埃塞俄比亚瑰夏村和巴拿马瑰夏咖啡豆一样吗 手冲冲煮建议

瑰夏(Geisha)品种，最早是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚；1953年哥斯达黎加引进。前街咖啡就入手了多款瑰夏咖啡豆，比如有哥斯达黎加小烛庄园、巴拿马翡翠庄园瑰夏、埃塞俄比亚瑰夏村瑰夏咖啡。
 
本文前街主要大家分享来自巴拿马翡翠庄园瑰夏和埃塞俄比亚的瑰夏咖啡豆。一直以来并没有太多人关注瑰夏。直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亚西南的小镇GESHA带到哥斯达黎加，之后瑰夏又从沿着南部线路进入巴拿马，巴拿马的Esmeralda艾斯米拉达庄园（翡翠庄园）将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军，这样瑰夏才正式的进入到的大家的视线里。
 

 那么巴拿马瑰夏和埃塞瑰夏村瑰夏区别在哪？前街认为，影响一款咖啡风味包括很多因素，最主要的是气候、海拔、咖啡生豆处理法等。而巴拿马位于北美洲，而埃塞瑰夏村位于非洲，这个地方的气候非常不一样，这也导致了这两个地方的瑰夏咖啡的风味注定不可能一模一样。
 
而前街就杯测过巴拿马翡翠庄园和埃塞俄比亚的瑰夏咖啡豆。前街在杯测瑰夏村瑰夏时，选择了前街上架的一款性价比高的绿标瑰夏咖啡。它的干香带有非常明显的莓果味，倒入开水后，咖啡粉慢慢浸湿，这时候更多的是成熟水果的香气。当前街开始品尝这款绿标的时候，除了浓郁的莓果香甜气息后，还带有樱桃、蜂蜜的风味余韵带有日晒处理带来的特有发酵气息的香气。当咖啡冷却后，前街更多尝到的是莓果、焦糖风味、甜感明显，余韵经久不散。
 

 
前街为了区别这两款瑰夏咖啡风味有什么不一样，同时也选择巴拿马的一款绿标进行杯测。先是研磨这款绿标咖啡豆11.3克，倒入水温为94度的开水，在这四分钟之内可以闻咖啡粉的湿香，四分钟后就可以破渣，捞渣然后开始品尝了。前街通过杯测发现翡翠庄园的绿标干净度非常优秀，没有任何杂味，口感非常顺滑，更多的是花香、茶感比较突出一些。
   

而瑰夏村的瑰夏更倾向蜜饯风味以及拥有更高的甜感。这两个绿标风味差异性一方面也是来源于种植海拔，瑰夏村的瑰夏品种一般在1900米以上，而巴拿马瑰夏咖啡海拔最高也只有1800米左右，所以，海拔也是这两款咖啡产生不同风味的原因之一。

据前街了解到，巴拿马(Panama)瑰夏咖啡种植在该国西部，即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带。 年平均气温在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米。瑰夏咖啡对生长环境特别挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃，同时有足够的积温。小气候是使巴拿马特有咖啡独一无二的最重要资源。巴拿马共和国由东向西的环境让冷空气气流流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在波奎特和沃肯地区造成了多种小气候，使其成为巴拿马瑰夏特有咖啡风味。

戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏种第一次被发现的地方。他们从原生瑰夏树上采集了种子，在认真的筛选后将种子送到专业机构进行基因测试，确定这里属于巴拿马瑰夏品种的原采集地；随后，通过研究咖啡树植物形态、咖啡豆外观大小，以及杯测结果挑选出与当今巴拿马瑰夏最接近的瑰夏种，开始进行育苗。瑰夏村不仅种植瑰夏，还有名为Illubabor的原生种。

 
瑰夏村总面积达471公顷，从2011年开始逐步拓展种植区域，截止至2017年，种植面积约320公顷，是世界上面积最大的瑰夏庄园之一。庄园主为了更好的管理及打磨咖啡风味，把瑰夏村庄园划分为8个大区，并在此基础上将每一个批次内部进行再次编号。
 

 
值得一提的是，某些产区的瑰夏庄园因为规模并不大，可能批次间的差异并不是十分突出；但对于瑰夏村这样的大庄园，不同地块的差异就相当于小庄园与庄园间的差异，因此庄园主对地块的编号非常详尽，这样才便于后期的管理以及风味溯源。
 
庄园西边地势相对较高，因此OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三个地块海拔稍高，而南边遮荫比例相对更高，北边阳光照射时间更长。八个地块中，庄园管理者根据海拔、土壤情况、遮荫条件等微气候差异，为每个地块选择一个最适宜的品种，确保各大地块都能形成鲜明的特色。

 
前街发现瑰夏村的生豆大小比巴拿马小，水洗瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色，日晒瑰夏咖啡生豆很漂亮的绿中微黄带， 玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味，看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的，但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。 
 

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为了提高瑰夏咖啡萃取率和避免过萃同时又能突出酸甜的风味层次，前街咖啡师会用V60滤杯。V60滤杯的杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔起到加快水流下落的速度，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉也热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。

滤杯：V60
水温：91-92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，均匀绕圈注入形成一个鼓包，第二段注入95g热水，粉层下降到一半开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。最后待咖啡液滴滤完，先轻轻摇匀，便可以从高温开始品尝瑰夏的风味。

 
前街建议大家在使用细口壶注水时，不能断水以免咖啡风味道跑掉喔！这时候就可以品尝一杯美味的瑰夏咖啡啦！
　　

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2024-11-17 18:02:03