巴拿马翡翠庄园水洗紫标瑰夏的来历_手冲紫标瑰夏比例是多少合适中国咖啡网

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La Esmeralda，从字面音译的话是“艾斯梅兰达”，意译为“翡翠”。1996年由Peterson家族买下了这座位于Jaramillo产区Boquete的咖啡庄园，位于海拔1450-1700米，出产的咖啡有明显而优雅的柑橘清香，十分诱人。

其实对于翡翠庄园来说，不同的海拔高度和种植区域的瑰夏咖啡，其风味都会有着一些差别，当中自然也存在一些“微区域”，但整体翡翠庄园的瑰夏那令人惊艳的强烈花香，加上柑橘与各种热带水果风味，凉了以后风味就更为迷人了，所以这也是一直可以勾搭每个咖啡爱好者肚里馋虫的法宝吧。

关于翡翠庄园的分级，相信大家也不陌生了，常规的“红标”，竞标批次的瑰夏，属于等级最高的；“绿标”，属于翡翠庄园私家珍藏瑰夏；“蓝标”，翡翠庄园日常量产的瑰夏咖啡。而就在今年的翡翠庄园私家珍藏瑰夏推出了紫标，豆子全部是2017年2-4月采收的，其实你可以理解是原本绿标瑰夏的同等品质。

这支豆子来自知名的翡翠庄园波奎特产区，这里靠近巴鲁火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，在这里种植的瑰夏海拔都在1600-1800米左右，平均温度白天19-25℃，夜晚11-15℃，全年平均降雨量4000mm。

今天介绍前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲瑰夏咖啡常用手法：三段式

三段注水法

分段萃取，把一段水，分三段注入

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

使用滤杯kalita蛋糕杯

增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。

三段注水的分段萃取方式

优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。

前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】

蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感；

15克粉，水温91-92度，研磨BG 5R（中国标注20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16

手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。

第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。

分段：30-125-230g

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2018-11-15 20:45:43