萨尔瓦多圣塔安娜El Pasti小产区|落日农场El Sunzita水洗帕卡斯

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• 　　萨尔瓦多圣塔安娜El Pasti小产区|落日农场El Sunzita水洗帕卡斯的风味？
   
  　　落日农场 （El Sunzita） 属于 Mauricio 与他的妻子 Mary。他们从家族得到这块地，Mauricio 的兄弟拥有“落日”旁边周围的大咖啡种植园 El Sunza，有 200 manzanas （140公顷），过去落日所生产的咖啡，都送到 El Sunza 那里与其他咖啡混合出售。
   
  　　Mauricius 本身是农学家，几年前他注意到一件事，落日农场的主要咖啡豆种是一种波旁混种 （Hybrid of Bourbon），为 El Sunza 其他区域所没有的，却是他本人的最爱，农场里 65% 都是这个豆种，后来由他命名为“Hybrid from El Pasti”。自从发现这个品种后，两夫妻决定独立出来，建立自己的咖啡事业，落日农场虽然只有 16 manzanas （11.2公顷），但他们有一个非常漂亮的育苗园，微型去果皮机，女儿与儿子加入，Mauricio 负责管理农场，Mary 负责后勤工作。
   
  　　农场里种植的豆种除了 Hybrid from El Pasti 之外，还有黄波旁 （Yellow Bourbon） 与帕卡斯 （Pacas），今年来自落日农场的这支咖啡是水洗帕卡斯。
   
  　　豆种：帕卡斯 Pacas
   
  　　产区：El Pasti，圣塔安娜 Santa Ana
   
  　　农场：落日农场 El Sunzita
   
  　　水洗厂：生产者：Mauricio Ortiz & Mary Ortiz
   
  　　海拔：1400米
   
  　　处理法：水洗 Washed
   
  　　风味：香草卡士达、梨子、夏威夷果，奶油口感
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，　　 
   

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2018-10-19 21:51:21