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挂耳咖啡因为高品质以及冲煮操作的便捷，越来越多人开始喜欢在家里、办公室备上几包前街的挂耳咖啡。随着季节的变化，很多地区的已经开始步入夏天的节奏，挂耳咖啡包除了可以热冲外，其实还能做成冷萃冰咖啡！本文前街就来说一说如何用挂耳咖啡包制作冰的黑咖啡。
挂耳咖啡包的设计灵感来自哪里？
挂耳咖啡的设计灵感来源于挂绳茶包，把预先研磨好的咖啡粉装在带有纸质卡片的无纺袋，然后冲煮的时候只要把卡片的位置卡在杯子上，就能进行咖啡的冲煮。挂耳咖啡包与挂绳茶包不同的是，挂耳咖啡是通过滴滤方式咖啡的萃取，而挂绳茶包是通过浸泡进行茶的萃取。
滴滤式跟浸泡式进行萃取有什么区别？
前街用咖啡萃取来举例子。滴滤式通过注水与过滤的形式进行，所以滴滤式冲煮的注水速度（水流大小、注水高度等等）都会影响过滤的速度以及咖啡的风味，滴滤式冲煮最大的特点是这种方式萃取的咖啡会富有层次感。浸泡式通过把咖啡粉直接浸泡在水中进行萃取然后过滤咖啡渣的方式进行萃取，最大的特点是能更充分地萃取出咖啡的风味物质，咖啡的醇厚度也会大大提高。
所以热冲挂耳咖啡属于滴滤式萃取咖啡，而冷萃挂耳咖啡属于浸泡式萃取咖啡。前者是通过高温快速萃取出咖啡的风味物质，后者是通过低温慢速浸泡出咖啡的风味物质。
高温萃取和低温萃取的区别
温度会影响咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根据这个过程发生的速度，咖啡的香气、味道和质地都有很大的不同。这也就是不同的萃取方式可以产生不同的品质的咖啡的原因。
高温萃取的优点是能快速萃取出咖啡的风味物质，使咖啡当中的单宁酸快速分解成焦梧酸，产生酸甜苦，也就是前街经常说的释放咖啡风味的过程。高温萃取的缺点是容易导致咖啡风味得到完全释放，然后开始释放咖啡豆木质纤维的味道，就是我们常说的杂味，木质味等不愉悦的味道。
冷萃是采用低温浸泡萃取，让咖啡中的风味在低温条件下减少挥发，尽可能把咖啡香气储藏在咖啡液中，再喝到嘴巴里的时候，咖啡液温度升高，蕴含在咖啡液中的香气突然大爆发，让喝咖啡的人在口腔的舌后根感受到浓烈的香气，这种突然的爆香会让人产生极大的幸福感。缺点是制作的时间较长，冷萃咖啡的制作时间最少需要8个小时以上。
如何用挂耳咖啡包制作冷萃咖啡？
前街这次采用前街咖啡洪都拉斯雪莉咖啡豆挂耳咖啡包作为演示。洪都拉斯雪莉咖啡豆一直深受前街粉丝们喜爱的王牌咖啡豆。通过上了年份的威士忌雪莉酒桶中低温发酵一个月的咖啡豆吸收了橡木桶里威士忌的香气，使得这款咖啡豆喝起来就是威士忌酒般。这款咖啡豆制作的挂耳咖啡包冲煮起来有着浓郁的威士忌风味，香草奶油般的顺滑口感以及香气，让人回味无穷难以往返。
准备材料：前街挂耳咖啡两包（每包净含量10g），干净带盖的容器，冰水。前街推荐制作冷萃咖啡的比例为1：15，这意味着两个挂耳包需要加入300ml的冰水进行浸泡。
挂耳包冷萃咖啡制作方法：首先把挂耳咖啡包拆开，把咖啡粉倒入干净带盖的容器里，保留挂耳袋。接着往容器加入推荐比例的冰水，盖上盖子摇晃，使咖啡粉与水充分浸泡后，放进冰箱静放8-12小时以上24小时以下进行低温萃取。萃取结束后，把保留下来的挂耳袋挂在杯子上，将冷萃咖啡倒入挂耳袋进行过滤即可。
如何享用制作过滤好的冷萃咖啡？
1：15比例制作出来的冷萃咖啡浓度能达到一个风味平衡的程度，所以可以直接品尝。如果还是觉得浓郁的话，可以加入冰块、纯净水、或者牛奶进行稀释后品尝。
冷萃咖啡可以保存多长时间？
就算是消毒过的容器装咖啡液，前街都不建议存放冷藏超过72小时，毕竟低温只是压抑细菌繁殖，做不到杜绝细菌繁殖。
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2023-02-06 18:15:52
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