有机认证|危地马拉薇薇特南果产区Top Lot SHB EP水洗波旁、卡杜

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• 　　友善鸟类 有机认证|危地马拉薇薇特南果产区水洗波旁、卡杜拉、卡杜艾的风味？
   
  　　跳舞村合作社由小农组成位于危地马拉Huehuetenango薇薇特南果产区，目前有330户小农成员，其中316户为当地原住民。2000年通过公平交易认证，小农的收入和基本生活条件都获得改善，地区的经济状况稳定也减少人口外移流失。合作社进行妇女计划，改善妇女的营养摄取，工作技能训练。合作社并获得友善鸟类认证，对保护区域生态有很大的帮助。
   
  　　危地马拉”在古马雅文的意思是“有许多树的土地”，生长的咖啡有98%是树荫下栽植，形成友善鸟类的生态环境。得天独厚洁净水源及活火山地质，多变化的微气候，创造出咖啡产区截然不同的风味。
   
  　　浅烘焙City（清香）：榛果味中带著蓝莓香，葡萄柚的酸细微而明亮，口感平顺，此烘焙度的甜是仙楂的水果甜。
   
  　　中烘焙（一般B）：山核果香，酸变的十分柔和尾端往上微扬，口感单薄，牛奶巧克力的甜，回甘带著花生粉的余韵。
   
  　　重烘焙（一般C）：巧克力取代了榛果的香气，酸冷却后才出现，口感是中度黏稠平滑，甜是麦芽糖烘烤后发出的气，细腻的烟熏味在回甘时出现。
   
  　　烘焙至略浓（Full-City+或dark）时，巧克力和可可的香气十分吸引人但口感依然维持精美，干净，细微的特性。
   
  　　■　产区：薇薇特南果
   
  　　■　品种： 波旁 Bourbon 、卡度拉 Caturra、卡度爱 Catuai
   
  　　■　处理法：水洗处理
   
  　　■　认证：友善鸟类认证 有机认证
   
  　　■　公平交易 Fair Trade Organic Bird Freiendly
   
  　　■ 豆相： 大于 15 目
   
  　　■ 参考风味：杏桃、莱姆、巧克力、苹果
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间　　 
   

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2018-10-25 22:03:54