卡内特庄园的音乐家系列咖啡豆算是国内最早出现的特殊处理咖啡豆。它独特的风味使得当时喝到它的人们感到非常惊艳，同时也有一部分业内人士认为这些咖啡豆是添加了某种香精进去造就这么特别而夸张的风味。直到今日，音乐家系列依旧受欢迎，它的风味如此特别，是源于它那独特的处理方式。
卡内特庄园位于哥斯达黎加塔拉珠产区，塔拉珠是哥斯达黎加著名的咖啡产区，这里出产的咖啡豆曾经受过英国皇室的青睐以及罗马教皇的称赞。前街的哥斯达黎加口粮豆就是选用了塔拉珠产区的咖啡豆。
卡内特庄园位于塔拉珠产区的最高海拔区域，是哥斯达黎加水果种植最密集的区域。卡内特庄园以种植百香果为主，咖啡数量相当稀少，只有一个特定区域种植咖啡，采取特殊的照顾。所有的咖啡樱桃都以手工采摘，只采收成熟红樱桃，但是在采收之后处理之前还会经过一道筛选手续，把不够熟或过熟的豆再挑一次。
庄园内主要以种植卡杜拉、卡杜艾这些咖啡品种为主，卡杜拉、卡杜艾是中南美洲常见的咖啡品种，卡杜拉属于波旁的自然变种，卡杜艾是卡杜拉与新世界的杂交品种，因此这两个品种的咖啡都拥有不错的风味表现。
卡内特庄园的音乐家系列咖啡豆是台湾黑金公司的一个项目。音乐家系列咖啡豆共有4款，分别是巴哈、莫扎特、肖邦、贝多芬。除了贝多芬咖啡豆是水洗处理之外，其余三款都采用了葡萄干蜜处理法。
葡萄干蜜处理是一种特殊的蜜处理方法，首先将咖啡果实整颗日晒干燥72小时，日晒后的咖啡果实蒸发了一部分水份，显得皱巴巴的，如同葡萄干般的状态，然后去掉果皮之后保留100%的果胶再次日晒。其实就可以看出在黑蜜处理之前先进行日晒72小时处理步骤。这样处理出来的莫扎特咖啡豆拥有如同葡萄干（果脯）般的香气与甜感，红酒般的发酵香气，风味非常具象、特别。
前街使用杨家800n半直火烘焙机进行烘焙曲线的测试。以生豆300g进行烘焙。
炉温预热至200℃入锅，火力调整160，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；140℃时火力调至160，风门开到4。 5'20"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，166℃时火力下调至130，风门保持4。176℃时调整火力至100，风门不变。
8'05"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'55"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'30"，到193.2℃下锅。
前街手冲参数推荐
粉量：15克
比例：1比15
研磨度：20号筛网通过率80%
水温：90摄氏度
滤杯：v60
前街建议使用三段式注水。
第一段，注入30ml水量闷蒸30秒。
第二段，中心向外绕圈注水直到150ml后进行分段。
第三段，水位下降到一半后中心向外绕圈注水直到225ml。
萃取时间在1分40秒到2分钟。
莫扎特咖啡手冲风味描述：入口是复杂的花香以及发酵酱香，带着葡萄干、果干般的甜感，有着杨桃、莓果的酸调，蔗糖回甘。
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2022-07-01 21:18:40
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