手冲咖啡研磨度对比 意式咖啡研磨度多少合适 磨豆机刻度选择

来源:中国咖啡网: 生豆 > 咖啡研磨度 > 作者:MD 2024-11-05 我要评论


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  一、研磨程度与冲煮机具的相关性:
 
  影响咖啡风味的因素不只产地,不同的冲煮器具、热水的温度、热水的接触方式与冲煮时间差异…等也都是影响因子。而不同的冲煮器具也决定豆子研磨的粗细程度,不同的粗细程度更影响冲泡的风味。一般而言,咖啡豆的研磨粗细程度大约可分为4种:
 
  1.极细研磨:又称为“浓缩式咖啡研磨”、“义式研磨”。
 
  颗粒大小:如同白砂糖
 
  适合冲煮机具:义式浓缩咖啡机、土耳其式伊碧可壶。
 
  2.细研磨:
 
  颗粒大小:介于白砂糖和细砂糖间
 
  适合冲煮机具:滴滤壶、滤纸滴漏法和美式咖啡机
 
  3.中研磨:
 
  颗粒大小:介于细砂糖和粗砂糖间
 
  适合冲煮机具:虹吸式(塞风壶)、法兰绒滤袋
 
  4.粗研磨:
 
  颗粒大小:如同粗砂糖
 
  适合冲煮机具:滤压壶、淡滴滤壶、水滴式咖啡机

前街咖啡研磨度标准如下:

细 > 粗

手冲 赛风 80%通过率 > 美式滴滤 75-80% 通过率>  杯测 70-75%  通过率> 法压 65-70%通过率
 

  二、研磨程度与咖啡风味的变化:
 
  研磨后的咖啡粉与咖啡豆相较之下,接触空气的表面积增加造成氧化速度会倍数成长,咖啡保存时间减少,风味也会因温度有所改变。在冲泡时,咖啡也会依研磨粗细程度透析萃取咖啡,不同的研磨程度的冲煮水温与方式也会影响咖啡的风味。因此归纳的基本法是研磨程度愈细,苦味愈强;反之,研磨程度愈粗,苦味愈淡。
 
  磨豆机刻盘上的数字代表研磨系数,数字愈小,代表研磨咖啡粉愈细,数字愈大,代表研磨咖啡粉愈粗。不一样的咖啡豆与咖啡器具,也应该使用不同的粗细度,每一个品项虽有约略的研磨范围,但没有绝对值,玩家可以透过测试,找出最适合的研磨度。一般来说,咖啡豆研磨的粗细度大致可分为:粗研磨、中研磨与细研磨。其分别适用的咖啡机与冲煮方式也有所不同。

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2019-02-25 11:59:15

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