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萨尔瓦多咖啡庄园-Finca LOMA LA GLORIA庄园介绍：
庄园所在的地区坐落在圣萨尔瓦多火山的斜坡上，属于quezaltepec山脉，在这里可以俯瞰克萨尔特佩克山谷。处理厂位于海拔1430 m的高度，从那里你可以欣赏火山的最高点——尖顶山（海拔1960 m）。
Finca Loma La Gloria庄园的海拔范围约为1200–1770米之间。在庄园的最高点附近有个火山口称为El Boquerón。你可以开车到Finca Loma La Gloria庄园，然后徒步就可以到达El Boquerón。
该庄园拥有得天独厚的地理位置和微型气候条件：肥沃的火山灰土壤，凉爽的夜间温度，温和的光照（充足的阳光透过遮阴树照射到咖啡树）和很好的雨水过滤系统。
Finca Loma La Gloria庄园只种植阿拉比卡咖啡树种：Bourbon和Pacamara。庄园的咖啡树全部采用遮阴种植，这样有助于当地经济的可持续性和保护生物的多样性，也有利于生产更好品质更优的咖啡豆。
Finca Loma La Gloria庄园的目标是确保咖啡的质量和可追溯性。在13 / 14产季的时候就已经开始运行自己的咖啡处理设备（湿磨机和去壳机）。
采用传统的水洗处理方法：先在水池当中清洗咖啡樱桃，筛选出未熟豆等瑕疵，然后用果肉去除机去除掉果皮及果肉并清洗，接着在专用的发酵池当中进行发酵并处理咖啡豆，之后就放到专门的架晒床上面进行咖啡的干燥过程，庄园增加了架晒床的数量和面积来确保干燥过程的品质保证。
这些咖啡处理设备都位于庄园内，这样就可以在庄园内尽快完成整个咖啡的处理过程，保证了咖啡的质量可控及全程可追溯性。
如何把萨尔瓦多咖啡【圣皮耶罗庄园红波旁】冲好？
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【圣皮耶罗庄园红波旁】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【圣皮耶罗庄园红波旁】
前街咖啡冰手冲【圣皮耶罗庄园红波旁】参考：
萨尔瓦多咖啡【圣皮耶罗庄园红波旁】，中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
END
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2018-11-01 10:33:53
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