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明明都是纯咖啡，作为咖啡新手时，实在弄不清楚手冲咖啡和虹吸咖啡的分别。虽然大家都用精品咖啡冲煮，但两者的处理手法和风味大有分别。
虽然虹吸咖啡的工具是固定的，但其搅拌棒和过滤器是不同风味的重要原因。因为搅拌棒的重量和手感都会影响咖啡师搅拌的频次，而过滤器就会影响口感。对客人来说，最大的分别当然是温度，毕竟虹吸咖啡是用“直火冲煮”，因此入口的温度相对手冲咖啡为高，亦是其迷人之处。
虹吸咖啡喝起来口感醇厚，原来这也是虹吸的特色之一。
【作法】
1.准备好30g新鲜咖啡豆，一般电动磨豆机大约3.5的刻度即可（二砂糖大小）。
2.放入咖啡粉，然后轻柔的搅拌。
3. 30秒后进行第二次搅拌。
4. 再煮80秒，关火前再进行最后一次搅拌，关火再把咖啡倒入即可。
前街咖啡分享虹吸咖啡煮制小技巧
火源与泡泡如何判断？下壶的水与壶体只要能保持在一定的温度，不至于使内部蒸气冷却，就能保持压力将水停留在上壶，因此只需要微量的沸腾就已经足够，而且壶底的水量已经不多，所以只需要极弱的火源就足够了。当下壶压力与上壶压力平衡时，理论上是完全没有气泡的。但是加了咖啡粉后会造成平衡破坏，容易使上壶水回流到下壶，一切乌有，所以还是要让上壶有细微的香槟泡。
什么才算是适合的火量？水在下壶时：火量其实可以偏大些，加速水气蒸发量，若无晃动胡座，因该可以造成较大的温差层，被吸到上壶的水，比较不会过温。水完全吸到上壶之前就要把火源减小，让炙热的下壶稍微降温，然后观察泡泡，等下壶压力稳定，泡泡会呈细小香槟泡，而非大沸泡。这时候就是下壶的好时机。只要能避免闷煮过程中发生大泡泡，基本上就是好火量。
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2019-03-02 19:32:50
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