制作冰滴咖啡需要注意的水流冷水长时萃取致咖啡因降低中国咖啡网

制作冰滴咖啡需要注意的水流冷水长时萃取致咖啡因降低

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　　刚开始时候要调节冰滴的流速，大概一分钟60滴左右，也就是一秒一滴的速度，前期要多观察，随时调节，后期流速可以调的慢一些，制作一份220毫升的液体大概是6-8小时时间，我一般都喜欢晚上滴，睡一觉起来就滴好了，滴好后很多人喜欢马上封装，我个人的习惯是放在空气中接触空气大概4-5个小时再封装，这样的好处是让咖啡液有一个发酵的过程，这样香气会更好也更醇厚，大家感兴趣可以试验一下的。

　　在空气中敞开接触空气放置4-5个小时就可以装瓶了，买的这种小瓶子正好200毫升的容量，装瓶后放在冰箱里冷藏就可以了，可以放冰箱两个星期以上都不会有问题。超过一个月就会产生霉菌了。

　　当初荷兰移民要改以冷水冲泡咖啡的原因，是希望能减少咖啡中的酸味，他们认为饮用咖啡会造成胃不舒服的原因是咖啡中的酸味在作怪，所以以冷水来冲泡咖啡能避免咖啡的酸味（因为咖啡的酸性脂肪比较不易被冷水溶解），而且能让冲泡好的咖啡保存较长的时间，同样的道理，同样的道理来看我们以传统冲袋法制作冰咖啡，其中以打蛋器把咖啡液打出泡沫，就要把咖啡中的油脂去掉，以避免酸味以便于较长时间保存。

　　其实冰滴咖啡除了不溶解酸性脂肪，还有一个优点就是将咖啡的香气保存在咖啡液中，因为一般以热水冲泡咖啡，部分咖啡香气就在冲泡时散发出来，而冰滴咖啡在滴漏的过程中不会散发香气，所以把咖啡的香气完整地保留在咖啡液中，等到咖啡入口后，它浓郁的酒香及果香才会散发出来。”

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