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摩卡港口毗邻出产咖啡的山区
17世纪初，荷兰人最早建立了咖啡贸易公司，咖啡开始从摩卡港向欧洲出口，从阿姆斯特丹到巴黎的西欧市场，人们开始用“摩卡”来称呼这种令人提神醒脑的黑色饮料，“因为大部分豆子都从也门的摩卡港口出口到其他国家，于是，人们就用港口的名称来指代也门的咖啡。”由于带有独特的巧克力香气，人们后来将加入了可可奶或巧克力糖浆的花式咖啡，统一称作摩卡。
据推测17世纪中期繁荣的摩卡港口
也门咖啡的产量如今已远不如从前，摩卡不再是全球咖啡的中心，甚至早就失去了作为商埠港口的功能，但也门仍出产着世界几款最独特的咖啡豆。例如也门玛妲莉摩卡咖啡(Mocha Mattari)，到现在都是令真正的咖啡爱好者为之疯狂的一款豆子。
它来自也门首都西部的Bany Mattar省，当地的咖啡农依然延续着古老的咖啡生产和种植传统：尽量不使用化学肥料等人工化学制品，并通过栽种杨树以提供咖啡生长所需的阴凉空间。如同数百年前一样，这些树种植在陡峭的梯田上，在贫瘠干涸的土地上，生长出豆型细小、有着淡淡绿色的咖啡豆，在深度烘焙之后会展现出巧克力般诱人的苦甜韵味，以及红酒、烟草、肉桂等复合香气，还有悠长的奶油回甘。此外，由于产量稀少，也门的摩卡咖啡在市场上正变得倍加珍贵。2016年，也门咖啡的价格在美国的售价平均为173美元一磅。
也门大部分咖啡产地仍采取原生态的咖啡种植法
也门的咖啡贸易虽然已经大不如前，但还保有着自身某些独特的优势，一方面，也门摩卡咖啡中的顶级品种如玛妲莉、依诗玛莉(Mokha Ismaili)等在咖啡市场中仍然极具价值，是令咖啡发烧友们疯狂热捧的精品咖啡。
另一方面，根据国际咖啡组织(ICO)的分析，西方国家的消费者近年来在咖啡消费方面愈加偏向质优价廉的原产地咖啡，而也门至今还保有着每年过万吨的咖啡产量，同时真正具有西方国家看重的原生态、无污染等卖点。如果能够提高咖啡豆的采摘、干燥和炒制技术，建立质量控制体系，使更多比例的豆子达到发达国家的进口标准，那么仍有很大的向上发展空间。或许，除了依靠外国的力量建立海水淡化厂之外，生长于这片土地的咖啡作物，将来也有可能为这个饱受战争和分裂困扰的国家带去些许希望。
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2019-01-04 12:46:04
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