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近两年火红的冷萃咖啡，慢速低温萃取让咖啡更浓郁香醇、咖啡因也少一些，约可保存两周，咖啡经过发酵，甚至出现淡淡酒香呢！究竟冷萃咖啡作法、比例为何，前街来教你做星巴克冷萃咖啡，同场加映：手冲咖啡新手不失败技巧！你也是咖啡达人！
【冷萃咖啡的特点】
冷萃咖啡是将咖啡粉和冰水按照一定比例混合之后进行缓慢萃取产生的。冷萃工艺制作的咖啡酸涩感较低，低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味等，则很难被萃取出来。
低温萃取和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点，也是冷萃咖啡和高温萃取的咖啡的两个主要区别，高温萃取的咖啡是通过热水萃取咖啡豆，温度在82-95℃之间，时间一般不超过3分钟。冷萃咖啡自身就能充分体现咖啡细微的口味特征，由于咖啡的酸度温和，口味甘甜，口感明亮，味道柔和，呈现出精品咖啡产区的风味特征。
【适合自制冷萃的咖啡豆】
一杯好喝的咖啡首要条件是品质好的咖啡豆，冷萃选用的咖啡豆也应该是品质较高的产品。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，希望每位客人都是喝到新鲜烘焙、香气饱满的咖啡豆，发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的。下面前街豆单上的咖啡为例，介绍一下有哪些咖啡豆适合自制冷萃咖啡。
如果你喜欢酸甜口味的冷萃，推荐前街果丁丁、前街草莓糖、前街花魁三支精品咖啡豆，不仅饱含果香，在低温萃取下还能呈现出精致的酸甜口感；如若你偏爱平衡口感，则推荐前街、钻石山、前街卡法森林、前街瑰夏村查卡，拥有不错的酸甜苦甘；但如果你是一位只钟爱醇厚深烘咖啡的人，那就要从前街皇后庄园、前街天堂鸟、前街黄金曼特宁、前街惠兰这几款单品咖啡入手了。
【前街咖啡 耶加雪菲果丁丁】
耶加雪菲 果丁丁
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区
海拔：1900-2300m
品种：原生种（Heirloom）
处理法：水洗等级：G1
【星巴克冷萃咖啡同款制作方法】
咖啡豆：前街果丁丁合作社
粉量：20克
水粉比：1:12
研磨度:粗研磨（比正常手冲研磨度稍粗，避免过萃）
浸泡时间：8～10个小时
①、首先把咖啡粉磨好倒入罐子中，然后加入240ml水。
②、放入冰箱内萃取13小时，让咖啡粉与冷水中充分接触。
③、 用滤布或者滤纸滤出咖啡液。
【前街咖啡风味描述】
花香，柑橘，莓果。在继续放冰箱5小时后莓果香气更突出了，入口清爽柑橘，清甜，口感干净。
【冷萃咖啡优缺点】
优点:前街咖啡觉得冷泡法将咖啡风味、香气放大、酸度降低，越冰越好喝。不经热水冲泡，低温冰水不会萃取咖啡豆杂质与苦涩，所以口感干净纯粹，清新微甜滑顺。
缺点: 前街咖啡觉得由于水和咖啡粉接触的时间长，所以最强的咖啡因，很适合在最需要保持高度清醒的时刻喝。粗略计算，一杯冷萃咖啡（200ml/20g豆）的咖啡因含量约为200mg；
冷泡咖啡是否会变酸？是。在热酿造中，咖啡豆中的油和酸比冷水更快地降解和氧化，这增加了咖啡的酸度和苦味。冷酿造过程的低温和长酿造时间捕获更多可溶于冷水的甜味化合物，而不含油和酸。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
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2025-07-13 07:59:50
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