丘陵及火山山坡地


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中美洲咖啡的七大产国中,萨尔瓦多是国土面积最小的国家,该国种植的阿拉比卡咖啡豆却保持始终如一的高品质,太平洋海风和多火山环境为萨尔瓦多咖啡农提供了得天独厚的栽种优势和多样化的风味表现。萨尔瓦多咖啡继承了中美咖啡的温和品质,整体柔和、微酸,有美好的甜度。同时又具有芳香的味道略带酸味,十分柔和,纯净没有杂味。对于咖啡味道的形容,前街咖啡相信每个人都会有属于自己的诠释,而前街咖啡真正想做的是去引导刚接触精品咖啡的朋友在咖啡与味蕾之间找到一个连结,开发我们味觉的感受力。
 
 
萨尔瓦多位于中美洲,北部与危地马拉、洪都拉斯相邻,西部及南部国界为太平洋海岸线。萨尔瓦多是中美洲面积最小的国家,同时也是中美洲人口密度最高的国家。地形以山地、高原为主,多火山,圣安娜活火山海拔2,385米,为全国最高峰;北部为伦帕河谷地;南部为狭长的沿海平原。
 
萨尔瓦多国土面积虽小,但却拥有几十座火山,是世界上火山密度最大的国家,因此被称为“火山之国”。全国平均海拔较高,这样的地理环境十分有利于咖啡生长,还曾经是世界第四大咖啡产国。
 
萨尔瓦多还是帕卡斯(Pacas)和帕卡玛拉(Pacamara)品种的发源地,后者是帕卡斯(Pacas)和马拉戈吉普(Maragogype)的杂交种。萨尔瓦多著名的帕卡玛拉斯(Pacamaras)通常身材魁梧,带有热带水果,糖浆般的口感,柑橘的光泽和特有的黄色葡萄柚余味。
 

 
萨尔瓦多咖啡豆种植主要分布在五个产区,大致都分布在海拔1,200米上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区,10月到翌年3月为咖啡收获与采收季节。由于咖啡性喜温和的气候,因此萨尔瓦多咖啡树的栽种多位于高大蔽天的树荫下(shade grown coffee)为主,以避免过高的气温以及太阳的直接曝晒,影响到咖啡豆的品质。萨尔瓦多咖啡豆种属于阿拉比卡种,以Pacas和Bourbon两种品牌为主要,属于大颗豆,具有香甜的口味及绝佳的风味。
 
 
萨尔瓦多有时仍采用咖啡生长海拔来分级
中央标准 Central Standard 500-900 meters --CS
高地生长 High Grown 900-1200 meters --HG
极高地生长 Strictly High Grown > 1200 m --SHG
 
 
萨尔瓦多·圣安娜
庄园:Finca Guayabo巧克力情人庄园
品种:波旁
海拔:1450m
等级:SHB
处理法:50%水洗、50%蜜处理
 

 
巧克力情人庄园EL GUAYABO 是位于萨尔瓦多Santa Ana 圣安娜火山带的一个农庄,海拔高度 在1300~1500 公尺,在火山带的山腰上,顺延着山谷栽重。蜿延的山势所产生的微 型气候,造就了此处种植的咖啡,风味非常细致。此农庄种植的是以Bourbon 品种为主,绵延在整个山腰上。由于此区域的原始林相保留的相当完整,所以咖啡 园内常会有附近的鸟类、爬虫类等野生动物来拜访。

50%蜜处理50%水洗蜜处理的作法是将咖啡豆运到海拔约1800 公尺的蜜处理处理场,到海拔较低的地方处理是因为此处不易起云雾,日照充足且紫外线强,可以让咖啡豆吸收足够的热能使咖啡呈现非常好的香气,可以让咖啡在很短的时间内,让咖啡晒干,且风味能更好的呈现。水洗法则是运用此区域丰富的水资源,让咖啡呈现很乾净的口感。用50%的蜜处理搭配50%的水洗混合在一 起,做成一支single orrigin 很有特色的咖啡, 是这个农庄想要表达的风味,让这款萨尔瓦多咖啡充满了巧克力、可可、核果的调性,并将它命名为「巧克力情人」系列。
 
 
烘焙建议
当前街咖啡烘焙师拿到这款萨尔瓦多·圣安娜生豆时,看到豆子的密度比较大,在烘焙的过程中采用中火的方式来延长豆子的脱水时间,在豆子一爆后适当的拉长豆子的焦糖化反应从而使豆子在风味上让豆子的甜感更突出些。
 
烘焙机杨家800N(烘焙量300克)

 
炉温180℃入锅,火力125,风门开设3;回温点1'39",炉温140℃时将风门调至3.5,火力调至100;炉温151.2℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达156℃时,将火力调至80,风门不变,当炉温到达166℃时,将火力调至50,风门不变,一爆后风门调至5。
 

 
8'38"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'25"开始一爆,风门开至5,一爆后发展2’00”,194.1℃下锅。
 
 
闻起来有果香坚果的香气,入口有坚果、奶油、焦糖、余韵有莓果、柑橘的酸调,整体口感比较均衡。
 
 
 
萨尔瓦多·橄榄树庄园
庄园:橄榄树庄园
海拔:1800-1950M
品种:肯尼亚SL28
处理法:水洗
等级:SHB
采收年份:2019年
 

 
橄榄树庄园橄榄树庄园是在1930年开始栽种咖啡,围绕著萨尔瓦多非常有名的 “LOS VOLCANES”(火山群)国家公园。在农庄周围有稀有的火山花,并且有国家公园野生的驯鹿、浣熊、山猪等野生动物,成为1个很有趣的野生生态链。
 
由于庄园就位在火山上,是非常丰饶的火山土地势。在2006年,Ilamapepec火山爆发,火山灰就直接覆盖在庄园上,虽然当时咖啡园受损,几年后却因这肥沃的火山土覆盖照就庄园更为肥沃的土质生长环境。
 
2016年以来,橄榄树庄园一直是一个完全有机农场,也拥有雨林联盟认证,咖啡生产在传统工艺中进行管理,用清水洗涤,并在粘土庭院中干燥。
 
 
烘焙建议
 

 
炉温170℃入锅,火力140,风门开设3;回温点1'42",炉温140℃时将风门开至4,火力不变;炉温149.7℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达158.1℃时,将火力调至110,风门不变;
 

 
9'11"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到10'00"开始一爆,风门不变,一爆后发展1'30”,195℃下锅。
 
 
闻起来有莓果的香气,入口有柑橘、莓果、柠檬、尾段有淡淡的草木味,余韵有坚果奶油的香气,整体口感比较干净,明亮。
 
 
 
萨尔瓦多查丘瓦帕 圣安娜合作社
咖啡产区:萨尔瓦多
合作社:圣安娜合作社
咖啡品种:波旁、卡杜艾
种植海拔:1200米以上
处理方式:水洗处理
生豆等级:SHG
 

 
查丘瓦帕属于热带草原气候,热带草原气候主要分布在热带雨林的南北两侧,一般在南、北纬10度到23度26分之间。终年高温,长夏无冬,干湿季分明是它的突出特点。它终年气温很高,有些地方甚至比热带雨林地区还热。但降雨却集中在一年的4~6个月内,成为雨季(赤道低气压带控制)。
 
另外4~5个月几乎滴雨不下,成为旱季(信风带控制)。所以自然景观也就与热带雨林截然不同。这里木种类不多,分布稀疏,草长的很高,通常称之为稀树草原。
 
烘焙曲线
 
 
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