对于很多咖啡爱好者来说，埃塞俄比亚绝对是心目中的圣地，这个国家是咖啡的发源地，如今还是非洲最大的阿拉比卡生产国。提起这里的精品咖啡，相信大家也跟前街一样能如数家珍般说出心中的最爱款，比如科契尔、果丁丁合作社、孔加、西达摩花魁、瑰夏村等等都是排得上名次的埃塞代表，但今年以来，一个名为Alo村的产地却以极高人气在整个咖啡圈走红，让人们如此着迷的它究竟有什么来头呢？
埃塞境内的地势海拔非常高，广袤的高地形成了绝佳的气候环境与显著昼夜温差。早晨云雾缭绕，山间阵阵送风，午后日照充足，夜里温度降至十多度，但有不会打霜，是种植咖啡的绝佳环境。埃塞的产区众多，不同的土地和微气候下，加上后置处理法的差异，咖啡的风味也就不同。国内咖啡店内听到最多的应该就是耶加雪菲、西达摩、古吉这几大风味代表，独到的香气在咖啡圈里口口相传。
作为咖啡发源地，埃塞的种植历史悠久，也拥有多个咖啡产区，包括西达摩（Sidamo）、哈拉尔（Harrar）、咖法（Kaffa）、利姆（Limmu）、列坎提（Lekempti）、铁比（Tepi）、贝贝卡（Bebeka）和巴莱（Bale）。其中，耶加雪菲、古吉、西达摩、贝贝卡等几个产区在市面上的知名最高。但近两年，伴随着班莎地区的Alo咖啡大火，国内外多家烘培商均上架了该产地的批次，西达摩的班莎（Bensa）地区也逐渐走进人们的视野。
据了解，该产区之所以出名是在2021年COE生豆竞赛上。在当年COE获奖结果中的30支豆子中，其中16支是来自西达摩产区，当中有6支是来自于班莎地区。值得注意的是，夺得2021年埃塞COE冠军的是由Tamiru Tadesse Tesema提供的一支在阿洛村（Alo Village）74165品种，获得了90.6分的高分。就这样，Alo村以及Alo Coffee的创始人Tamiru在圈内一炮而红。
2021年埃塞俄比亚COE结果
阿洛咖啡（Alo Coffee PLC ）是Tamiru Tadesse 经营的一家生豆贸易公司，创立于2020年，主要负责出口西达摩班莎(Bensa)地区的咖啡，同时也算一个生豆品牌。作为土生土长的班莎人，Tamiru从小接触咖啡，大学期间就读于工程专业，毕业后曾在大学任教了两年，后来便一直从事着精品咖啡行业。2020年，当看到同样来自班莎镇的种植户朋友在COE获奖后，他意识到这片土地所产出精品咖啡拥有巨大潜力，却因为规模小、农户条件落后，难以在市场上得以产品化，他便立志要将高品质的“班莎之味”向世界推广，于是成立了自己的公司Alo Coffee。
Tamiru先是考取了Q-grader，然后凭借着对家乡班莎咖啡种植和生产情况的了解，以及多年来的生豆出口贸易经验，他开始从0开始梳理这个区域的产销和品质，还对现下埃塞精品咖啡所面临的困难与机遇进行了分析。在创办品牌的同一年，他在家乡Alo村建立了生豆处理站，搭建起专属的运输体系，用于收集和加工周边200多户小农种植的咖啡樱桃，同时为他们提供专业知识培训以及技术支持，并严格把控生豆加工的每个细节，确保每个环节的可追溯性。仅仅两年时间，Tamiru就已经让Alo的身影频繁地出现在海外多家精品咖啡馆内。
说回Alo村，这是一个位于西达摩东北部的小村庄，坐落在班莎镇(Bensa Woreda)的最高坡。班莎地区以其独特的地理优势闻名，种植海拔从1800米到2300米不等。比起许多埃塞的经典代表，班莎镇内的许多咖啡树都是生长在海拔2200～2350米之间，其中名气响当当的Alo村更是当中的佼佼者，海拔标高至2400米。
前街在此前的文章里也有提到，对于精品咖啡而言，种植海拔越高，咖啡果实的成长速度越慢，成熟后的采收时间便会晚于其它地方，生豆也因此有着更高的密度，形成的香气结构将更加复杂和浓郁。另一方面，高海拔的缘故，咖啡果的干燥时间也会延长，采摘后的发酵过程相对低温，所以会衍生出更饱满的”花果香气”。
