冲泡出来的咖啡立即降低温度比较能较长时间保存风味

实验一下冲煮出来的咖啡在冷冻和高温态下放至室温后风味分别会怎样变化

首先准备两个杯子，和100ml的冰(后面量杯里的是冰)

手冲出来的咖啡液倒到两个杯子里，各80ml

左边加入100ml的冰，右边加入等量的热水。(也就是说，左边那杯会瞬间降到几度，右边继续保持若70~80度的高温。)

然后就是等了，等到这两杯都回复到室温再品尝

冰融化了后拍了张照片，很有趣，融了的冰水没有完全和咖啡液融合。可能是咖啡萃取物的质量是比水大的

等了两个半小时，两杯都回到室温了。左边那杯的上层比之前颜色要深了一点，没什么味道，但是有香味

用筷子把它弄均匀，“杯测”

左：酸甜、果香、蜜香右：就和平常放凉了的咖啡那样，酸、甜、香都减弱了许多，还带一点点杂味

咖啡在持续高温下会变味，这很明显了，原来在变味前，马上让它变低温，放了两个半小时风味还保存得比较完整

所以，建议如果冲煮出来的咖啡不能保证在短时间内喝完的话，马上加冰，让它锁住好味道

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2014-09-13 10:58:28