一直以来认为做手泡咖啡的最佳温度在90度左右上，最高一般也就控制在93度上，这不仅是理论学来，记忆中好像自己也曾用95度高温做过，结果出来一杯苦兮兮黑乎乎的高浓度“苦水”，吃一次苦便死死记住了“温度过高容易使得咖啡萃取出过多苦味”，所以平常练习时93度好像就成了潜意识里的一个“限高”。
今天补充咖啡豆时突然发现角落里的瓶子里竟然还有点巴西是5月10号的，给客人是不能用了，一看大约也就两杯的分量，顺便把它做了吧，没多想，倒水温杯一趟下来水温从96度瞬降到94度，“不新鲜的豆子了，水温高点应该没问题吧?更何况巴西本来就苦字辈的，没多少酸度，索性这样做”，脑子里稍加思索，顺手就冲了出来，嘿!结果真是让我小吃一惊!一向中庸沉稳的巴西竟然散发出九月艳阳天般的晴朗芬芳，这香气既算不上花香又不是明显的果香，但又好像结合二者再加上一些烘烤芝麻花生的那种温暖又酥脆的香气!喝一口，嘿!苦苦甜甜的，竟然出奇的纯净，这可不像以前的巴西又苦又重的!以为自己嘴巴出了问题，赶紧叫师弟过来尝，连他也说味道纯净，不像巴西。奇怪?94度高温热水啊?是咖啡豆的问题?冲泡问题?还是水温问题?可惜就那点豆子没法再复制了。
百思不得其解，瞄咖啡豆一圈，目标对准17号的哥伦比亚!10天了，也算够“老”了，不知能否承受得住94度高温?一杯出来，嘿!不苦，而且也是出奇得在香气中绽放出晴天的阳光，味道也是一样的干净，虽然醇度和丰富度上还差一些，再做一杯，口感依旧是那样的纯净，而且香气里那芬芳就透着一股子爽快劲儿!再做一杯，竟然出来类似耶佳雪菲的柠檬香……统统都是94度高温热水啊!为对比后来又做个90度的，结果那股子苦味和混浊感明显出来了。
奇怪!奇怪!思索一下午也没想出个所以然来，不过看来很多貌似“规律”的东西也不一定适用于所有情况，即使平常看似“禁区”的，也应该闯一闯，闯一次不可以，谁又知道第二次第三次会出现怎样的结果呢?那些所谓的科学定律还不断被推翻被更新呢，咖啡的世界里，应该更多变化吧，只是我们的嘴巴不会欺骗我们，所以还是要不停地去尝试，尝试!
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2014-09-11 14:59:50
