手冲咖啡水质对口感有什么影响？手冲咖啡强调丰富味道的萃取法介中国咖啡网

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　手冲咖啡时，在冲煮参数的设定上，没有做太多调整，包括粉水比与研磨刻度都没有做太多变动，水温的部分大约在93℃，比我平常用来冲煮咖啡的温度略高一些。

　　粉量12克，预计冲煮至250ml，刻度依旧是小富士6.0，不滤细粉。

　　基本的原理，是利用偏高的水温与多次断水来提高咖啡萃取率，避免极浅焙的咖啡在手冲过程中因为萃取不足而口感偏淡，极浅焙的咖啡在温度的耐受度上，比烘进一爆密集的咖啡豆还高很多，所以相对来说，你也可以用比较严苛一点的条件来对付它。

　　水质对口感的影响

　　答：各地水质不同，有的地方的水做出来有咸味，装一个家用过滤器对家庭饮水健康也是极好的。讲究的朋友辣就农夫山泉有点甜

　　咖啡温度对口感的影响

　　答：一般都是建议咖啡要趁热喝的，特别是意式咖啡，不管是卡布还是浓缩。因为意豆都是烘焙度比较深的拼配豆。凉了杂味就都出来了，所以要快喝。单品豆就有所不同，温度高的时候酸感不明显，杯温降到四十度左右时，酸感会比较明显感知了。好的单品豆凉了也好喝，另有风味，杂味少，口感干净，优质的甜感果酸花香，所以贵也就贵在这里。

　　手冲咖啡时，强调丰富味道的萃取法

　　准备物

　　①水：80℃左右的温水。

　　②咖啡量：使用20——30g的咖啡，磨成半个芝麻或一个芝麻大小的粗细。

　　③滤杯：使用Melitta或Hario的滤杯。

　　咖啡成分溶解量最多的前期部分要浓萃取，决定味道和醇厚度的后期部分也要较浓郁地萃取，这样可以享受既柔和又丰富的咖啡。

　　从前期萃取到充当味道和醇厚度的1/3的萃取量要放慢速度强烈萃取。不做事前萃取，以点滴或者少量的水，分开注入的方式，用50秒至1分钟把第一滴萃液萃取出来，不要过度萃取。从第一滴萃取液到整体萃取量的1/3，要保持一致的注水速度。之后为避免过度萃取，要用通常的注水方式，与前期萃取相比相对快速萃取。整体萃取在3.5——4分钟结束。

　　前期萃取部分，强调丰富味道的萃取法与强调香气的萃取法相同，但是充当味道和醇厚度的后期部分要强烈萃取，这样才能感受到含在口中时的突出的质感。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「前街咖啡」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

淘宝前街咖啡链接：https://qianjiecoffee.taobao.com

或可直接在淘宝搜索店铺「前街咖啡」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2019-01-11 21:15:53

手冲咖啡水质对口感有什么影响？手冲咖啡强调丰富味道的萃取法介

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）