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咖啡油 vs 咖啡油脂
咖啡豆就像其他种子如栗米、大豆等般，一样含有油分。不过，咖啡豆表面的油，跟浓缩咖啡上的油脂并不相同。咖啡豆表面上的油，是一种看似油脂的水溶性有机物质；而「咖啡油」本身包含许多咖啡芳香的成分，可以在水中溶解。
咖啡豆表面的油分，一般而言是受烘焙方法的影响。当咖啡豆在进行深焙时，会因为脱水率高而产生出油的现象，所以假如深焙的豆子在存放的头一、两天时，开始表面出油，乃属于正常现象。不过，倘若在浅培或中培的咖啡豆上看见有油分，则代表咖啡豆在烘焙的过程中，因为受热不均匀而产生部分面积脱水过度，这时油分会以点状方式出现，与深培咖啡整体表面出油不一样。假如浅培咖啡豆出现以上情况，表示烘焙不佳，不建议继续使用。
萃取方式（如手冲咖啡）影响油脂含量
一颗未经烘焙的咖啡豆大概有15 %至 18 %是咖啡油，而当中八成的油分是三酸甘油酯（tryglyceride），而咖啡醇（cafestol）与白脂（Kahweol）是咖啡中最主要构成三酸甘油酯的成分，属饱和脂肪。美国心脏协会不建议成年人吸取太多，要不然会增加患有心脏病的风险。
然而，大家又无需太担心咖啡所带来的健康问题，因为虽然咖啡豆本身有油分，但咖啡中的油分比例，却取决于萃取方式。手冲咖啡的咖啡油含量最低，因为手冲咖啡的滤纸会分隔油分。手冲咖啡在东南亚国家中比较常见，如日本、台湾等，主要是因为这些国家的水质偏软（soft water）；而软水能够萃取出较丰富的咖啡风味，因此即使隔调咖啡油，咖啡仍有足够的风味。
由于外国的水质偏硬（Hard water），对于获取咖啡豆中的甜度比较困难，因此外国人较喜爱以法式滤压壶咖啡或浓缩咖啡，因为可以萃取到较浓郁的咖啡风味，但同时这些咖啡所包含的咖啡油比例则相对较高，浓缩咖啡的油脂，就是一个绝佳的例子。
所以，无论是咖啡豆表面上的油，抑或是咖啡中的油脂，都会受烘焙的方法与萃取的方式（如手冲咖啡）所影响，没有绝对的好坏之分，对咖啡爱好者来说，只是其中一个参考指标。多品尝不同种类的咖啡，找到自己喜爱的咖啡风味，才是更为重要的吧！
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2019-01-15 13:30:15
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