萨尔瓦多AIDA梦幻庄园波旁咖啡冲煮数据分享

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萨尔瓦多咖啡- AIDA波旁

日晒法中深烘焙

味谱：酒心巧克力核桃栗子

产地：萨尔瓦多 AIDA甄选梦幻庄园

海拔：1400——1700

价格：88元

推荐理由：Aida是萨尔瓦多波旁咖啡的第五代传人，旗下管理的庄园多次获得coe大奖，风味的多样与稳定是其品质的最好印证。

萨尔瓦多，位于中美洲西北部，南濒太平洋，是古代玛雅文明的发祥地之一。它附近的火山、高原、湖泊及太平洋沿岸的海滨浴场景色都十分宜人。可是最让萨尔瓦多闻名于世的，莫过于它那独一无二，口味温和的咖啡。

了解萨尔瓦多咖啡的人一定听说过一款乞力马扎罗庄园（Finca Kilimanjaro）的咖啡，这款咖啡曾在2003年获得超凡杯（Cup Of Excellence）第一名的优异成绩，还创下了萨尔瓦多咖啡交易价格的历史纪录：14.06美元一磅，当时的萨尔瓦多售价一磅还不到1美金。而拥有乞力马扎罗庄园这片神奇土地的人就是萨尔瓦多精品咖啡背后的女人——阿依达·巴列特 (Aida Batlle) 。

Aida Batlle是萨尔瓦多波旁咖啡的传人，Batlle家族的咖啡庄园传承到Aida这里已经是第五代了。除了Finca Kilimanjaro，她的庄园还包括 Finca Los Alpes、Finca Mauritania，以及 Finca Tanzania等，其中Finca Los Alpes也在2003年的超凡杯拿到了第16名的成绩。

中美洲的咖啡往往味道浓郁，充满巧克力味，但是Batlle的庄园产出的咖啡拥有评委们所期待的丰富甜感，还具备专业人士形容为“明亮”的东西：与水果有关的酸味。

如何把萨尔瓦多咖啡【AIDA梦幻庄园波旁】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【AIDA梦幻庄园波旁】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【AIDA梦幻庄园波旁】

前街咖啡冰手冲【AIDA梦幻庄园波旁】参考：

萨尔瓦多咖啡【AIDA梦幻庄园波旁】，中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。