1. Espresso萃取后必须要有Crema.
Crema是Espresso的一大特征。一杯Espresso首先最重要的是由一层金黄色的细腻的泡沫。一杯正常的Espresso会呈现黄棕色。这种黄棕色有点像老虎身上的皮纹。往Espresso里加糖时这层Crema的弹力要使糖能够暂时停留一下才行。如果放两勺糖的话Espresso的弹力要使得糖在Crema上面停留五秒然后缓缓落下才行。
2. 手柄(Portafilter)要保持温热状态。
手柄要时常保持温热状态。备用的手柄可以放在机器上面进行保温保存。如果手柄温度不够的话咖啡在萃取的过程中会被降温而失去风味。
3. 咖啡杯要保持温热状态。
预用的杯子要经常放在机器上面保温。如果杯子不够热的话会使咖啡很快将问便很难给顾客提供一杯暖暖的充满香气的完整Espresso了。
4. 咖啡粉尽量在萃取之前在研磨。
咖啡豆在打开包装后的一瞬间咖啡和空气接触发生反应味道开始变化。咖啡豆在研磨之后会以更快的速度发生变化，2—3个小时后便会完全变味。所以Espresso不要提前磨豆，要尽量在萃取之前现磨豆。
5. 正确的维持正确的萃取时间。
一定要意识到时间的重要性。Espresso一般萃取时间为25~30秒，多或不足都会使味道发生变化。Espresso的研磨粗细，咖啡分量，机器状态等都可能发生问题，这样的问题都是可以很容易解决的小问题，最大的问题是咖啡师自身的能力问题。咖啡师应该为追求一杯完美的Espresso而孜孜以求。咖啡液体流出时应该像蜂蜜一样呈粘稠状态而求流要稳定顺滑得流下。如果咖啡杯内壁上有滴溅的咖啡液体那么要无止尽得去努力改进。
6. 通过反复不断地练习来提高填平(Tamping)技术。
填平技术是咖啡师所必须具备的最基础也是最重要的能力。将定量的咖啡粉压平看似容易实际上需要很多耐心的练习才能具备一定的技术。要做到既要迅速又要熟练，这一能力的培养需要一定的时间。压粉太重的话会造成萃取时间过长，太轻的话会造成萃取不足。填平跟每天的天气，湿度，温度，咖啡豆状态等许多因素有关，咖啡师要掌握着所有要素并根据情况进行适度的填平。
7.使用优质的水。
有异味的水会影响咖啡的味道。最好使用净水机，即使使用净水剂也会有异味或者有些水质不好的地区要使用软水机。一杯咖啡中水占90%以上的比重，由此可见水的质量再怎么强调也不过分。
8.每天每天都要善待机器。
如果咖啡店算作制造商品的工厂的话，咖啡机就是为您服务的核心设施。即使拥有先进一流设施的工厂如果设施出现问题的话那么工业就面临倒闭了。与其依靠咖啡机生产上来管理维护咖啡机不如自己带着爱心和关心去维护爱惜。咖啡机清洁要美日，每周，每月，每季，每年进行不同程度的清洁。每季或每年的大清洁要向专业维护人员学习然后操作。只有这样的清洁工作做好了你的机器才会反过来为你之作出更多更优秀的产品。9. 使用新鲜的咖啡豆。
为了降低成本可能使用品质一般或烘焙很久的豆子。但是这样的话即使机器再好也不会做出完美的咖啡。这样的话反而会使顾客不满使得迈出减少而且影响咖啡店的口碑。香气鲜活味道丰富的Espresso才能使顾客满意而且才会形成口碑效应吸引更多客源。
10. 品质比价格更重要。
真正理解Espresso的话会无止尽的为了作出一杯完美的Espresso而不懈努力。要达到目标首先最重要的是要了解咖啡机器而且也要熟练的掌握它并形成习惯。摒弃只考虑价格和经营利润的想法，这样才有可能做出更好的Espresso，这样才会创造更大的顾客满意和顾客忠诚，而这种顾客满意和忠诚也会给咖啡店带来长久发展的动力。
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2014-09-10 16:07:57
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