前街尝试过众多精品咖啡，如果要选一个国家咖啡风味以甜蜜为代表的话，那么哥斯达黎加蜜处理咖啡豆一定会被提及。哥斯达黎加咖啡最常用的处理法就是蜜处理，因为有个蜜字，所以很多人误以为是加了蜂蜜进行处理，其实那是咖啡的果胶，蜜处理是理论化的统称。
哥斯达黎加是一个经典的中美洲国家，在1949年，哥斯达黎加取消一切军事力量，仅保留维持治安的警察组织，并宣布保持中立。经过70多年，哥斯达黎加迎来欣欣向荣的发展。同样，作为中美洲地区的大国，咖啡是哥斯达黎加农业重要的组成部分。
从1832年始，当地政府颁布法例：咖啡农在任何空出未被占有的土地上种植咖啡的话，就能直接拥有那块土地。此政策一出，鼓励了很多人种植咖啡，促进咖啡发展，也正有了这个政策导致了现在哥斯达黎加咖啡多出自私有庄园。
前街在考量哥斯达黎加的咖啡豆时，发现哥斯达黎加的咖啡豆在保持着美洲咖啡纯净的口感与干净度外，还凸显出令人赞叹的甜感。
前街认为，这得益于得天独厚的环境，安第斯山脉的延伸，太平洋与加勒比海海风带来的丰富降雨，丰富的火山土壤。都为了产出高品质咖啡提供了硬性条件。而哥斯达黎加咖啡的那如蜜糖般的甜感，前街认为与它特别的处理法有着密不可分的关系。哥斯达黎加使用的是蜜处理的方式处理咖啡，在去掉果皮后铺在晒床上干燥，使得咖啡充分吸收果胶的糖分，使得咖啡豆变得更甜。
哥斯达黎加咖啡产区
哥斯达黎加有八大咖啡产区，分别为：西部山谷Valley Central Occidental、中央谷地Valley Central、塔拉珠Tarrazu、三水河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba。
其中比较出名的是塔拉珠产区以及中央山谷产区。前街的哥斯达黎加口粮豆就是来自塔拉珠产区的。
哥斯达黎加咖啡主要品种
哥斯达黎加与众多拉美国家一样种植的是波旁系的咖啡豆，比如波旁、卡杜拉、卡杜艾。也有种植咖啡名种瑰夏咖啡，不过经前街多次寻豆的经历来看，虽然哥斯达黎加与巴拿马紧密相连，但是哥斯达黎加的瑰夏咖啡的表现与巴拿马的瑰夏还是有差别的。哥斯达黎加也有在本地发现的特有变种——薇拉萨奇与薇拉洛博。
薇拉萨奇是波旁变种 ，这个波旁绿顶矮生自然突变品种于1950在哥斯达黎加被发现，随后进行了系谱选择（通过连续几代选择单个植物），但是这个品种在哥斯达黎加并没有被普遍种植，而是在1974年，被洪都拉斯咖啡研究所（IHCAFE）引进到洪都拉斯。在气味上是一款复杂度相当高的咖啡，适合中深烘焙，研磨之后的干香带着香水花蜜与樱桃的香气，夹杂着如肉桂般的香甜香料。
薇拉洛博Villalobos产生于哥斯达黎加，是铁皮卡的变种，同铁皮卡一样树枝与树干之间的角度为60度，叶子为青铜色。此种在高海拔地区生长得特别好，而且抗风能力强，在贫瘠的土壤中也能生长，在遮阴树下生长会更好。味道中最显著的特点是其绝佳的甜度和美好的酸度。
哥斯达黎加咖啡等级是以海拔等级划分的
SHB：是极硬豆生长在海拔1500米
GHB：是优硬豆生长在1100-1200米
HB：是硬豆生长在1000米
优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”SHB，此种咖啡可以在海拔1500米以上生长。一般海拔越高咖啡豆越好，这不仅是因为较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而增加风味，而且也由于较高海拔处的夜晚温度低，可使树木生长缓慢，从而使咖啡豆的风味更浓郁。
基本上，在国内所买到的哥斯达黎加单品咖啡豆基本上都是SHB等级。
蜜处理法，叫做HoneyProcess或Miel Process，称为Honey Coffee，哥斯达黎加、巴拿马、和危地马拉等国的咖啡园都有采用此处理法，哥斯达黎加蜜处理咖啡豆更是为人所熟知。所谓蜜处理，就是指带着黏膜（也叫果胶）进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物（果胶）。传统的水洗处理法会用清水把它洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以诞生了这种直接晒干的方式。
