印尼西爪哇咖啡豆

印尼西爪哇蜜处理咖啡豆品种介绍_西爪哇艾曼尼蜜处理怎么喝?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼西爪哇咖啡豆 2021-01-03 17:49 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前一段时间刚到货的印尼西 爪哇咖啡 的蜜处理豆子,香气有古印度的那种独特的浓郁香气,口感有点酸口,属于铁皮卡豆种,有兴趣的朋友可以尝尝。这个 爪哇咖啡 豆子贵,是因为它的




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 许多客人来前街咖啡非常喜欢咖啡口感比较干净的水洗处理豆,比如前街水洗口粮豆系列外,还有甜感较强的半日晒巴西皇后庄园咖啡豆,和蜜处理的哥斯达黎加音乐家系列的咖啡豆等等。不过,前街的客人中,有些是比较喜欢口感醇厚,余韵比较浓烈的,那么前街一般会向客人推荐印尼西爪哇咖啡豆
 
 
印尼最好的咖啡种植在爪哇岛、苏门答腊岛、苏拉威岛,而且都有一定的知名度。前街所推荐的这款印尼西爪哇咖啡来自于爱嫚妮庄园,这款咖啡也称为西爪哇爱嫚妮咖啡。前街告诉大家其实这个名字还有一个有趣的来源,其实爱嫚妮是印尼的一款传统面食小吃,口感比较甜,像棉花糖一样,把它来形容爱嫚妮咖啡,足以可见,它的甜感是十分明显的。
 
不过,这款西爪哇爱嫚妮咖啡的甜感一方面是来源于它的处理方式,是采用日晒蜜处理,顾名思义,就是采用日晒加上蜜处理方式。首先是咖农全手工采摘咖啡果实,然后去掉外果皮保留果肉的情况下,先进行日晒处理,大概晾晒一个月,再晾晒过程中不断进行翻面,使咖啡豆进行均匀晾晒处理,然后就可以放进仓库存储。

 
 
前街也杯测过这款印尼西爪哇咖啡,都认为这款豆子的咖啡豆酸味与甜感比较平衡,使用日晒处理,也使得咖啡豆本身的香气也会被放大,醇味浓厚。
 
所以,前街上架的这款印尼西爪哇咖啡豆从处理方法来看,就和印尼的曼特宁咖啡非常不一样,湿刨法是印尼处理咖啡最常见也最传统的处理方法,使用湿刨法处理的咖啡豆通常醇厚而强烈,草本风味,浓烈的回甘余韵,非常让人难忘。像这款西爪哇咖啡采用的日晒蜜处理方法,由于印尼高湿高温的天气,日晒的时候非常受天气影响,像在蜜处理的过程中,必须要每小时就翻面,以防不通风导致咖啡豆发霉。另外,如果直接晾晒在水泥地上,非常容易使咖啡豆染上土味和木制味。

 
 
前街了解到关于咖啡最新的资讯当中,发现现在新产季的印尼黄金曼特宁的新品种为Ateng品种,那是印尼本地化的叫法,也就是我们常说的卡蒂姆品种,而前街上架的这款印尼西爪哇咖啡的咖啡品种并不是卡蒂姆,是S-795品种,而S-795原生种源自于S288,前街相信大家很少听闻过这两个咖啡品种。
 
前街就简略的来给大家介绍一下,印尼植物学家用第一代的S288与铁皮卡混血而成的Kent品种与第二代的S288杂交混种成为现在的S795。所以,S795品种具有利比里亚血缘,所以继承了抗病能力较强、高产的特点。爪哇岛在19世纪的时候曾经爆发过严重的叶锈病,阿拉比卡咖啡树几乎全军覆灭,所以印尼不得不引进罗布斯塔种咖啡,印尼也成为了最大的罗布斯塔咖啡出口国。
 
所以前街这款印尼西爪哇咖啡没有传统的曼特宁草本、香料的醇厚风味,反而更多的是热带水果风味,这是前街上架的印尼曼特宁咖啡中,非常与众不同的咖啡风味。现在的黄金曼特宁咖啡,口感醇厚,酸甜感非常平衡,甜感较高,草本植药味均衡。

 
 
印尼西爪哇咖啡的香味和酸度甚至比苏门答腊岛的咖啡还要更加明显,前街认为一部分的原因和地形有关。像西爪哇咖啡豆的种植环境非常优越,位于火山地带,气候比较高湿度,终年炎热而潮湿。这种地形就是理想的咖啡种植地形,海拔条件一般在海拔1400米以上,才造就了西爪哇咖啡豆的独特风味。
 
前街烘焙师在烘焙这款豆子时,十分注意火力,采用中度烘焙,才能突出水果风味和甜感,使得咖啡的味道和香气更均匀和浓烈。烘焙完后的样品通过前街咖啡师杯测后,再进行冲煮品尝。

 
 
前街一般采用使用90-91度的水温,采用粉水比例为1:15来冲煮这款印尼西爪哇咖啡豆。第一段先用30克的水进行30秒的闷蒸,之后接着注水直到125克后,再进行第三段注水,约在1分45秒注水完毕,两分钟后注水完成,就可以品尝这款美味的咖啡啦!
 
按照前街的正确步骤冲煮出来的西爪哇咖啡豆会有非常丰富的热带水果风味,瞒过、菠萝等水果的甜感,由于采用日晒蜜处理,所以还会带着酒香的发酵感。
 
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