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日晒与水洗咖啡豆各有加工上的优缺点，日晒加工法简单，只要利用阳光将咖啡果晒干即可，但由于非常仰赖连续好几礼拜的大太阳，所以反而受限于天气，如果其中数天有下雨就可能让整批咖啡果报销，因此好的日晒豆在咖啡豆的拍卖市场上反而价格居高不下。水洗咖啡豆也有加工上的限制，在一些缺水或水质不良的国家可能就无法使用水洗方式。
蜜处理法
蜜处理盛行于哥斯达黎加地区，属于半水洗法，但不同于水洗法的是发酵时间不长，因此咖啡豆上还存有一些果胶层，晒干之后就会形成蜜蜡的颜色（琥珀斑），因此称为蜜处理法，这样的处理会让咖啡有更多的风味。
为什么咖啡豆日晒风味比较丰富，水洗咖啡豆比较干净呢?
大家可能听过一个说法: 日晒的豆子味道比较丰富，水洗咖啡豆的比较干净也比较酸
真的是这样吗?
咖啡豆会带有什么样的风味，其实可以从咖啡豆的处理方式看出一些端倪
今天就来如何从处理过程来想像咖啡的风味吧!
那么日晒法与水洗法，会有什么样的秘密风味呢?
日晒法，简单来说就是用太阳把咖啡樱桃，带著果肉、果皮晒干，所以英文称为Nature
不过这个nature处理法，看似容易却不简单喔，他的精进也经过了一番努力。
商业日晒的处理方式，是在地上铺上一块塑胶布，直接把咖啡豆放在上面进行日晒；
不过这个问题会在于地热的传递以及咖啡樱桃的热对流不稳定，如果不经常翻搅，可能有升温过高或是发酵不均匀的问题。
(可以想像铺在最上面的豆子被晒得很舒服，被闷在下面的豆子可能会闷出怪味)
加上地上有很多不好的菌种以及污染，也会破坏咖啡豆的风味
所以传统日晒，有很多...的风味，早期好的豆子不会使用日晒法来进行处理，因为大家印象很差，价格卖的不高
水洗法，是将采收的咖啡樱桃去果皮、去果肉，剩下种子及一层残余的黏膜丢到水槽里，与水进行发酵。整个发酵时间大约只有24-30个小时。
水洗法相较于日晒法明显较好控制品质，在水洗处理得过程中，可以很轻易的就把浮在水面的瑕疵豆去除，风味上不易出现杂味
也因为发酵时间短，豆子又全身脱光光进去水槽洗干净，因此水洗处理法会呈现出干净无瑕疵的味道。
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2019-03-04 14:43:23
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