目前来看，Alo Coffee公司的采收业务主要集中在西达摩产区旗下的班莎镇一带，按村落来区分的话，除了知名度最高的Alo村，市面上还有来自Bombe Village、Murago Village、Bashiro Gute（属于Bona zuria镇）等村庄的批次。
关于处理站的信息，Tamiru在官网也有作出相关披露，当前Alo Coffee旗下的生豆加工区域包含Main（主处理站）、Chilaka、Morke、Hatessa、Mewa、Hurro、Gute、Chire Kalo等8个处理站。主处理站Main、Hatessa和Chilaka都位于Bensa，Morke坐落在 Bura，Mewa与 Hurro都在Nensebo，Gute在Bona Zuria。所有的处理站都会就近地安置在咖啡农场周边，以便更快地开展后置处理工作，同时也为了确保咖啡樱桃的新鲜程度。
而关于品种方面，Alo生产的咖啡多为JARC（吉玛农业研究中心）的74系列品种，包括74158、74165、74112、74110等，其中74158在在市面上最常见。前街本次入手的批次也是选自74158品种，由Alo Coffee旗下的Hatessa处理厂（谷歌地图上显示为“Hatesa”）加工生产，这是一个坐落在Alo村南边23公里车程的小村庄，咖啡鲜果采用了传统的日晒处理加工。
在正式日晒之前，咖农先是手工采摘完全成熟的咖啡鲜果，集中运送到Hatessa处理站，并进行第一轮筛选，然后在清洗之前对果实再次分类，通过观察表皮颜色，剔除过度成熟或成熟度不足的鲜果，以确保色泽统一后再进行日晒。
对于日晒的咖啡来说，负责后置加工的咖农在头三天需要非常勤快地翻动晒床上的果实，因为这时候的咖啡樱桃有很高的含水量，如果不及时翻动不仅容易长霉，而且还会因为受热不均导致出现让人不愉悦的酸味或者烂水果味。整个过程中，咖啡鲜果都只铺薄薄的一层，目的是让它们有更好的通风和干燥环境，在14-18天后，含水率降到目标水平，即可装袋送往仓库了。
通过杯测，前街先是感受这支Alo甜美的花果香，干香有明显的玉兰花、凤梨、黄桃、小台芒等特征，伴随着清甜的发酵香气，十分好闻。
当啜吸时，入口有饱满的热带水果酸甜，比如成熟凤梨、百香果、香水柠檬等风味尤为突出，伴有少许红茶韵，轻柔的发酵感加上淡花香让人忍不住接着喝第二口。随着温度稍降，咖啡开始趋向于黄桃、吊干杏等核果类特征，果酸清澈明亮而不失层次，非常特别。
风味：玉兰花、百香果、凤梨、芒果、发酵感
前街咖啡冲煮建议
浅度烘焙的咖啡豆质地相对较硬，注入热水后不易释放出风味物质，所以前街会用92℃-93℃的高温热水来激发出咖啡中的花香与果酸。对于Alo这支咖啡，前街推荐中细的研磨度（中国标准20号筛网通过率78%），前街门店使用的EK-43磨豆机研磨刻度就是10，肉眼判断的话大约是细砂糖的研磨粗细。冲煮比例上，前街认为1:15～1:16都是可以的，如果想要口感便浓郁些就采用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以采用1:16，让风味更散开。
滤杯：V60
水温：92-93℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号标准筛网78%过筛率）
注水手法：三段式
三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
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2024-11-11 11:24:35
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