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哥伦比亚咖啡- 卡芭娜庄园 瑰夏
品名：哥伦比亚 卡芭娜庄园 瑰夏
庄园：卡芭娜庄园
处理方法：水洗
茉莉、百合、玫瑰花的组合你第一个想到什么，我想到的在花田里和爱人散步的浪漫情节（老夫的少女心）。“卡芭娜”在西班牙语里面就是”漂亮“的意思。这支来自于哥伦比亚卡芭娜庄园的瑰夏对得上这么美号。芬芳花香，水蜜桃和西柚粉红色温柔的酸，回甘持久的甘蔗甜。漂亮！还有疑问吗？
卡芭娜庄园位于哥伦比亚慧兰省San Agustin小镇，该庄园创办于1936年，迄今已有82年的历史。现任庄园主Yeferson Erazo先生如今打理着庄园的大小事宜。卡芭娜庄园海拔1750米，面积10公顷（150亩），其中咖啡种植总面积约120亩，咖啡年产量约10吨。
La Cabana庄园全年的咖啡产量中，Geisha占比约为10%，产量大概在1000kg左右。并且，Yeferson Erazo先生计划在未来3年扩大一倍Geisha品种的种植面积，届时，Geish的产量预计能达到每年2000kg。
鲜嫩多汁的Geisha幼苗是不是看上去很可口吖——
除Geisha外，该庄园还种植有Caturra、Yellow Caturra和Bourbon等精品咖啡品种，年产量约为2000kg。
La Cabana庄园是Huila San Agustin历史最悠久的咖啡庄园之一，庄园的房屋建筑、各种咖啡器具，如脱壳机，磨豆机和烘焙机等，无不渗透着时间的痕迹与历史故事。
庄园中随处可见的柑橘、菠萝和甘蔗等果树，一来可以遮挡阳光，保证咖啡树不至于受到太强的阳光直射，二来散落的水果和枝叶也能滋养肥沃土壤，使得出产的咖啡果实更为饱满厚实。
La Cabana庄园通过了UTZ认证，所种植的咖啡全程可追溯。庄园主更是身体力行地遵行UTZ的所有要求，水洗处理中所脱掉的咖啡果皮，除Geisha品种外，其它的果皮果渣都被晾晒后保存，必要时当做有机肥料。
Geisha咖啡的果皮则被精心处理、晒干和保存，可以轻松泡出一壶清甜可口的咖啡果皮茶来。由于目前Geisha果皮茶的量还比较少，他们会免费送给一些客户或亲朋好友。
除了咖啡生豆的业务外，Yeferson Erazo先生于三年前创立了一个咖啡熟豆的品牌Vejandro，并在San Agustin及周边小镇已经小有名气。 我们刚到他的庄园，他就给我们来上一壶手冲咖啡，磨豆机也是非常非常的原始，尽管如此，风味还是相当赞。
Yeferson Erazo先生期待着更多他的咖啡能够来到中国，让更多中国朋友认识并喜欢他家的咖啡。他说，Geisha只是一个开始，还有Caturra、Yellow Caturra等着与各位分享；同时，除了水洗外，他也愿意尝试日晒和蜜处理等新的处理方式，只要大家喜欢。
如何把哥伦比亚咖啡【卡芭娜庄园 瑰夏】冲好？
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【卡芭娜庄园 瑰夏】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取，推荐粉水比1：15左右。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【卡芭娜庄园 瑰夏】
前街咖啡冰手冲【卡芭娜庄园 瑰夏】参考：
哥伦比亚咖啡【卡芭娜庄园 瑰夏】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
END
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2018-11-05 23:29:33
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