做冷萃咖啡需要什么器具冷萃咖啡制作基础步骤教学中国咖啡网

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每个咖啡铁粉都会对一杯香浓现泡的热咖啡难以抗拒。不论是带有酸度的哥伦比亚浓咖啡还是果味十足的肯雅咖啡，一杯上好的热咖啡可以让你醒过来，在享受完美咖啡香的同时，启动新的一天。

一杯浓缩咖需要时间、高温和气压泡制。其实你可以不需要使用花俏咖啡机，也可以冲泡一杯优质咖啡，然而你需要多一点耐心。

在这里，冲泡咖啡的温度是关键。咖啡爱好者兼咨询公司Empirico的创办人Jeffrey Meese说：「以热水冲泡咖啡可以把咖啡中所有味道都带出来，但用室温水也可以冲泡一杯同样优质的咖啡。」

这位咖啡爱好者也在家里自制冷泡咖啡，并担任手工咖啡店「The New Black」的顾问。

你可以在咖啡馆随时购买冷泡咖啡，但自己动手冲调冷泡咖啡将让你更有满足感，而且你可以自行控制咖啡因水平。咖啡因水平取决于清水与咖啡豆的比例以及冲泡咖啡的时间（比例为6毫升兑1克咖啡，或1公升兑167克咖啡，在室温下冲泡24小时）。你也可以按着口味调整比例。

Meese说：「如果你想要直接饮用的冷萃咖啡，请以10：1的比例冲泡12－16小时。如果你想泡制冷泡拿铁咖啡，请以6：1的比例冲泡14小时以上，并用水或牛奶（2份水或牛奶兑1份咖啡）稀释。记得每次只能调整一个变量（比例或冲泡时间）。我喜欢将咖啡冲泡14-18小时使咖啡更厚，然后用水（或牛奶）稀释。」

完全浸泡的冷泡咖啡与浓鲜奶最为相配。

冷泡方法

制作冷萃咖啡方法很多，但主要分为两大类－－冷萃和冰滴。泡制冷萃咖啡，你需要一个有过滤器的水壶。将磨碎咖啡豆（粗碎）加水，让其浸泡12－24小时即可。而冲泡冰滴咖啡则需要咖啡塔的设备，让咖啡经过冰块过滤，一滴滴滴下来。

这两种方法的差异在泡出来的咖啡风味截然不同。冷萃冲泡法泡制出来的咖啡，色泽呈深朱古力色，适合配搭牛奶，而冰滴咖啡冲泡法可根据你使用的咖啡豆的种类，变化出更多不同的口味。

法式滤压壶是家里泡制冷泡咖啡不可缺手的便利工具。

背后窍门

如果家中没有花俏的设备，也不用愁。Meese说只要有能盛水的容器，便可以以冷萃方法泡制咖啡。「你唯一需要的是粗磨咖啡、过滤器以及12至24小时的时间。」

法式滤压壶也是泡制冷萃咖啡的一个好帮手。只需注满咖啡豆和清水，将柱塞向下压一点，以便所有的咖啡豆都浸泡在水中，等待12-24小时，按下柱塞，倒入瓶子再放入雪柜即可。

正如Meese所分享：「一切都是从上等咖啡豆而来。我们可能偏爱不同的咖啡，但是使用新鲜咖啡豆非常重要。」