印尼Blawan布拉万庄园故事信息介绍_印尼爪哇咖啡豆品种种植情况

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印尼由超过一万七千个岛屿组成，散布在赤道的火山带上，印尼横跨赤道两侧，湿热的热带雨林气候雨量丰沛，又有肥沃的火山壤土带来丰富的养份。印整个群岛最好的咖啡种植区在爪哇岛、苏门答腊岛、苏拉威西岛。而印尼最具代表的咖啡是以味道很浓，口味香醇，略带糖浆味的苏门答腊咖啡。但印尼也有水果风味爆炸，甜感极佳的咖啡，这就是爪哇咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）本篇就介绍一下印尼咖啡中的另一种风味。 爪哇咖啡种植历史
17世纪中期，咖啡树由荷兰人引入印度尼西亚的爪哇岛（某些官方资料认为比这更早一些），如此正品产量也是很少荷兰人最先在十八世纪二十年代将咖啡传到了中美洲和南美洲。咖啡由荷兰的殖民地传到了法属圭亚那和巴西，荷兰人在对外殖民的过程中，他们在印度的马拉巴种植咖啡，又在1699年将咖啡带到了现在印度尼西亚–爪哇（Java）的巴达维亚，当时印尼人把这种新作物叫“考鼻”（KOPI），这个叫法也沿用至今。
 
1712年第一批来自爪哇的咖啡销到阿姆斯特丹，然而，1877年因为一场大的环境灾难，所有种植园的咖啡树均被咖啡锈病毁坏，而不得不从非洲引进罗布斯塔咖啡树替代原有树种。印尼罗布斯塔咖啡大约占总产量的85%，阿拉比卡为15%，而罗布斯塔集中种植在苏门答腊南部，阿拉比卡在苏门答腊北部。目前印尼的咖啡种植面积超过100万公顷，90%是小农经营。 如今印尼只有6%-10%的咖啡豆是阿拉比卡咖啡豆，印度尼西亚是世界上四大咖啡出口国之一，每年生产680万袋咖啡，大半咖啡出自小种植园，约占总产量的90%。
 
爪哇在咖啡史上占有极其重要的地位，爪哇阿拉比卡咖啡，不像其他大部分印度尼西亚咖啡生长在很小的农场进行初加工，爪哇咖啡生长在大农场或种植园，大部分由政府运作，都是采用现代方法进行水洗式处理。目前爪哇种植的主力品种属于S795，本地人称为 Jember,，是人工培植的。少数地区仍然保留铁皮卡品种，布拉万庄园就是其中之一。
 
布拉万庄园
爪哇阿拉比卡咖啡的种植以位于爪哇东边的伊真(Ijen)火山为中心，该火山的海拔平均高于1400米。咖啡主要种植于19世纪初荷兰政府、地主所建立的大型庄园里。爪哇最好的咖啡种植园则是布拉旺（Blawan）、詹姆比特（Jambit）、卡尤马斯（Kayumas）和潘库尔（Pankur）等。而布拉旺庄园正是大型庄园中的其中一个(印尼爪哇四大国有咖啡庄园中的其中之一)，其坐落于爪哇东部的伊真火山附近，具有高海拔、火山土壤、适当降雨量以及气温等优质咖啡的生长条件。布拉万Blawan是荷兰最初建立的几个大型传统咖啡庄园之一，现在由印度尼西亚政府在东爪哇山区经营。 布拉旺庄园所生产的“爪哇铁比卡”咖啡，其豆身圆润饱满，且酸值低；此外，该庄园全采用手选方式来收成咖啡樱桃，采收后的咖啡樱桃被送到处理厂进行去果皮和水洗处理。
 
铁皮卡咖啡品种
铁皮卡在爪哇是最古老的品种，早在17世纪中荷兰人就在此种植铁皮卡。铁皮卡风味干净清新，带有微微的花香和水果的气息。但其产量相对较低，抗病性弱，在1877年的叶锈病中，爪哇咖啡叶受到了重创，如今仍然保留在爪哇的铁皮卡老树种是具有绝佳的风味。

处理方式
这款爪哇咖啡采用了水洗处理方式。咖啡果实在采摘完成之后会被马上送去处理，一般会在采摘完6到12小时之内。咖啡果实先是会被称重，接着是放入水中进行浸泡处理，目的是为了挑选因品质不够好而漂浮起来的果实。接着咖啡果实会被送入打浆机进行去皮，这一步骤是为了去除咖啡果实中的表皮和果肉部分。
 
去除果肉和果皮的咖啡果实会被送到发酵池或者发酵桶中静置发酵18到36小时，而其中的酶会将咖啡果实中的粘液/果胶分解。脱了胶的咖啡果实在池中会被加入适量的水进行清洗处理，清洗过程中通过搅动去除咖啡豆表面的果胶分解物，清洗过后会剩下咖啡羊皮层、银皮和生豆。 清洗过后的咖啡豆会被进行分拣以去除有缺陷的咖啡豆。紧接着会被送去干燥场所（防水布、水泥地、高床等）进行干燥处理。干燥处理会根据环境气候等因素决定时间长短，一般可以是5到14天不等。此时咖啡豆的含水率会从55%降到11%。干燥完成的咖啡豆会被称为带壳豆——带有羊皮层的咖啡生豆。带壳豆会被送去仓库进行保存，会在出口前再进行脱壳处理。
 
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
爪哇咖啡与曼特宁咖啡不同，它更多地是表现出热带水果的风味以及厚实的口感。本次冲煮使用V60滤杯，能更好地突出咖啡水果的风味。 粉量：15g
粉水比：1：16
水温：93℃
研磨度：细偏中研磨（20号标准筛通过率为72%）
 
1、第一段注入30克水进行闷蒸30秒。
 
2、闷蒸结束后，进行第二段注水，本段注入130克水（目前注水160克）。沿中心向外绕圈，直至粉层表面全部呈现黄金泡沫状。 3、待水面下降1/2处后注入80克水（总量240克），注水方式同第二段注水。滤杯的咖啡液全流入下壶后移除滤杯，结束萃取。总萃取时间为1分47秒。
 
风味描述：这款爪哇咖啡与印尼传统的曼特宁风味截然不同，拥有非常丰富的热带水果的风味，芒果、百香果等水果的风味，口感厚实饱满。

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2018-10-19 22:55:26