墨西哥咖啡有机咖啡豆品种墨西哥恰帕斯咖啡处理法分级风味说明中国咖啡网

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

墨西哥咖啡恰帕斯咖啡豆

国家：墨西哥

产区：恰帕斯高原

分级：Altura

生产者：OPCAAC有机小农生产组织

处理法：传统水洗

品种：卡杜拉(Caturra)

海拔：900公尺至1100公尺

采收期：每年10月至隔年3月

恰帕斯州位于墨西哥最南方，高海拔2500~4000m与肥沃的火山土壤孕育出的咖啡豆，有顺滑的口感与适度的酸，且荣获UTZ『好咖啡认证』。墨西哥咖啡口感温和充满细致的香，且酸味温和入口即化，奶油般的丝稠滑顺，核果、坚果、香料的尾韵。

墨西哥是有机认证咖啡最大的生产国之一，1995年创立的OPCAAC(有机小农生产组织)，建构农场的管理制度，强调咖啡农公开透明的独立产销资讯，并设定标准，避免土地的过度开发。OPCAAC以永续经营为宗旨，创造当地咖啡产业的价值，透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式，改善当地农民的生活品质。OPCAAC的成员使用对环境友善的耕作方式开垦土地，透过区域性组织的发展，建立起经济与社会的永续经营，提升产品的质量。

1983年成立的玛候玛合作社La Union Majomut,位于恰帕斯省的高地,是一个咖啡小农组成的团体,用来促进印地安原住民的生存与改善生计,这些原住民以Tzotzilˋ Tzeltal族为主.

这个组织共有1450个成员,分25个社区,平均每户栽种的咖啡面积,仅有二公顷,这还包括栽种玉米,黄豆。咖啡是这些原住民的主要家庭收入来源。玛候玛合作社为农夫所生产的咖啡都避开传统盘商剥削ˋ直接处理和销售给国外的贸易商。

墨西哥咖啡开始于60年代种植,一开始都是用传统的农民庄稼栽种法(施肥ˋ烧山)。1992年转换成有机农业栽种,并且在1995取得了有机认证。合作社的

工作包括:社区成员有机种植的训练ˋ各阶段咖啡工作的各种事务的教导咨询。而采用有机耕种,避免了低价危机,同时取得国际市场的品质认同。玛候玛合作社并对农民进行财务支援ˋ教育工作ˋ家庭环境改善ˋ社区参与与家庭副业的训练教导….本合作社的生豆并经由Fair trade公平贸易组织大力推荐...

国别:墨西哥

产区:Chiapas恰帕斯高原

标示:La Union Majomut

品种:Caturra等级:SHG处理:水洗发酵ˋ自然日晒

采收期:2005年4月季末外观ˋ缺点:绿色、 0d/350g

干香：香料甜、奶油香、油脂香浓郁

湿香：花香、黑醋栗香、红枣香、茶香

啜吸：酸细腻、油脂感明显、甜多变、柑橘酸香、葡萄柚酸香、香料甜感、东非香料味、吞咽后带红酒的苦甜香气、余味带出莓果类的酸甜细致感