蜜处理法和水洗处理法的的口感区别：比水洗甜度更高，糖分含量较高，醇厚度也相对更高。
哥斯达黎加蜜处理咖啡豆保留了水洗处理的干净，尽管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度与焦糖口感。按照蜜处理程度的不同，哥斯达黎加蜜处理咖啡豆又分为黄色蜜处理，红色蜜处理和黑色蜜处理。
黄蜜：40%左右的果胶被去除；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。
红蜜：25%左右的果胶被去除；相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。
黑蜜：保留接近80%果胶；干燥用时最久，最少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，让糖分转化更充分。
蜜处理好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦激发出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。
蜜处理与巴西半水洗最大的不同点在于前者滴水不沾，因为务必挑选无瑕疵的红果，果胶才甜美。而蜜处理法的果胶刨除机要求更高，必须精准控制果胶刨除的厚薄度，就如同磨豆机一样。
但是失败的蜜处理咖啡，就会有一种浓烈的瑕疵日晒味，与粗糙日晒的洋葱、榴莲、豆腐乳、味近似，更严重的还会出现酒精药水的味道。正常蜜处理的咖啡，酸味柔和，如果入口酸到噘嘴，亦非良品。
简单总结：
甜度：黑蜜>红蜜>黄蜜
干净度：黄蜜>红蜜>黑蜜
平衡感：红蜜=黄蜜>黑蜜
风味对比
前街在烘焙好8小时后杯测，称11.3克粉，研磨粗细为中国标准20号筛网通过率70-75%，水温是94℃，倒入200ml水，四分钟后破渣捞渣。
【黄蜜】闻起来有淡淡的发酵果香，啜吸时有柑橘、可可、坚果、蜂蜜以及焦糖的风味。整体风味是比较清淡的。
【红蜜】闻起来有着浓郁的发酵红酒香，啜吸时有凤梨、甜橙、油桃、提子、奶油、葡萄干以及枫糖的风味。
【黑蜜】闻起来是浓郁的菠萝蜜、葡萄干以及发酵酒香，啜吸时有李子、柑橘、葡萄干、焦糖、香料的风味。
前街对比这三种蜜处理的豆子，明显能感觉到【黑蜜】处理的有着浓郁的发酵香，香气上会丰富些，【红蜜】处理的在香气上会稍弱一些，而【黄蜜】处理的闻起来香气是比较淡的发酵果香。在风味上，【黑蜜】处理的酸甜感明显，有些果汁的感觉，【红蜜】处理的比较均衡，有着明显的提子的风味，【黄蜜】处理的则比较干净，发酵味并不重，偏向柑橘类的风味。
前街如何冲煮哥斯达黎加咖啡豆
前街认为，认识一个产国的咖啡豆，必须先从它的水洗咖啡豆开始，为此前街特意推出了口粮豆系列，旨在让更多想了解咖啡豆的朋友更好地认识咖啡的风味。而哥斯达黎加前街推出的是一款来自塔拉珠产区的水洗咖啡豆。
前街主张新鲜烘焙咖啡豆，有些咖啡店打出现磨咖啡的噱头，许多人以为就是新鲜，其实不然。新鲜烘焙的咖啡豆还需要进行4-5天的养豆期，这样冲煮的时候才能完整地释放出咖啡的风味。当然如果客人家中没有研磨工具，前街也会根据需求（手冲或是意式）研磨好咖啡豆，但需要尽快饮用，研磨的咖啡粉风味散发很快。
在冲泡这款咖啡豆的参数建议
前街冲煮参数：V60滤杯，15g粉（一人份），水温90摄氏度，1:15粉水比，研磨度（20号标准筛网通过率80%）
前街采用分段式萃取手法，也就是常说的三段式注水法，30g水闷蒸30秒，第二段绕圈注水至125g，第三段绕圈注水至225g，总萃取时间（包含闷蒸时间）2'00"。
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2025-02-16 14:53:08
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