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一、研磨程度与冲煮机具的相关性：
影响咖啡风味的因素不只产地，不同的冲煮器具、热水的温度、热水的接触方式与冲煮时间差异…等也都是影响因子。而不同的冲煮器具也决定豆子研磨的粗细程度，不同的粗细程度更影响冲泡的风味。一般而言，咖啡豆的研磨粗细程度大约可分为4种：
1.极细研磨：又称为“浓缩式咖啡研磨”、“义式研磨”。
颗粒大小：如同白砂糖
适合冲煮机具：义式浓缩咖啡机、土耳其式伊碧可壶。
2.细研磨：
颗粒大小：介于白砂糖和细砂糖间
适合冲煮机具：滴滤壶、滤纸滴漏法和美式咖啡机
3.中研磨：
颗粒大小：介于细砂糖和粗砂糖间
适合冲煮机具：虹吸式（塞风壶）、法兰绒滤袋
4.粗研磨：
颗粒大小：如同粗砂糖
适合冲煮机具：滤压壶、淡滴滤壶、水滴式咖啡机
前街咖啡研磨度标准如下：
细 > 粗
手冲 赛风 80%通过率 > 美式滴滤 75-80% 通过率> 杯测 70-75% 通过率> 法压 65-70%通过率
二、研磨程度与咖啡风味的变化：
研磨后的咖啡粉与咖啡豆相较之下，接触空气的表面积增加造成氧化速度会倍数成长，咖啡保存时间减少，风味也会因温度有所改变。在冲泡时，咖啡也会依研磨粗细程度透析萃取咖啡，不同的研磨程度的冲煮水温与方式也会影响咖啡的风味。因此归纳的基本法是研磨程度愈细，苦味愈强；反之，研磨程度愈粗，苦味愈淡。
磨豆机刻盘上的数字代表研磨系数，数字愈小，代表研磨咖啡粉愈细，数字愈大，代表研磨咖啡粉愈粗。不一样的咖啡豆与咖啡器具，也应该使用不同的粗细度，每一个品项虽有约略的研磨范围，但没有绝对值，玩家可以透过测试，找出最适合的研磨度。一般来说，咖啡豆研磨的粗细度大致可分为：粗研磨、中研磨与细研磨。其分别适用的咖啡机与冲煮方式也有所不同。
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2019-02-25 11:59:15
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