一直以来认为做手泡咖啡的最佳温度在90度左右上，最高一般也就控制在93度上，这不仅是理论学来，记忆中好像自己也曾用95度高温做过，结果出来一杯苦兮兮黑乎乎的高浓度“苦水”，吃一次苦便死死记住了“温度过高容易使得咖啡萃取出过多苦味”，所以平常练习时93度好像就成了潜意识里的一个“限高”。
今天补充咖啡豆时突然发现角落里的瓶子里竟然还有点巴西是5月10号的，给客人是不能用了，一看大约也就两杯的分量，顺便把它做了吧，没多想，倒水温杯一趟下来水温从96度瞬降到94度，“不新鲜的豆子了，水温高点应该没问题吧?更何况巴西本来就苦字辈的，没多少酸度，索性这样做”，脑子里稍加思索，顺手就冲了出来，嘿!结果真是让我小吃一惊!一向中庸沉稳的巴西竟然散发出九月艳阳天般的晴朗芬芳，这香气既算不上花香又不是明显的果香，但又好像结合二者再加上一些烘烤芝麻花生的那种温暖又酥脆的香气!喝一口，嘿!苦苦甜甜的，竟然出奇的纯净，这可不像以前的巴西又苦又重的!以为自己嘴巴出了问题，赶紧叫师弟过来尝，连他也说味道纯净，不像巴西。奇怪?94度高温热水啊?是咖啡豆的问题?冲泡问题?还是水温问题?可惜就那点豆子没法再复制了。
百思不得其解，瞄咖啡豆一圈，目标对准17号的哥伦比亚!10天了，也算够“老”了，不知能否承受得住94度高温?一杯出来，嘿!不苦，而且也是出奇得在香气中绽放出晴天的阳光，味道也是一样的干净，虽然醇度和丰富度上还差一些，再做一杯，口感依旧是那样的纯净，而且香气里那芬芳就透着一股子爽快劲儿!再做一杯，竟然出来类似耶佳雪菲的柠檬香……统统都是94度高温热水啊!为对比后来又做个90度的，结果那股子苦味和混浊感明显出来了。
奇怪!奇怪!思索一下午也没想出个所以然来，不过看来很多貌似“规律”的东西也不一定适用于所有情况，即使平常看似“禁区”的，也应该闯一闯，闯一次不可以，谁又知道第二次第三次会出现怎样的结果呢?那些所谓的科学定律还不断被推翻被更新呢，咖啡的世界里，应该更多变化吧，只是我们的嘴巴不会欺骗我们，所以还是要不停地去尝试，尝试!
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2014-09-11 14:59:50
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